Párizsban a koncepciók szaporodnak, de nem mind egyformák. A bizonyíték a 27/4-ben található. A főváros 2. kerületében, a Palais Garnier-től nem messze található 27/4 épületet a Tokióban található épületek ihlették. A japán főváros szereti a különböző élményeket egyetlen épületben ötvözni. A 27/4 pontosan ezt kínálja. A Damien Melon, Paul Dupuy, Ismaël Emélien és Jean Dupuy által tervezett létesítmény egy lenyűgöző utazást kínál a felkelő nap országába: a legfelső emeleten található "T-Room " (hamarosan megnyílik), az első emeleten pedig egy sushi pult (Sushi Yoshinaga), amelynek élén Tomoyuki Yoshinaga séf áll, aki egyedi menüt,omakase-t kínál. A földszinten található az OMASAKE nevű szakébár, amelynek szóvicce senkit sem kerülte el a figyelmét. Hamarosan a 27/4 alagsorában egy karaoke bár is helyet kap, hogy az esti szórakozást kibővítse.
De maradjunk a földszinten, és ismerkedjünk meg egy kicsit jobban az OMASAKE-val. Mielőtt berendezkednénk ezen a helyszínen, amely már kívülről is látható egy nagy ablaknak köszönhetően, be kell lépnünk az első ajtón, amely egyenesen egy zsilipbe vezet, és máris hangulatba hoz minket. Ezután kinyomjuk a második ajtót, és egy magával ragadó, futurisztikus környezetben találjuk magunkat. A Sala Hars és Agathe Marimbert építészek által tervezett OMASAKE bár kontrasztokból áll, a rozsdamentes acél, a sárgaréz és a beton kombinálásával ultramodern, harmonikus környezetet teremt.
A tökéletes légkör, amelyben felfedezheti a szaké gazdagságát. Felejtsen el mindent, amit a szakéról tud vagy tudni vél. AzOMASAKE küldetése? Lebontani a Japán vezető alkoholos italával kapcsolatos előítéleteket. Ahhoz, hogy jobban megértse a szaké művészetét, elég egy pillantást vetnie a gyönyörű nyolcszögletű étlapra. Az első oldalon egy térkép mutatja a szaké helyzetét az egyes prefektúrákban. Minél délebbre megyünk Japánban, annál több fajta van.
Az OMASAKE-ban jelenleg valamivel több mint 70 gondosan válogatott sake-referenciát találunk. Ami az egyik legátfogóbb szaké pincét teszi a fővárosban! Pohárban 6 referenciát kínálunk. Mindenki számára van valami, már 10 eurótól kezdve egy pohár Ishikawa prefektúrából származó Umajunért. Bár egyes árak az egekbe szökhetnek, mint például ez a palack Juyondai Honmaru Ginsen, az OMASAKE szeretne segíteni, hogy minél többen felfedezzék a szakét, és több mint 20 kivételes palackot kínál 100 euró alatti áron. A rendszeresen változó pohárszámú szakéért 10 és 18 euró közötti összeget kell fizetni.
Az OMASAKE az élmények széles skáláját kínálja. Élvezhet egy pohár szakét, vagy felfedezheti a szaké művészetét a Tomoyuki Yoshinaga séf által tervezett tányérokkal. Ahogy az várható volt, ezeket az ételeket úgy tervezték, hogy tökéletesen illeszkedjenek a kínált palackokhoz.
És ezt fogjuk megtapasztalni ezen az estén. A kóstoló három kreatív japán amuse-bouch választékkal kezdődik, amelyeket a séf hangulata és a szezonális termékek alapján állított össze. Ezen a bizonyos estén tengeri sügér sashimi, sárgafarkú, marinált fésűkagyló korall és marhahús lesz. A Niigata prefektúrából származó ásványi szaké, a Kirinzan tökéletes kísérő.
Felfedezésünket egy klasszikus tál pácolt szezonális zöldségekkel folytatjuk, hidegen tálalva, egy zamatos sárgafarkú carpaccio kíséretében, amelyet szaké pác, sancho olaj és puffasztott rizs szublimál. Tökéletesen fűszerezve, ez az étel megéri a kitérőt! A tökéletes párosításhoz a második szaké - a Shiga prefektúrából származó Emishiki Sensation - szárazabb és gyümölcsösebb, dinnyés jegyekkel.
Egy másik nagyon sikeres javaslat a halalaplében főtt japán rizottóval és alacsony hőmérsékletű tojással tálalt bottarga. Ez a zamatos étel az ízek mesteri keveréke, amelyet mérték nélkül kell élvezni. Az itt felszolgált szaké a végén a gomba finom jegyeit mutatja.
Következik egy olyan étel, amelyet a húsevők imádni fognak, de a vegetáriánusok visszariadnak tőle: a híres és páratlan wagyu marhahús, tatakiban főzve, és egy angolna-tatárral szublimálva a szárazföld és a tenger hihetetlen keverékét hozza létre. Az ízrobbanás garantált ezzel a ritka zsenge hússal! Az étel mellé vízitorma saláta jár yuzu mártással a fanyar befejezéshez.
Édesen fejezzük be, egyrészt egy finom vegán csokoládétortával, kumquattal és vörösbabpasztával, másrészt egy kinako tortával, ricotta krémmel, yuzu és miso lekvárral, valamint idénygyümölcsökkel. Az OMASAKE az édes jegyek tökéletes kiegészítőjeként egy pohár Mie prefektúrából származó "Impression N" Zaku-t ajánl.
A szaké mellett a bár a japán kultúra elemei által inspirált koktélokat is kínál. Ezek közé tartozik a "Hōjicha Martini ", amely vodkából, sloe-ból és vermutból készül, vagy a fanyar "Wakocha " ginnel, shōchūval és wakochával. Ne feledje, hogy ezekért a csúcskategóriás koktélokért 21 eurót kell fizetnie.
Ha szeretné felfedezni a párizsi szaké gazdagságát és sokszínűségét, tudja, hová kell mennie. Irány az OMASAKE!
Az alkoholfogyasztás egészségre káros, mértékkel fogyassza.
Ez a teszt egy szakmai meghívás keretében került megrendezésre. Ha az Ön tapasztalata eltér a miénktől, kérjük, jelezze ezt a hozzászólásokban.
Hely
27/4 - OMASAKE
27 Rue du 4 septembre
75002 Paris 2
Árak
à partir de - verre de saké : €10
Dessert : €11
Assiettes : €12 - €43
Hivatalos oldal
www.27quatre.com
Több információ
Nyitva keddtől szombatig 7.15-től 2.00 óráig (az utolsó étel rendelése 22.30-kor történik).
