Gramme Párizs, egy olyan bisztró, amit igazán kedvelünk, ahol megfizethető és kreatív ebédmenüt kínálnak

Gramme Paris, házi készítésű és gondosan összeállított konyhája, letisztult minimalista berendezése, valamint megfizethető árú ebédmenüje... egy tipikus 11. kerületi bisztró, amilyeneket igazán kedvelünk.

Új külső, új élet a Gramme Paris (régebben Gramme 11) környékén. Miután évekig közösen viselték az arculatot, Romain Tellier és Marine Gora úgy döntöttek, útjaik elváltak, és Romain szabad kezet kapott, hogy az üzletet egy kortárs bisztróvá alakítsa, ami valódi kis kerületi vendéglátótérként működik, ahogy mi szeretjük.

Abban a korszakban, amikor éttermek bezárása ugyanolyan gyorsan történik, mint az üres asztalok megnyitása, sőt néha még gyorsabban; olyan időszakban, amikor már kölcsönre is szükség van ahhoz, hogy élvezhessük az asztali örömöket, Gramme Paris határozottan kiáll a sajátos nézete mellett. Megfizethető, házi készítésű, szezonális konyhát kínál az előételektől a desszertig.

Mostantól nem a megosztható kis ételek jönnek már csak (siess, mert ez a trend véget ér!), hanem egy rövid étlap, amely három előételből, három főételből, egy sajtból és két desszertből áll ebédre; esténként pedig öt előételből, három főételből, két megosztható fogásból és két édességből válogathatunk.

A főétkezéshez ráadásul két kedvező lehetőség közül választhatunk (megfizethető menük) a 11. kerületben és ezen a színvonalon. Az árak 22€-től kezdődnek – előétel és főétel vagy főétel és desszert – és 28€-ért teljes menü rendelhető. Ez már-már kihagyhatatlan ajánlat!

És még mennyi jó ötlet van az étlapon. A konyhában Louis Fedide séf mozog — fiatal nantes-i szakács, aki a kiváló Calice étteremben szerzett tapasztalatokat a Márton-napi negyedben igyekszik új kihívásokat találni. "Számomra minden fogásnak érthetőnek, összhangban lévőnek és tökéletesen elkészítettnek kell lennie. Imádok fűszerekkel, füstös ízekkel dolgozni, s legfőképp olyan szószokat készíteni, amelyek szerkezetet adnak az ízeknek, anélkül, hogy elnyomnák őket." részletezi a perfectionista szakács.

Emellett mindent helyben füstöl, fermentál és készít, gazdag szósszal (csodás munkát végezve a szószokkal és fűszerekkel), az alapanyagot tiszteletben tartva dolgozik végig a termékeitől. A marhahús tartár épp csak előételként, felpimpelve szójaszósszal, panko morzsával és lágyra főtt tojással, amely gazdagon öleli körül a tányért; míg a grillezett balin lazán, kísérőként kiwi ecettel és erjesztett kiwivel tálalva mutatkozik be.

Természetesen a további fogások is hibátlanok: egyrészt egy csodás tányér kalamarata (friss tészták, neve ellenére semmi halas íz, csak a név miatt), amelyet van még bőkezűen és kellemesen megnyugtatóan tálalnak, krémes gorgonzola szósszal, spenóttal, Piemonte-i mogyoróval, valamint citrommal és fekete fokhagymával fűszerezve, hogy mélyebb ízréteget adjon; másrészt, egy

keveset roston sült borjúszelet (pirosra sütve), lédús cukorborsóval, és ugyanolyan kiváló munkával elkészített fűszerekkel – például csípős Espelette-i paprika ketchuppal és borjúpörkölttel, melyet gyümölcsös bogyós gyümölcsös mártással lehet élvezni egészen a végéig.

Mielőtt áttérnénk a desszertre (egy finom Mont Blanc tónusú pite), kötelező egy nagy adag házi hasábburgonya kipróbálása három(!) különböző sütési módon, ami könnyen függőséget okozhat.

Egy
nagylelkű és barátságos kiszolgálású hely, ahol minden nap és még hétvégén is nyitva tartanak, így akár lineáris reggelit kérhet már a nap felkeltével, de remek hússzeleteket is találnak, amiket megoszthatnak ebédkor.

Ezt a tesztet szakmai meghívás részeként végeztük. Ha az Ön tapasztalata eltér a miénktől, kérjük, jelezze felénk.