A"Top Chef" 9. évadában, amelyet 2018 januárja és áprilisa között sugároz az M6 csatorna, felfedeztük a fiatal séfet, Victor Mercier-t, aki Camille Delcroix ellen szomorú döntőbe jutott. Egy évvel később a fiatal séf azzal a szándékkal nyitotta meg a FIEF-et , hogy bemutassa a francia helyi termékeket. Victor Mercier gourmet étterme 100%-ban francia termékekkel dolgozik, ami azt jelenti, hogy nincs kávé, csokoládé, bors vagy vanília!
Victor Mercier egyedülálló 6 fogásos menüt kínál 75 euróért. Bár a FIEF jelentése"made here in France", a bemutatott ételeket a világ körüli utazásai ihlették. Látogatásunk napján a menüben csicseriborsó-hummusz, socca-saladière és egy isteni céklás charcuterie volt amuse-bouche-ként. A séf elárulja ennek a kreációnak a titkát, amely ízre valóban olyan, mint a grisons-i hús, a karamellizáció határán.
Ezután következnek az előételek, a félig konfit paradicsom piros gyümölcsökkel és muskátlival, majd a Délicatesse burgonya, amelyet földdel töltött lábasban főznek, és füstölt tokhalkrémmel és neuvic-i kaviárral tálalnak. A főzés, az ízek, minden mesteri, ami még ízletesebbé teszi az alapanyagokat. A séf büszke magára, mert Victor Mercier nagy hangsúlyt fektet arra, hogy Franciaországban a legjobb termékeket keresse.
A séf a konyhában is megörvendeztet minket. Halát előttünk, 45 fokos deszkán főzi meg, beurre blanc-kal és sült cukkinivel tálalva. A kacsát virágporral lakkozzák, ami még jobban kiemeli az ízeket. Az étkezés során bor- és ételpárosítás áll rendelkezésre.
A desszertek különösen kedveltek: egy jeges desszert pezsgőmousse-szal, majd egy fagylalt eper- és rebarbara-, melilot- ("légyfű") és mogyoróbetétekkel, amelyet mignardise-ok kísérnek, köztük egy kis almatortácska, egy házi roudoudou és egy darab virágecettel átitatott drôme-i dinnye, mindezt egy pompás fadobozban tálalva.
A FIEF-ről a élménytől elragadtatva távozik, számos helyi termék felfedezésével, mint például a fekete bodza, amely helyettesítheti a vaníliát. Visszatérünk az étkezőben felszolgált menüért, ugyanezzel a törekvéssel, hogy "a világkonyha helyi alapanyagokból készült ételeket" kínáljon.
Ez a teszt egy szakmai meghívás keretében került megrendezésre. Ha az Ön tapasztalata eltér a miénktől, kérjük, jelezze ezt a hozzászólásokban.
Dátumok és menetrendek
Tól 2021. január 1.
Hely
FIEF
44 Rue de la Folie Méricourt
75011 Paris 11
Hozzáférés
Saint-Ambroise, Parmentier vagy Oberkampf
Hivatalos oldal
www.fiefrestaurant.fr
Foglalás
www.fiefrestaurant.fr
Több információ
Kizárólag esténként, keddtől szombatig tart nyitva.
