A séf Cyril Lignac veszi át a vezetést a Lucas Carton étteremben, a Madeleine tér legendás címének adó helyszínen, a Párizs 8. kerületében. A ház 2026. szeptember 25-én megnyitja kapuit, és a konyhában olyan arc dolgozik, akit a tévénézők is jól ismernek.
A Le Figaro szeptember 4-én megjelent információja gyorsan körbejárta a párizsi konyhákat. Meg kell jegyezni, hogy az egyesületnek valóban meglepő vonatkozása van: egy televíziós sztárséf ül a város egyik történelmi éttermi asztalánál.
A Madeleine-templom szomszédságában a Lucas Carton olyan, mint egy történelmi könyv, amit az asztalnál lapoznánk fel. Minden 1839-ben kezdődik az épületet Charpentier építész által megálmodott terv szerint. 1860-ban pedig Augis úr ide telepíti a La Taverne de France-t, ahol a Második Birodalom Párizsának minden fontos alakja megfordul.
1880-ban a helyet Lucas néven ismerték, és Louis Majorelle faburkolatai díszítik, melyeket juharfából, szikomorfából és Ceyloni citromfából faragtak. A megmunkálásuk négy évet vett igénybe, és ma történelmi műemlékként védik őket. Mindez részletesen elmesélve a Lucas Carton története.
Francis Carton 1924-ben megvásárolja a házat, és ráteszi a nevét. A három csillagos Michelin már 1933-tól az övé. Később Alain Senderens uralja a helyet 1985-től 2013-ig, és a fogások és borok összhangjával tette elismertté. A legutóbbi séf, Hugo Bourny, 2021-ben érkezett, és megőrizte a csillagot, még mindig benne van a Guide Michelin 2026-ban.
Aveyron-i származású séf számára ez a megérkezés olyan, mintha egy kör zárulna. Frissen érkezett párizsi tehetségként egyszerre több neves étteremnek küldi az önéletrajzát: a Lucas Cartonban Senderensnél, Alain Passarnál és Pierre Gagnaire-nál. Végül Passard ad neki esélyt.
25 évvel később a Lucas Carton kopogtat az ajtón. A Figaro-nál a séf elárulja, hogy szeretné „egy mitikus helyet visszaadni a párizsiaknak”. Egy szép visszafizetés egy válasz nélküli levélre, és egy olyan anekdota, amely nagyon személyes illatot kölcsönöz a projektnek.
A séf már ismeri a csúcsgasztronómia kódjait: a Le Quinzième étterme 2012-ben egy csillagot szerzett, majd 2019-ben bezárt. Emellett a Le Chardenoux nevű Belle Époque-stílusú bistrotot is üzemelteti a 11. kerületben, desszertjeivel és az M6-on futó műsoraival együtt, mint a Le Meilleur Pâtissier.
A séf egy ízletes francia konyhát jelent be, amely a minőségre épül, és markánsan klasszikus, miközben megőrzi a kortárs kontextust. Emellett a tányérokon a frissesség és a könnyedség hangsúlyos.
A tendencia úgy tűnik, hogy egyre több életet hoz, kevesebb ceremóniát hozva magával. A Food & Sens szerint az új tulajdonosok nem azonnali csillagkeresésre törekszenek, hanem egy élénk, ünnepi hangulatú párizsi ház megteremtésére. Néhány megfigyelő pedig még egy olyan szellemiséget is vizionál, amely a Chardenouxéra emlékeztet.
Minden óvatosságra szükség van: a részletes étlap és az árak még nem szerepelnek a hivatalos oldalon. A foglalások viszont már online is elérhetők a Lucas Carton foglalási modulján vagy telefonon a 07 44 04 13 96-os számon. Megközelítésként a Madeleine megálló (8-as, 12-es és 14-es villamosokkal) a homlokzattól mindössze néhány lépésre található.
Mi viszont leginkább kíváncsiak vagyunk arra, hogyan lép beszédre a séf tányérkészlete Majorelle faburkolataival. Olyan, mintha egy népszerű dal csendülne fel egy régi zongorán: a mix meglepő lehet, mégis elég sokakat vonzhat.
A étterem 2026 júniusában új kézbe került. A Vranken-Pommery csoport átadta a Lapérouse Holding-nak, amelyet Benjamin Patou és Antoine Arnault alapított, és amely már a Lapérouse, a Prunier és a Lafayette's tulajdonosa. A Le Chef szerint a csoport a médiát erőteljesen bevonó, történelmi jelentőségű helyszínekre koncentrál, nem pedig a sztárok után futkosva.
Ez az új kinevezés éppen egy roppant mozgalmas szezon közepére esik a séf számára. Ahogyan a Gault&Millau felhívja rá a figyelmet, nemrég a Dragon éttermet egy japán pultos bódévá alakította át, amely a hand rollsra specializálódik, és 2026. október 2-án kiadja a Fait Maison kollekciójának Best Ofját, 155 recepttel.
A Lucas Carton Lignac-verziója előtt érdemes egy rövid kitérőt tenni két, ugyanabból a családból származó ház között. A Grands-Augustins rakparton, a 6. kerületben a Lapérouse már 1766 óta a privát szalonok művészetét és a bensőséges vacsorák hangulatát őrzi.
16. kerületben a Prunier visszanyerte az Art Déco-stílusú enteriőrjét és a felújítás óta ismét a kaviár kínálatával büszkélkedhet. És hogy a párizsi múltat tovább idézze az utazás, a Prunier mellett a Párizs legöregebb éttermei kalauza várja Önt.
Dátumok és menetrendek
Tól 2026. szeptember 25.
Hely
Lucas Carton
9 Place de la Madeleine
75008 Paris 8
Útvonaltervező
Megközelíthetőség
