A Champs-Elysées-kertre néző 5 csillagos La Réserve Hôtel & Spa fenséges kapuján belépni már önmagában is élmény. A fényűző, aranyozott termeket intimebb társalgók követik, plüss kanapékkal és a szálloda felújítása során újra felfedezett régi faburkolatokkal és díszlécekkel, amelyek igazi utazásra hívnak .
A gasztronómiai expedíció ideális kiindulópontja a Le Gabriel, a La Réserve két étterme közül az egyik a La Pagode de Cos mellett, amely a megnyitásának évében, 2016-ban két Michelin-csillagot kapott.
Jérôme Banctel séf a Le Gabriel újranyitása óta, egy egészségügyi problémákkal teli időszak után az utazás témáját választotta, hogy az ínyenceket elrepítse szülőföldjétől, Bretagne-tól Ázsia legtávolabbi pontjaiig, pontosabban Japánig, a szíve és inspirációja országáig .
A kóstoló előtt a vendégeknek kiosztott útinaplóban összegyűjtött, számtalan fordulatot tartalmazó hosszú utazás különböző állomásai már az olvasáskor felidéznek ezernyi helyet és ugyanennyi ízt, amelyeket a séf ügyesen szedett össze a kontinensek különböző pontjairól, egy képzeletbeli és nagyon személyes világtérkép két oldalán.
Engedjük tehát, hogy kézen fogjanak minket, és végigvezessenek az ételeken, amelyek az üveghomlokzat eltávolítása után varázslatos aromákat és kifogástalan elkészítést tárnak elénk. A szatájmártással pácolt vörös tonhalas szusitól kezdve, amelyet előételként egy harapással elkaptunk, egészen a tálalókocsiig, amely varázslatosan kinyílik egy sor ízletes mignardisra, a Banctel kapitány társaságában tett kirándulás megnyerte ínyenc ízlésünket és utazó szívünket.
Az érzékek felejthetetlen utazása , izgalmas felfedezésekkel és megállókkal tarkítva.
* * *
Hajdina keksz és füstölt szardínia / Burgonya, nori hínár és Kristal Kaviari kaviár
Lencse chips, kandírozott tojássárgája és pácolt mogyoróhagyma / Céklatortilla és lángfüstölt lazac
Párolt blini kapribogyóval, uborkával, hagymával és fürjtojással
Kristal kaviár quenelle és foltos tőkehal blancmange Kristal kaviár quenelle és foltos tőkehal blancmange
Konfitált lazac misóval, édesburgonyalében főtt édesburgonyával és grapefruitlé-redukcióval
Kölesmag és mexikói pirospaprika
Jérôme Banctel séf jellegzetes étele
Sült articsóka, sakura gél, barigoule mártás
Bretagne-i kék homár tengervízben párolva és Binchotannal elkészítve
Tökmagpraliné és japán fűszerekkel ízesített vajdiógolyó rayu
Fésűkagyló, fekete szarvasgomba, kelkáposzta, kelbimbó
Fésűkagyló szakálllé és verjuice
Sertés terrine, burgonya, nori hínár
Isigny krémes quenelle és kagylók - osztriga, kagyló, kagyló és kagylóhéjú kagyló.
Colonnatai angolna és szalonna, ropogós póréhagyma tormával
Marhahús consommé és vörösbor
Challans kacsa, Apicius fűszerek, almakocsonya
Kacsalé, erjesztett Medjool datolya ízesítéssel
Calisson revisited
Lime, karamellizált mandula, miso-vanília fagylalt, bergamott habcsók
Grapefruit desszert
Grapefruit habcsók, samphire és osztrigalevél
Csokoládé desszert
Fehérborral készült pép, vörös balzsamecettel készült bab, profiterol csokoládémártással
Csokoládémártás vörös balzsamecettel
* * *
A Gabrielben a kulináris érzelmeket három menüajánlaton keresztül lehet megtapasztalni: az "Escales" menü (ebéd 3 fogásos menü, 75 €), a "Virée" menü (ebéd és vacsora, menü 5 fogásos menü, 145 €) és a "Périples" menü (ebéd és vacsora, menü 8 fogásos menü, 195 €). A szezonhoz igazodva jelenleg a legjobb állatokat felvonultató "Vadászmenü " (280 €) is szerepel a kínálatban.
Hely
La Réserve Paris - Hotel és Spa
42 Avenue Gabriel
75008 Paris 8
Hozzáférés
Franklin D. Roosevelt (1-9. sor)
Hivatalos oldal
www.lareserve-paris.com
