Mory Sacko, a Top Chef 11. évadának egyik főszereplője, nemrégiben belevágott a nagy dobásba, és megnyitotta első éttermét, a MoSuke-ot Párizs 14. kerületében. A séf, aki a Thierry Marx Mandarin Orientalban betöltött sous-chef pozícióját hagyta ott, és már régóta gondolkodott ezen a projekten, úgy véli, hogy a Top Chefben való részvétele igazi"gyorsító" volt.
Mory Sacko egy olyan ínyenc étteremben dolgozik, amely a helyi francia termékeket mutatja be, és két inspirációs forrásból merít: a mali gyökerekből származó afrikai konyhából és a japán konyhából, amelyet különösen kedvel.
Mory Sacko"valami újat akart létrehozni, olyat, amit sehol máshol nem találsz", és e három kulináris inspiráció ötvözésével sikerült neki a kihívás!
Az afrikai konyhából a fiatal séf megtartotta a fűszereket (és nem csak a chilit!), de a hosszú főzési időt is. A japán konyhából a kifinomultságot és a finomságot vette át. És bár a Mosuke étlapján szereplő egyes ételek nem feltétlenül tartalmazzák mindhárom hatást, Mory Sacko fő célja, hogy egységes menüt kínáljon.
Mondjuk el, mit élveztünk, amikor a Mosuke-ban jártunk? Amuse-bouchként és első lépéseinket Mory Sacko eredeti világába tettük meg egy varázslatos trióval: egy tökéletes tojást dashi és szelim bors levesben, egy kanál shiitake gombát, mézet és plaintain banánport, valamint egy édesburgonya Pont-Neuf sültet chilis ketchuppal és sansho majonézzel. Jó kezdés.
Következik egy előétel, amit imádtunk: mangóval átitatott tofu Yuzukoshōval egy szelet lángon sült mangó kíséretében; majd ragacsos rizs, belülről krémes avokádóval, kívülről pedig sült avokádóval, okrával és kaviárral, beurre blanc-kal és avokádóolajjal. Két nagyon különböző előétel, amelyek jól kiegészítik egymást: az egyik kellemes füstös ízzel, a másik olyan krémes, amilyet csak kívánni lehet.
Forró! Ezután következett a breton kék homár fele, japán lángon sütve. Az eredmény egy szájban olvadó hús, ropogós belsővel. A gyönyörű kagylóhoz laktofermentált vegetáriánus chilit adtak - ez a technika elveszi a fűszerességet, de az ízét nem! -paradicsomos miso és füstölt keszeg.
Maradunk a tenger gyümölcseinél a banánlevélben főzött nyelvhalnál. Elég eredeti, nem igaz? Kísérőnek egy pürét szeretetvirágból és tagetesből, valamint attiéké, a híres maniókadara.
Mory Sacko ezután bemutatja a"Csirke Yassa 2.0" -t. A szárnyas legfelső részét alacsony hőmérsékleten sütik, a bőrt pedig az utolsó pillanatban sütik meg. A vajban főtt nagy roskói hagyma elbűvöl bennünket, és az egészet vöröshagymás-rizses-mustármagos fűszerkeverékbe mártjuk.
A csont nélküli combot, amelyet újjáépítettek és japán tempura tésztában megsütöttek, külön tányéron, fekete fokhagymás-citromos fűszerkeverékkel kínálják.
Egy mázsa rebarbara, granny alma és penja paprika a szájpadlás tisztítására, és máris indulhatunk a desszertek felé! És Mosuke desszertjei nagy sikert aratnak. Kezdve egy légies desszerttel, egy szifon erjesztett, enyhén mézes tejjel, karamellizált pekándióval és kölesmorzsával.
Ezután egy gyümölcsösebb desszert következik: sansho szirupban pácolt ananászszeletek, bissap sorbet - hibiszkuszból készült - és erjesztett ananász. Mindezt egy csinos habcsókos shiso-levél fedi. Törje fel, és falja fel az egészet!
Lakománkat egy csokoládé és wasabi köré épülő desszert-trióval zárjuk: az első tálban meleg ganache és füstölt fleur de sel keksz, a másodikban csokoládé és wasabi szifon, a harmadikban pedig wasabi és kakaóbabfagylalt. Egy trió, amely lehetővé teszi, hogy kedvünk szerint váltogassuk a textúrákat, ízeket és hőmérsékleteket.
Egyszóval, Mory Sacko sikerre vitte a Mosuke-ot, olyan konyhát kínálva, amit máshol nem találunk!
Hely
MoSuke
11 Rue Raymond Losserand
75014 Paris 14
Hozzáférés
Gaîté, 13. sor
Árak
Dejeuner en 3 temps : €45
Dejeuner en 4 temps : €65
Déjeuner en 5 temps : €80
Diner en 5 temps : €80
Diner en 7 temps : €100
Hivatalos oldal
mosuke-restaurant.com
