Cléo, pezsgő és megfizethető gasztronómia Bruno Aubin által a Le Narcisse Blanc-ban

A 7. kerület szívében, nem messze az Eiffel-toronytól és aHôtel des Invalides-től, egy olyan bizalmas cím található, amelyet ha egyszer felfedeztek, nem felejtik el egyhamar. Irány a diszkrét Narcisse Blanc, egy bájos 5 csillagos butikhotel, hogy felfedezze a szintén diszkrét gourmet éttermet, a Cléo-t.

A napfényt átengedő üvegtető alatt, egy kényelmes púderrózsaszín kanapén ülve vagy az árnyas teraszon élvezheti a pezsgést, távol az időtől és a város nyüzsgésétől, és élvezheti a Bruno Aubin, egy legalább annyira tehetséges, mint amennyire jószívű séf által készített gourmet konyhát, akit egykor a Top Chefben láthatott a közönség.

A Cléo-ban Bruno Aubin megmutatja, hogy a gondosan válogatott termékekre épülő és ragyogóan elkészített pezsgő gourmet konyha nem jelenti azt, hogy ehhez meg kell szakítani a PEL-edet. A 32 éves séf annak a generációnak a tagja, amely a párizsi gasztronómia megújulását testesíti meg elkötelezettségével és receptjeivel, amelyek a legfinomabb termékeket szublimálják anélkül, hogy eltorzítanák azokat. És mindezt megfizethető áron.

Hétköznapokon ebédidőben a Cléo menüért 34 eurót, a Narcisse menüért pedig 49 eurót kell fizetni, olyan árakkal, amelyek első pillantásra nem árulják el az asztalra kerülő ételek szépségét és finomságát. És mégis, milyen csodálatos meglepetés volt ez az ebéd a Cléóban!

A menü rövid és tömör, 4 előételt, 6 főételt és 4 desszertet tartalmaz. Egyszerű, minden étel megragadja a tekintetünket, és minden egyes fogás rendelkezik azzal a kis plusszal, egy eredeti párosítással, egy meghökkentő szósszal, egy fűszerrel, amely kiemelkedik, egy főzéssel, amely kiemelkedik, és arra késztet, hogy ezt válasszuk; egy corneli választás. Előételnek a póréhagymát (14 €) választjuk, amelynek gondosan felszeletelt szeleteit vad fokhagymával pirítják, és füstölt tojással és fűszerolajjal gyöngyözött kagylókrémmel tálalják, a végső kényelmi étel.

Azöld spárga (16 €) a második zöldség, amely puha mogyorós keksszel, vérnarancs redukcióval, krémes tojássárgájával és egy csipet mogyoróolajjal csábít minket. Egész egyszerűen, ha ezeket a zöldségeket minden párizsi étteremben ilyen varázslatosan készítenék el, akkor szívesen lemondanánk végleg a húsról.

Ezután következnek a főételek: egy bőséges, köményolajos polipfalatkával (34 €), amelyet egy összetört édesburgonyára rétegeztek, és egy bámulatos, régi Bourbon-olajjal ízesített barbecue-szósszal házasítottak, amely édes jegyet kölcsönöz az egésznek; és a quasi de veau (36 €), borjúhúslével és tartósított citrommal mázolva, rózsaszínűen tálalva, ahogy kell, tökéletesen elolvadva, kis olvadó hagymával, karamellizált shiitake-vel és jódos emulzióval kísérve; a vacsora sokadik kedvence.

Bruno Aubin büszke Saint-Pierre-ére, amelyet eddig a nap ételeként kínáltak, de amely az ínyencek körében aratott sikere miatt hamarosan a Cléo nyári étlapjára kerülhet, és meghív minket, hogy kóstoljuk meg, egy ízletes fenyőmagos ratatouille kíséretében.

Sajnos a desszertek egy másik alkalomra várnak, és egyszerűen nem találunk elég helyet magunkban ahhoz, hogy megkóstoljuk őket. Pedig a vaníliás-pekándiós gömb (14 €) és a fűszerekkel sült ananász (16 €) csábítóan csábító volt... Egy jó ürügy, hogy visszatérjünk!

Ez a teszt egy szakmai meghívás keretében került megrendezésre. Ha az Ön tapasztalata eltér a miénktől, kérjük, jelezze ezt a hozzászólásokban.