Egy új cím a vietnámi konyhát családias hangulatban bemutatkozik a Pigalle negyedében, a Rochechouart utca 49. szám alatt. Ezt az éttermet BĘP névre keresztelték; a vállalkozást Marie Nguyen és Émilien Quemener vezeti, akikhez ezúttal Antoine Nguyen, Marie testvére csatlakozik. Ha ezek a nevek nem ismeretlenek önnek, annak az az oka, hogy a két alapító már Párizsban is beindított egy első közös projektet: Sobremesa a 18. kerületben található, körülbelül húsz perc sétára innen.
A BẾP nevű trió ezúttal egy olyan projektet mutat be, amely a hagyományőrzésre és a gasztronómiai emlékezetre koncentrál, mint Franciaországban élő vietnami családok harmadik generációjának tagjaként. Több mint harminc évig Marie és Antoine szülei ugyanis egy vietnami éttermet vezettek a fővárosban.
A BÉP segítségével, amely vietnámiul szó szerint „konyhát” jelent, a alapítók tehát ezt a családi örökséget szeretnék tovább vinni. Antoine Nguyen pedig a konyha élére állt, hogy az évek során generációk között továbbadott receptek életben maradjanak, miközben tiszteletben tartja az eredeti mozdulatokat, és a mai fejlődés nélkülözhetetlen elemeként kiemelkedjen a Párizsban már jelen lévő vietnami éttermek közül.
A projekt az állandó kapcsolatról Vietnam és Franciaország között épül fel, egy olyan helyen, amely egyszerre visszafogott és autentikus, Guillaume Cappelletti, az Atelier Craft által megálmodott, és amelynek művészeti vezetését Geoffroy Bucaille vállalja. A mennyezeten homokszínű függönyök, piros műanyag bárszékek, és a vendéglátóhely hátuljában egy beépített oltár található egy kis sarokban.
A trió étterme különösen kiemelkedik az ebédre szűkített minimál étlapján: 1 előétel (fehérkáposzta saláta, garnélarák, pomelo, pirított hagyma és földimogyoró; a kis adag 7€, a nagy 14€), 1 főétel és 1 dessert, ennyi. A szóban forgó fogás a cơm tấm, a vietnámi különlegességek közé tartozik egyik legkiemelkedőbb példája.
Tradicionálisan egy jó adag rizsből, rizstésztából, finomra reszelt tofuból, zöldségekből, savanyúságból, földimogyoróból és halszószból álló étel a cơm tấm (16€) a BẾPnél a választott fehérjétől függően variálódik: sertésnyak grillelve, grillezett csirke felsőcomb, és ami még érdekesebb, kókusztejes marinált laskagomba, amelyet húsként tálalnak nyárson.
A három fehérje mind a barbecue során készül, ami finom, füstös ízt kölcsönöz, amit az utcáról is érezni lehet. Lehet választani a cơm tấm complete (21,50€), amely bőségesebb, egy tükörtojással és a vékonyra szeletelt chả trứngkel (a híres vietnámi pástétom) felárért.
A 20€-s menükkel (előétel/főétel vagy főétel/desszert) és 25€-os (előétel/főétel/desszert) a BẾP ideális egy egyszerű, de hatékony ebédre, amely egy borzongató banh flan (5,50€) kíséretében zárul, a gyömbér-rajongóknak szánva.
Este a hely egészen más arcát mutatja: a tengeri gyümölcsök-tálai (38€), a grillezett és rántott falatokból álló tálak (20–22€/fő), és mintegy tíz megosztásra tervezett kis falatkás kínálat. Barátokkal érdemes ezt megosztani a kisméretű, meredek teraszon!
Ezt a tesztet szakmai meghívás részeként végeztük. Ha az Ön tapasztalata eltér a miénktől, kérjük, jelezze felénk.
Hely
Certainly! Please provide the complete text you'd like me to translate and adapt.
49 Rue Marguerite de Rochechouart
75009 Paris 9
Hivatalos oldal
www.bepparis.fr
