Rivages, a nyugodt hangulatú étterem tengeri asztallá alakul

2023-ben nyílt meg két évnyi felújítás után a Scribe belső részében megbúvó restaurant Rivages  egy diszkrét és igényes bisztronómiai helyszínt tár fel az Operaház-negyedben. Ebben az évben a séf, Martin Simolka, újabb lépést tesz, és teljes mértékben a tenger gyümölcseire, a part menti halászatra és a francia partvidékek ízeire helyezi a konyháját. Ez a természetes fejlődés ennek a szenvedélyes szakácsnak, akit először a Molitor-szállodánál ismertünk meg, és amely most egy még elkötelezettebb és egyenesen meggyőző étlapot jegyez.

Rivages: megőrzött hangulat, a konyha pedig a nyílt vizekre tart

Érdemes belevágni a Rivages étterembe, hogy újra átélhessük a nagy üvegtető alatt a napfényben fürdő főteret, és a meglepő rózsaszín lombú fát, amelyet úgy zártak körül, mint a Szépség és a Szörnyeteg rózsáját üvegcsillag alatt. A Tristan Auer által tervezett, visszafogott, kortárs enteriőr nem változott egy árnyalatnyit sem: púderes rózsaszín kanapék, központi szerepet játszó bár, az elegáns és egyben laza hangulat. Történelmi helyszín, ahol a Lumière testvérek először mutatták be filmjüket 1895-ben. A tető alatt kényelmesen elhelyezkedve még a menü megnyitása előtt is átjárja az embert a hangulat.

Mit eszünk a Nouveau Rivagesnál?

A irányváltás egyértelmű: a jód most végigkíséri az egész étlapot. A séf Martin Simolka, aki a Pavillon Ledoyen, a Shangri-La, a George V és a Peninsula után szerzett hírnevet, minden kreációt egy központi alapanyag köré épít fel, poisson ou légume, amelyet a technikával mesterien emel ki, anélkül hogy elnyomná.

Az étlap - a Rivages menüje:

Előételeknél valódi kedvencünk a tengeri sügér carpaccioja vékony mini tartelettában, almával és mentás bársonymártással: egyszerre friss és savanykás, ez az elegáns tányér azonnal meghatározza a hangulatot.

Ugyanolyan ínycsiklandó és innovatív, a Maison Barthouil által készített articsóka szív poutargue-val és füstös vinaigrette-je mély ízvilággal lep meg. A poutargue tengeri intenzitást ad, amely tökéletesen beszélget az articsókával. A Landes-i spárga Cecile Chéry Dubourg-tól dulse és vörös misó sabayonban, kiegészítve egy előételi trio-val, amely azonnal meghúzza a menü hangvételét.

A fogások között a partmenti kis hajókból fogott harcsa a nálunk átutazó utunk során találkozik egy finoman grillezett karfiollal és egy ibériai pil-pil szósszal: egy meglepő, mégis tökéletesen kiegyensúlyozott kombináció.

• Olvassa el még
• A június 1.–7. közötti hét legjobb ajánlatai Párizsban és az Île-de-France régióban.

Breton tintahalak, mángold, quinoa és sóska adják a tányér igazi színáradatát, sokrétű ízvilággal. Az ízlelésnél egy kevés sót is érezni, de összességében ez egy nagyon szép, bőséges és alaposan megkomponált tál. Sőt, a Wellington-bélszín, a menü egyetlen húsos képviselője is megőrzi ezt a tengeri párbeszédet egy algás ízesítővel.

Azokat a desszerteket, amelyeket mindenképp érdemes megkóstolni

A desszertek felé tartunk a este két kedvencével. A gyömbérrel párolt rebarbara, mentahab és rebarbaraszorbett igazi sikert aratott: friss, könnyed, és épp annyi pezsgést ad, hogy szép módon zárja le az étkezést.

A tatin-stílusú almaszelet tengeri salátalevéllel és nyers mandulás fagylalttal úgy olvad a szájban, mint a desszertet megálmodták. Az algának halvány iodizáló íze különleges, de soha nem zavaró; eredetiségével remekül megműködik. Dicsérjük a sokoldalú ízvilágot és a pontosságot: tiszták a tálalások, merészek a párosítások, mesteriek a főzések, a pohárból a tányérra terülő megoldások.

A Rivages étterem mindenki rendelkezésére áll, hétfőtől vasárnapig nyitva 12:00–14:00 és 19:00–21:30. Vasárnap 12:00–15:00 külön brunch kerül kínálatba. Ebédidőben háromfogásos Chef-menü elérhető hétfőtől péntekig 48 euróért, a naponta ebéd- és vacsorára érvényes 5 fogásos Felfedezés-menü pedig 85 euró. A Rivages a 1 rue Scribe, Párizs 9. kerület címén található, csupán néhány lépésre az Opéra metrómegállótól (3., 7., 8. vonalak).

Véleményünk: Rivages a hal- és tenger gyümölcsei iránt érdeklődőknek szól Párizsban, akik kíváncsiak arra, hogyan lép be a tenger olykor egészen a dessertig is egy elegáns környezetben. Ez egy remek hely üzleti ebédhez, romantikus vacsorához vagy egy történelmes szállodában megünnepelni valami különlegeset. Nincs kétségünk, visszatérünk érte az öt fogásos felfedezőmenüért.

A hasonló szellemben érdemes még kipróbálni:

• Párizs bisztróhangulatú éttermei – ajánlott helyeink
• Párizs és Île-de-France szállodai éttermek – ajánlott helyeink

Az alkoholfogyasztás egészségre káros, mértékkel fogyassza.

Ezt a tesztet szakmai meghívás részeként végeztük. Ha az Ön tapasztalata eltér a miénktől, kérjük, jelezze felénk.