Chocho, Thomas Chisholm első párizsi étterme, amely kiválóan működik.

A Top Chef 12. évadának jelöltjei közül az évad kezdete óta sokan mutattak be projekteket Párizsban, némelyikük ideiglenesen, mint Mohamed Cheikh a Jardin des Plantes-ban és a Pagode de Cos-ban, Sarah Mainguy a Hôtel Le Grand Quartier-ben, Chloé Charles a Musée Carnavalet-ben, vagy állandó jelleggel, mint Pauline Sené és az ő kiváló Fripon-ja a Ménilmontant magaslatain.

Most Thomas Chisholmon a sor, az idei szezon egyik legszínesebb jelöltjén a sor, hogy megnyissa első párizsi létesítményét a rue de Paradis-n, a 10. kerületben. A Chocho nevű új étterem gondosan átgondolt, szezonális konyhát kínál.

Amint azt a helyi ínyencek már észrevették, a Chocho a Le Bel Ordinaire helyén nyílt meg, ebben a bájos, magas mennyezetű étteremben. Mostantól két nagy vendégasztal áll rendelkezésre, ahol a barátokkal együtt ebédelhetünk a hely miatt való aggódás nélkül, míg a kényelmes bankettek a párokat hívják meg egy bizalmasabb vacsorára.

Az à la carte étlapon kreatív kis tányérok katalán és amerikai hatásokkal ünneplik a fiatal séf származását. A cél mindig az, hogy a tányér középpontjába a fenntartható gazdálkodásból és a kis, elkötelezett termelőktől származó legkiválóbb termékeket helyezzék, amelyeket izgalmas kombinációkkal, eredeti fűszerekkel és akár szokatlan prezentációkkal is kiegészítenek.

Különösen erre a süllőből készült teq paf'- ra (11 €) gondolunk, amelyet az étkezés elején ajánlunk, és amely egy igazi tinédzser teq paf' formáját ölti, alkohol nélkül: a séf arra invitál, hogy nyaljuk le a cukor, só és fűszerek keverékét a kézfejünkről, nyeljük le a halkrémmel és korianderolajjal töltött feles belsejét, mielőtt beleharapnánk a lime-ba, amelyen a süllő-tatár pihen. Ez egy sós-fűszeres-savanyú keverék, amely felkészít minket arra, ami következik, miközben szórakoztat minket.

Étkezésünk további része tökéletesen elsajátított kis tányérok sora volt, nagy hangsúlyt fektetve a zöldségekre: mesés juharsziruppal mázas csicsókák (10 €); ropogós tatin aranyrépából, tormakrémmel és kimchi fűszerrel (12 €); sült tök, fenyőpesto és égetett vajas sabayon (12 €)... Mint látható, Thomas Chisholm nagy gondot fordít új tartósítási technikák kifejlesztésére - vagy inkább ősi technikák felelevenítésére -, és laboratóriumában szezonális termékeket alakít át szirupokká, ecetekké és különféle laktofermentációkká.

Mindemellett az à la carte menüben olyan finom húsok szerepelnek, mint a vaddisznó, erjesztett csicsóka és burgonyahab (16 €), amely olyan bőséges, mint nagyanyáink pásztortarhonyája, vagy a sült galamb, japán crosnes, konfitált comb és tojáskrém (22 €), amelyben a májtól a rántott combig minden részét felhasználják; de finom tenger gyümölcsei is, a sült fésűkagylótól a tengeri moszatvajjal (16 €) a kötelezően megkóstolandó - és ezt komolyan gondoljuk - félig főtt Banka pisztráng, romanesco káposzta, édeskömény beurre blanc és metélőhagymaolaj (16 €), az egyik legnagyobb felfedezésünk.

Nehéz ellenállni a desszertek hívásának, de a már teli gyomrunk azt súgja, hogy ne kérjünk többet. Így hát a könnyedség és a kontraszt desszertje mellett döntöttünk, egy grapefruit granita, friss kecskesajt, habcsók, klementin és kapros fűszer (11 €), egy kis édesség, amely megkoronázza a tökéletes ebédet .

Ez a teszt egy szakmai meghívás keretében került megrendezésre. Ha az Ön tapasztalata eltér a miénktől, kérjük, jelezze ezt a hozzászólásokban.