Nellu, bisztronómiai étterem és ragyogó borbár

Első étterme, a Tamara mindkét alkalommal lenyűgözött és lenyűgözött minket, amikor ott jártunk, és most a séf ClémentVergeat nemrég nyitott egy új bisztronómiai éttermet és borbárt: a Nellu-t, Párizs 4. kerületében, egy kőhajításnyira a Szajna partjától és azÎle Saint-Louis-tól.

Ezen az új címen a harmincas nem áll a tűzhelyek mögött, hanem egy olyan embert állított a helyére, akiben megbízik, hiszen első éttermének konyháján dolgozott, a korábbi sous-chefjét, Olivier Garciát , aki Pierre Sang és a Ladurée-nél tanult, mielőtt két Michelin-csillagos étterem, a banyuls sur Mer-i Le Fanal és a párizsi Koppenhága étterem brigádjához csatlakozott.

Kelbimbó, aprított csirke, tökmag és lovagi pesto

El kell mondani, hogy a két partner a kreativitás, a legfinomabb termékek iránti tisztelet és a termékek metamorfózisának útját járja, olyan hagyományos főzési technikákat alkalmazva, amelyek régen feledésbe merültek, de mostanában újra előtérbe kerültek, mint például az erjesztés, a pácolás, a dehidratálás és az impregnálás.

Ez egy olyan mód arra, hogy alkotásaiknak egyedi színezetet adjanak, miközben a hulladékkal és a bolygó védelmével kapcsolatos mai problémákkal is foglalkoznak. Ugyanez igaz a gondosan átgondolt beszerzésre is, a helyi gyümölcsöktől és zöldségektől kezdve a szomszédos La Parisienne pékségből származó kenyéren át a fenntartható halászatból származó tenger gyümölcseiig.

Tamara nyomdokain haladva a Nellu nagyon jól kidolgozott bisztronómiát kínál a tányérokon, és néhány szép italt a poharakban, az első címnél alacsonyabb áron. Az előétel/főétel vagy főétel/desszert ebédmenüért 32 eurót, az előétel/főétel/desszert menüért 39 eurót kell fizetni, este pedig à la carte opciókat kínálnak, ami átlagosan 60 eurós számlát jelent.

Szénafüstölt sült cékla, erjesztett cékla, szicíliai zsemlemorzsa.

A 22 férőhelyes étteremelegáns, minimalista dekorációját Caroline Tissier építész és belsőépítész tervezte, aki többek között Jacky Ribault séf három ínyencétterem, a L'Ours, a Qui Plume la Lune és a Les Mérovingiens mögött áll, A Tamarától sötétebb, fás tónusaiban különbözik, valamint abban, hogy elkülönül a főétterem, a nyitott konyhára néző nagy pultjával, és egy hatalmas vendégasztal, amely el van rejtve a szem elől, és amelyet gondosan körülvesz a borbárnak igazságot tevő 300 gördeszka .

A borlap a rangos referenciák és a kis birtokokról származó, határokat átlépő évjáratok között ingadozik. Német, román és francia terroirok, valamint elegáns sauvignonok és macerás borok szerepelnek a kínálatban, amelyeket Riccardo, a Nellu sommelier-je gondosan válogatott össze, és mind elvitelre is kaphatók.

Sült süllő vajjal, káposztával és beurre blanc sárga borral

Ebédidőben a két előételt, két főételt és két desszertet tartalmazó rövid menü naponta változik. A szóbeli leírás arról, hogy mi vár ránk, azt sugallja, hogy az ebéd nagyon szerencsés lesz. Kezdve a kelbimbóval, alig blansírozott szirmokkal és sült szirmokkal, amelyek méltóságteljesen takarják a tökmaggal és lovagi pestóval készült aprított csirkét; és a szénában füstölt sült céklával, amelyet erjesztett tejes vinaigrette és szicíliai zsemlemorzsa - szardella, kapribogyó, fokhagyma, kenyér - borít, amely erjesztett változatban is kapható.

Az ételek ugyanilyen ízletesek: vajon sült süllő beurre montéban és beurre blanc sárga borban főzött káposztával; és préselt csirkecomb vajdió- és fokhagymaemulzióval, amelyet erjesztett mézzel és fokhagymával lakkozott, lángon égetett, felejthetetlen sült vajdiódarabokkal kombináltak. A készítmények egy tányéron adódnak össze, és mégis olyan könnyen érthetőek az ételek.

Jeruzsálemi articsóka desszert

• Olvassa el még
• Bistronómiai éttermek Párizsban, a legjobb címeink
• Mi történik Párizsban ezen a héten 2024. május 6. és 12. között: ingyenes vagy olcsó kirándulások
• Mi a teendő 2024 májusában Párizsban és az Ile-de-France régióban? Legjobb tippjeink és ötleteink a szórakozáshoz

Ugyanez mondható el a desszertekről is: eredetiség, szigor, aprólékos prezentáció és kontrollált őrület, a crème brulée vajdióval és pirított tökmaggal; és a csicsóka desszert, csicsóka karamell, körte crudité, csokoládé ganache, csicsóka szifon, csicsóka héj és csicsóka chips. Hibátlan előadás.

Az alkoholfogyasztás egészségre káros, mértékkel fogyassza.