Saku Vendôme, egy japán ékszer-doboz a gyémántkereskedők szomszédságában

Az első kerület egyik csendes utcájában a Saku Vendôme egy igazi, kortárs japán otthont idéző étterem, egy nyugodt, elegáns hely, ahol a hozzávalók minősége és az elkészítés precizitása indokolja a prémium árakat.

Egy apró utcában a környék nagy éttermei és palotáinak hátulsó sarkánál, ott, ahol a brigádok megállnak öt percet pihentetni magukat, mielőtt visszatérnének a konyhára, mostanában felépült a Saku Vendôme, a Kobo csoport újszülöttje (Shin Izakaya, Nonno San). A pár lépésre a hasonló nevű tér tértől, a japán étterem sokkal tágabb teret kínál, mint ahogy a szolid homlokzat sejteti.

Egy pult fogadja a vendégeket az alagsori részen, majd egy hosszú lépcső visz fel az emeleten található nagyobb teremhez, kék szőnyegével és piros pettyeivel, valamint egy nappalival, amelyhez bár tartozik. Természetes fény, halk beszélgetés – mindez formálja ezt a finom, elegáns hangulatot, amely rendre jellemző erre a párizsi sarkára, ahol a neves ékszerházak virágoznak. A kiszolgálás azonban soha nem rideg: diszkrét, mégis hatékony és mosolygós.

Saku Vendôme egy helyen igyekszik ötvözni a japán gasztronómia több oldalát: a hagyományos sushiya éttermet, a meleg, hangulatos izakaya-t és az omakase élményt, ahol a maître sushi kezébe kerül a gyeplő: a mester a vendégek szeme előtt készíti el egymás után a sorozat apró fogásait ízlésének, az évszaknak és a nap érkezéseinek megfelelően.

Chez Saku Ventôme éttermében az omakase a pultnál zajlik, rendkívül kis körben: szolgálatonként mindössze 8 fogásos helyosztás (19:00 vagy 21:00; 145€). Ebédre érkezve inkább a Maison nyers darabjainak felfedezésére szavazunk. A új cím hangulatának felmérésére pedig nincs jobb, mint sashimi-kínálat (tataki de chinchard, makréla, lazac, tintahal, vörös tonhal, tengeri sügér, sériole; 44€) és sushi (vörös tonhal, sériole, tintahal, lazac, tengeri sügér, chinchard, makréla, garnéla, tojásos szusi, tonhal-maki; 49€).

Halak et tengeri gyümölcsök itt az Edomae-sushi mesteri szabályai szerint készülnek: a vágások pontosak, a fűszerezések visszafogottak, a darabok frissessége és kifinomultsága fontos. Párhuzamosan a darád carpaccio (19€), japán chili és ponzu szósszal, szinte tétovázónak tűnik az ebéd kezdetén.

De a kínálat természetesen nem korlátozódik a nyers ételekre. Ezt bizonyítja a misóval glazírozott padlizsán (15€) omlós belsővel, és a szezámmagos spenót saláta krémes öntettel (11€), amely sokkal ízletesebb, mint amennyire számítottunk. A tempurák, a robata grill és a közös tálak tovább színesítik a kínálatot, akárcsak a sakékínálat, a cocktailok és a borok választéka.

A pénztárcánk szemszögéből nézve a nyersanyagok minősége mindenképp megmagyarázza az ellenérték magas összegét, a Saku Vendôme ugyanis olyan különösen keresett összetevőkkel dolgozik (toro tonhal, caviar, tengeri sün, wagyu, hogy csak néhány példát említsünk). Mindez ráadásul a város egyik legsűrűbben jegyzett, legikonikusabb fekvésében is felfényle.

Végül, ha az árak hirtelennek tűnhetnek, nem állnak ellentétben a párizsi, valódi magas színvonalú japán éttermek árszínvonalával, ahol ugyanannyit fizetünk az alapanyagért, mint a készítésért. Az étterem egyébként arra törekszik, hogy ebédidőben egy megfizethetőbb bento menüt kínáljon. 42 euróért öt különféle fogást és egy választható ételt gyűjt össze.