L'Ours, Jacky Ribault mesés, Michelin-csillagos étterme Vincennes-ben.

A Fontenay-sziget szívében, a Bois de Vincennes-től csak egy kőhajításnyira található L'Ours 2018 februárjában nyitotta meg kapuit. Egy hely, ahol a természet mindenütt jelen van, ahol a termékeket tiszteletben tartják és felnagyítják, és ahol az ínyenceket egy határtalan fantáziájú séf, Jacky Ribault kreatív érintése lepi meg.

Itt nincs étlap. Hagyni kell, hogy egy olyan séf vezesse Önt, aki nagyon ragaszkodik a kistermelőktől és kézműves halászoktól származó jó termékekhez, és aki a pillanatnyi vágyai és inspirációi szerint improvizál.

A vidéki stílusú dekorációval és a tágas terekkel - ahol egy jóképű, szőrös, kitömött barna medve fogad; most már tudja a hely nevét - a séf szabad kezet kap, hogy meglepje Önt.

És ez jól kezdődik, többféle amuse-bouchéval: egy mozsárban és mozsártörőben bemutatott céklaraviolival; és egy Ardèche-i kavicson egy gesztenyetortával és egy gömb parmezán sajttal . Csodálatos!

Az ebéd első része finoman kezdődik, kandírozott citrommal és halászlével tálalt száraz kolbászmousse-szal; és Jura-csigák udvari húslevesben, átlátszó fekete bigorre-i sertéshússal, és a tiszteletre méltó fekete rizsből és céklaléből készült rizottóval; erőteljes, színes előétel, a szem és az ízlelőbimbók gyönyörködtetése.

Jacky Ribault gasztronómiájának felfedezését egy ánizsos, cecina, sült mángold és sáfránymártással sült süllőfilével (wow) és egy könnyű fogással folytatjuk: a Blanka-öbölből származó pisztráng ikra dashi levesbe mártva, egy kiváló, légies lime-os-mandulás briós darabkákkal megszórva.

Már elégedettek vagyunk, majd egy gyönyörű gyoza-stílusú ravioli, fekete szezámpaszta és édes-savanyú teriyaki szósz alá jól elrejtett, serpenyőben sült libamájat szolgálnak fel. Egy tengernyi félelmetes dolog.

Mielőtt áttérnénk a sajtra, a borjúhús sült filé formájában kerül az asztalra, kakukkfűvel és lovage jusszal, árpa chipsszel, kandírozott citrommal és miso sabayonnal. Mindezt szezonális sült zöldségekkel (shiitake gomba, sárgarépa, vadon termő brokkoli) tálalják, és a séf tanácsára még a zöldségkassolettet is befejezheti az asztalnál. Sikkes!

A Seine-et-Marne régióból származó, a séf által nagyra becsült sajtokat kínálnak az ínyenceknek, és természetesen odavagyunk értük. Felfedezhetünk egy sor friss tehénsajtot (curry és mákos, fokhagymás és petrezselymes), egy hamvas kecskesajt rönköt, egy dupla krémes Brillat-t, egy meszes tomme-ot és egy több mint 6 hónapig érlelt fekete Coulommiers-t. A sajtok szerelmesei vigyázzanak!

Természetesen ebédünketkiváló italokkal kísérjük, amelyeket a L'Ours sommelier gondosan válogatott össze. Megbízhatsz benne, ha a szemed csukva van. Mielőtt tehát távoznának, nézzék meg az étterem lenyűgöző pincéjét, amely teljesen be van üvegezve; ez egy szépség.

Már itt az ideje a desszerteknek (többes számban, igen, igen, igen!). Mindegyik meggyőzött minket, a maracuja desszerttől kezdve a szezámos, mentás, diplomatakrémes sorbet és nugatin, a korzikai mandarinig, étcsokoládéval és sarawaki feketeborssal. És ne hagyjuk ki a zöld ánizsos birsalma desszertet (párolt, felvert, sorbet), vagy a kiváló körtés-hajdinás desszertet sem.

Ebédünket egy kávéval és néhány mignardise-zal fejezzük be, ugyanúgy, mint a kiváló desszerteket: gourmandine ananas-gingembre és tartelette chocolat-caramel.

Egy gyors kirándulás a konyhába, hogy felfedezzük a kemencéktől egy kőhajításnyira felállított asztalt (a közönség számára előzetes foglalással elérhető, hogy a kulináris show középpontjában lehessen), és egy kétórás beszélgetés a barátságos séffel, Jacky Ribault-val, aki minden jóindulattal mesél a jó dolgok iránti szeretetéről, és a L'Ours-t csorgó szájjal, teli hassal és a mielőbbi visszatérés ígéretével hagyjuk el!

Így van ez 2023 áprilisában, és csak annyit mondhatunk, hogy Jacky Ribault L'Ours-ja minden eddiginél jobban megérdemli a Michelin-kalauz második csillagát.

Ez a teszt egy szakmai meghívás keretében került megrendezésre. Ha az Ön tapasztalata eltér a miénktől, kérjük, jelezze ezt a hozzászólásokban.