A ChoCho, Thomas Chisholm kiváló étterme, a Les Fous de l'Ile, az Île Saint-Louis intézménye, a Le Colvert és a Le Christine Saint-Germain-des-Prés-ben, a Les Becs Parisiens folytatja lendületét Saint-Germainben a Grain[s] megnyitásával, egy kőhajításnyira a Marché Saint-Germain-től, egy proteikus hely, amely részben borospince, részben szakepince és részben étkezőbár .
Ennek a diszkrét kis bárnak az élén, amely jól rejti titkait - amit az alagsorban található, az utcáról nem látható, csendes, visszafogott helyiség is bizonyít - Mathieu Guérin sommelier, aki korábban a Mosuke-ban dolgozott, és Julian Avila séf, aki a Sur-Mesure-ban és a ChoCho-ban dolgozott. Az előbbi a borok és szakék terén szerzett szakértelmét bocsátja a vendégek rendelkezésére, és egy vörös-, fehér- és rozéborokból álló borkínálatot állított össze, amely mind biodinamikus (de nem csak az), és megbízható termelőktől származik.
Ugyanez vonatkozik a szakéra is annak a férfinak, aki David Biraud-nál, a Mandarin Oriental vezető sommelier-jénél és Xavier Thuizat-nál, Franciaország legjobb sommelier-jénél képezte magát. És micsoda élvezet ezt a finom italt olyannak kortyolni, amilyen, vagy felfedezni Julien Avila séf ételeivel párosítva.
A menü szolid részéért felelős, rövid, szezonális menüt állított össze, amely hétről hétre változik. És mindig ugyanolyan gondosan ügyel a minőségi helyi termékek beszerzésére, amelyeket a mediterrán és az észak-amerikai, a street food és a bisztronómia által inspirált receptjeiben alakít át.
Látogatásunk során égetett vajjal készült crosnes-t (7 €) kaptunk, amelyet retekként rágcsálhattunk, patatas bravas-t (9 €), amelyet füstölt szószba és aïoliba mártogattunk, vékony szeletekre vágott Serrano sonkát (16 €), klubszendvics (14 €) grillezett osztrigagombával - kissé túl száraz - és soubressade töltelékkel, linguine (15 €) füstölt vajjal és zsályával, eredeti fürj kebab (16 €) BBQ-szósszal és erjesztett körtével, és a finom befejezésként egy desszert sült birsalmával (6 €) és ecetes mascarponéval.
Mindezt természetesen a legfinomabb italok kíséretében. Mi mással is lehetne jobban eltölteni egy estét Saint-Germain-des-Prés-ben.
Az alkoholfogyasztás egészségre káros, mértékkel fogyassza.
Hely
Gabona[s]
6 Rue Mabillon
75006 Paris 6
Hivatalos oldal
grains.becsparisiens.fr