Bolan, egy kortárs és kifinomult thai étterem a Latin-negyed szívében

Szent Mihályon Bolan a kortárs thai konyhát kínál, amely azonnal készre dolgozott friss alapanyagokból készül, és egy rövid étlapot nyújt, amely a lényeges fogásokból áll.

Néhány lépésre a Saint-Micheltől és a Latin-negyedtől, Bolan megkülönbözteti magát a Thai éttermek Párizs megszokott sorától. Itt nincs folklór vagy végtelen étlap: az ínyenc hely kortárs értelmezést kínál egy olyan konyhából, amely mélyen gyökerezik eredetében.

Legyen szó a minimalista dekorációról vagy a gondosan kidolgozott tálalásról az ételeken, Bolan egy gasztronómiai megközelítés keretében dolgozik, miközben soha nem adja fel a thai konyha lelkét. Ráadásul érdemes megjegyezni, hogy ott villával esznek, nem pedig egy pár evőpálcikával!

A projekt origója egy Ferrandi-nél képzett tulajdonos, majd a Thibault Sombardier mellett a Sellae csapatában szerezte tapasztalatait, francia pályafutást követve, de egy őszinte szenvedéllyel a Thaïlande iránt. A konyhában az élmény tovább gazdagodik egy olyan séf révén, aki egy két csillagos brigád tagjaként dolgozott a bangkoki Baan Tepa étteremben.

Bolan étlapja szándékosan rövid, a lényeget adja: 3 előétel, 5 főétel, 2 desszertek, elég. Egy egyértelmű választás, amely lehetővé teszi, hogy minden tányért a percnyi időzítéssel készítsenek, friss hozzávalókkal és Thaiföldről közvetlenül importált fűszerekkel. Galanga, combava, aromás fűszernövények... Az ételek távol-keleti illatokat árasztanak.

Egyébként a Bolan minden ízléshez alkalmazkodik: vannak olyan ételek, amelyek a csípősségre építenek, míg mások inkább a lágyabb, édesebb ízeket részesítik előnyben, így mindenkinek megtalálhatja a kedvét. Mi maradtunk a visszafogottabb vonalnál, inkább aromikus, mint tűzforró fogásokkal. Kezdve a khao nem tod (14€) előétellel, amely vörös rizsből készülő ropogós arancinit jelent fermentált sertéssel, hozzá adott reszelt érlelt sajtpehelyekkel és savanykás habbal, meglepően nosztalgikus ízvilággal.

Ezután a totemikus fogás a thai konyhából, a pad thai királyi változata (20€), tamarindos vékony tésztával, megtisztított tengeri garnéla, tempurában sült kis tofu-darabok és kissé zúzott mogyoró. Egy átírás hűséges, de egyértelműen feljebb pozicionált.

De a valódi kedvencünk kétségtelenül a desszert, amely szintén Thaiföld jellegzetessége: a khao niao mamuang (10€). Ez a thaiföldi klasszikus (a híres mango sticky rice) itt levegősebb, szinte habos textúrát kap, roppanós kókuszforgácsokkal és az édes-sós íz egyensúlya, ami igazán kifinomult.

Italok terén ugyanaz a logika érvényesül: koktélokkal és mocktailokkal, amelyek Thaiföldről merítenek ihletet, emellett egy természetes borok kínálat is vár. Egy új étterem pedig bebizonyítja, hogy a hagyományos konyha is bátran fejlődni tud anélkül, hogy feladná gyökereit.

Ezt a tesztet szakmai meghívás részeként végeztük. Ha az Ön tapasztalata eltér a miénktől, kérjük, jelezze felénk.