Gaston éttermében az ősz az érlelt bordaszelet körül forog.

Brochant és Pont Cardinet közelében a Gaston immár a 17. kerület jellegzetes reflexévé vált. Nincs semmi látványos beszéd: a szájról szájra terjedő, nagy részét a közösségi médiában is továbbadott hírnév egyetlen specialitására, a côte de bœuf-re épült. Olyan hely, amit egy barátodnak ajánlasz, ha megkérdezi, hová menjetek vacsorázni ezen a hétvégén.

Konyhánál Maxime Aliano, aki többek között Hélène Darroze brigádjában dolgozott, bőkezű és precíz, 100%-ban házias konyhát képvisel, amely az évszakok ritmusát követi és gondosan ügyel az alapanyagok származására. A dekorban is ugyanaz a szemlélet: nyers, meleg és minden fölösleg nélkül. Pont az, amit keresünk, amikor odakint egyre hűvösebb lesz.

A hús, mindig az asztal királya marad

Az ősz hozza magával a nagy asztaloknál összegyűlő társaságokat és a hosszan elnyúló vacsorákat. A Gaston étlapja pontosan ezt célozza: megosztható falatokra épül.

Húsok a Metzger hentesüzletből érkeznek, amely 1930 óta a megbízható referencia, és az otthonod érlelőkamrájában pihennek. A érlelt marhagerinc (côte de bœuf maturée), érkezés szerint, továbbra is a hely ékköve: az asztal közepén vágják fel. Most már van egy kis testvére is, a Simmental érlelt bordája, amely a nagyobb társaságoknak ideális. A L-Bone normand érlelt 950 g-os változata továbbra is boldogságot okoz a kettesben vacsorázóknak, és a 1,3 kg-os ausztrál wagyu tomahawk pedig a nagyobb ünnepekre készül.

Azoknak, akik inkább a saját tányárukat részesítik előnyben, az argentin bélszín és a bavette d'aloyau, egyaránt 250 g-os kiszerelésben, felkerül a kínálatba.

Az évszak ízét idéző előételek

A klasszikusok továbbra is beváltnak: a sült csontvelő remek nyitány egy vacsorához, a házi terrine baromfi májával és majonézes tojással, amelyet most bazsalikommal ízesítünk. A csigák pedig immár panírozva kerülnek az asztalra.

Őszi hangulatot leginkább krémes gombalevessel, egy félig sült foie gras-szal, amely már sejteti az ünnepeket, és egy foie gras-szal töltött kacsakrokettel lehetne jellemezni. A roppanós garnéla ropogós, tengeri jegyet kölcsönöz, a felvágottas tál pedig – Bigorre-i fekete sonka vagy érlelt marhahús – tökéletesen passzol az első pohárhoz.

Az első hűvös napokra szánt megnyugtató ételek

Itt mutatkozik leginkább az őszi hangulat az új étlapon. A házi csirkemell-supréma morillával díszítve ragyog, a sertésfilé ropogós koronával érkezik, és a kacsás parmentier hozza a szeptember óta várt klasszikust. A konfitált bárányhús és a borjúfej pedig továbbra is elvarázsolja a konyha-canaille kedvelőit.

A hűséges vendégek visszatérnek a Charolais marhahús tatár késsel felvágva, a baconos marhahús burger, a konfitált bárányburger és a grillezett polipfalatok, amelyek még annak is meggyőzik őket, akik nem a marhahúshoz érkeztek. A könnyebb oldalon pedig a lazacfilé szeletek, a konfitált padlizsán és a meleg juhsajtos saláta egészíti ki az összképet.

A környéken a bisztró motorja gördülékenyen jár: ropogós hasábburgonya, házi püré, olvadozó sárgarépa, béarnaise, bors vagy chimichurri, és a sütések is pontosan mennek. Itt dől el, mekkora a húsra épülő étterem humánus arca.

És végül finoman zárjuk le az estét (vagy sem)

A desszertek a jól megkoreografált klasszikusokra építenek. A brioche perdue, a rumos baba és a csokoládés moelleux továbbra is biztos választások, a profiteroles és a crème brûlée mellett. A szezon egy Tarte Tatin-tortát hoz, és a hosszúra nyúló vacsorákhoz Gaston két olyan hagyományt idéz fel, amelyet úgy gondoltunk, elfelejtettünk: a trou normand és a chartreuse, zöld vagy sárga. A bizonytalanoknak pedig kávés desszert vagy sajttál.

Végül ez az új étlap megerősíti, amit a Gaston kapcsán gondolunk rá: egy őszinte, igényes hely, ahol a hús a főszerep, de sosem unalmas. A 17. kerület egyik biztos értéke, amelyet minél hamarabb érdemes újra felfedezni.

Hétköznapokon Gaston a formule à l'ardoise ajánlatot kínál: előétel + főétel vagy főétel + desszert 22 euróért, előétel + főétel + desszert 27 euróért (kivétel: hétvége és ünnepnapok). A legkisebbeknek is jár a gyerekmenü 14 euróért.

Végső soron ez az új étlap megerősíti, amit Gastonról eddig is gondoltunk: egy őszinte, igényes hely, ahol a hús a főszerep, és sosem válik unalmassá. A 17. kerület egyik biztos érték, amelyet már az első hidegebb napoktól érdemes újra felfedezni.

Gaston a hét minden napján nyitva, 12:00–14:30 és 19:00–22:30 között. Érdemes asztalt foglalni, a hétvégi esték gyorsan betelnek!

Online foglalás a gastondesbatignolles.fr oldalon, vagy a 01 46 27 49 89-es számon.

Online foglalás vagy a 01 46 27 49 89