Ezt a címkét olyan éttermekhez kell hozzáadni, mint a hagyományos brasserie-k és francia bisztrók , amelyek a francia konyhán és a párizsi bisztrók hagyományain alapuló klasszikus ételeket kínálnak, pl. blanquette de veau, foie gras, osztriga, tenger gyümölcsei stb.
Adja meg azt is, a szükséges címke hozzáadásával, ha az étterem : békacomb, csiga, osztriga, kaviár, libamáj, pâté en croűte, majonézes tojás, croque-monsieur, hagymaleves, moules-frites, steak-frites, steak-tatár, coq au vin, kacsaconfit és kacsamell, vadhús, boeuf bourguignon, blanquette, choucroute, quiche lorraine, cassoulet, raclette, tartiflette, fondü, galette bretonne, crêpe, crêpes Suzette.
A bouillons címkével ellentétben a brasseries és bistrots címke nem feltétlenül felel meg a megfizethető árú éttermeknek.
Egy hagyományos párizsi brasserie-t gyakran piros ülőgarnitúrák és fekete-fehér öltönybe öltözött pincérek díszítenek. Az éttermek néha történelmi vagy akár műemlék épületekben találhatók.
A bisztró ezzel szemben egy kis szomszédos étterem, ahol hagyományos francia ételeket szolgálnak fel. Vigyázat, ha a konyha túl modern, akkor bisztró étterem lesz.
