A Peninsula hatodik emeletén található L'Oiseau Blanc ínyenc étterem 360°-os kilátást kínál Párizs leghíresebb műemlékeire és a főváros palatetőire. Egy meglehetősen varázslatos csavarral a L'Oiseau Blanc teteje szép időben kinyitható, ami még különlegesebbé teszi a helyet.
Ez a nagyon elegáns étterem a repülés témája által inspirálva afrancia repülés két úttörőjének, Charles Nungesser és François Coli kalandjait ünnepli, akik 1927-ben, az első világháború idején Le Bourget-ból megpróbálták átrepülni az Atlanti-óceánt. Az étterem egyedülálló repülési emléktárgyak gyűjteményével tiszteleg előttük, beleértve a L'Oiseau Blanc kétfedelű repülőgép 1/75-ös másolatát a szomszédos udvaron.
2020 elején a L'Oiseau Blanc megkapta első csillagát a Michelin-kalauzban, a szenvedélyes csapat elismeréseként, amely eredeti kulináris kombinációkat talál ki és hoz létre. David Bizet séf, aki korábban az V. György-palota Orangerie-jában, majd a Le Tailleventben dolgozott, most a L'Oiseau Blanc konyhájába fecskendezi be minden gasztronómiai mesteri tudását és a finom termékek iránti szeretetét.
És milyen csodálatos és magával ragadó a konyhája ! Az ínyencek megtapasztalhatják a reggeli menü és az ebédre és vacsorára kínált kóstoló menü finomságait.
Miközben a figyelmes pincérek koreografáltan nyüzsögnek körülöttünk, és a sommelier gondosan tanácsokat ad a legjobb palackjairól, hogy elkészíthessük étel- és borpárosításainkat, fokozatosan felfedezzük, mit tartogat számunkra David Bizet séf és Anne Coruble, a cukrász sous-chefje. Őt a Michelin Guide 2021-es Passion Dessert Promotion elnevezésű promóciójában Michelin-díjjal tüntették ki.
Az indításként szolgáló amuse-bouch-ok és egy nagyon növényi alapú előétel után kezdődik a finom ételek balettje. A legmagasabb rendű gasztronómiai élmény, ahol a termékek mindegyike cizellált, aprólékosan elkészített ételekben kel életre, és ahol a csodálatosan lakkozott mártásokban tükröződik a sok szépségtől elkápráztatott és élvezettel teli arcunk.
Az előételektől a desszertekig, egy kivételes ebéd idilli környezetben. Íme egy visszatekintés.
* * *
Kouglof paradicsommal, parmezánnal és nyári szarvasgombával
Hajdina ropogós, kagylós tarama / Cékla makaróni, krémes torma és kakaós mártás
Zöldbab, fanyar római saláta mousse, friss zöldfűszeres tárkony/menta/bazsalikom sorbet, hajdinával és szilva umeshuval megszórva
Homár au naturel, shiso-levél tempura, majonézes fejvaj
Piaci póréhagyma, Osciètre kaviár, füstölt osztriga, samphire, jódozott kiwi gyümölcs
Süllő, petrosi füstölt csuka ikra, fekete fokhagyma, zeller és édeskömény, mocsári petrezselyem és édeskömény emulziója
Dohánylevélbe tekert tengeri keszeg, miso padlizsán, rókagomba, sűrített vörösboros mártás
Borjúcomb, citrommal és édesgyökérrel lakkozott blanquette mártás, goji bogyós rókagomba, tetragónia
Mogyorós elő-desszert 3 féleképpen:
Desugared sorbet, mogyoró coulis pralinéval és karamellizált mogyoróval
Mézben és fenyőlikőrben párolt csicsóka, Cabernet Sauvignonnal mázolt szeder, croissant chipsek.
Meyer-citrom: mogyorószelet, kristályos hínártartár
Kandírozott citrom, citromlekvár, citromszeletek, citromkulacs, citrom-gyömbér sorbet, Ribot-tej mousse
65%-os madagaszkári csokoládé, kakaómagvak, csokoládé ropogós, csokoládé mousse
Citromfű vallásos
Pavlova barack és édeskömény
Szénsavas lepény, fekete ribizli, Chartreuse gél és joghurt
* * *
Hely
A fehér madár
19 Avenue Kléber
75116 Paris 16
Hozzáférés
Kléber úr
Hivatalos oldal
www.peninsula.com
