SHOEI PARIS, Hiroshi Fujii séf étterme, amely összeköti a japán technikákat a francia alapanyagokkal

A fővárosban nem hiányoznak a japán éttermek. Vannak olyanok, amelyek a ramenre összpontosítanak, mások a sushi művészetét ünneplik, vagy a donburi kínálata felé fordulnak. 2026. szeptember 7-től egy új hely csatlakozott ehhez a hosszú listához. A neve? SHOEI PARIS.

Mint sok más étteremnél, a SHOEI PARIS születése mögött egy szép történet rejtőzik. Ez a történet Hiroshi Fujii séfről szól. 1951-ben Nagojában, Japánban nagypapája alapította a SUSHI SHOEI házat. Ma ez az étterem bezárt. De Hiroshi Fujii, ennek a családi ágnak a legidősebb tagja, úgy döntött, hogy folytatja ezt a kulináris örökséget. Pár éve már a Fény városában él, ezért a séfnek nagyon jó ötletnek tűnt megnyitni a SHOEI PARIS-t, mint folytatást és tisztelgést a nagyszülei sushi étterme előtt.

A SHOEI PARIS történetét négyen írják

Az új kihívásra a séf Hiroshi Fujii összefogott Keiichi Auguste Matsumoto-val. Kei-ként ismert, a szaké szakértője, de a teát is mesterien űzi, és Párizsban már feltűnt a Kameya megnyitásával, mielőtt a Ogata étterem sommelier- és étteremigazgatója lett volna.

Hiroshi Fujii Hiroshi Fujii a japán konyha mesterségét a Nippon földjén, Kyotoban és pontosabban Tokióban sajátította el, mielőtt 2013-ban Franciaországba érkezett. Franciaországban a japán séf kibővítette a látókörét és számos tapasztalatot gyűjtött, többek között a Plénitude-ben, az Aïda-ban, az Enyaa-ban és a Hakubában, a Cheval Blanc Paris éttermeiben.

2026-ban a Hiroshi Fujii a gasztronómia új fejezetét nyitja az életében, amikor átveszi a konyha irányítását a SHOEI PARIS élén Keiichi Auguste Matsumoto oldalán. A séf hitvallása: a francia alapanyagok és a japán konyha technikáinak ötvözése, hogy a gasztronómusoknak párizsi környezetben egyedülálló kulináris élményt kínáljon, a természet és az évszakok felé fordulva.

Ínyenc élmény, amely egyenesen Japánba repít bennünket

Szerencsénk volt benyitni abba a étterembe, amely a japán gasztronómia rajongóit célozza meg, sushi-központú receptekkel, kappō-élménnyel és szénfűtéses sütéssel. A Saint-Honoré utcában, az egykori Yam’Tcha helyén megnyílt SHOEI PARIS többféle enteriőrt tár fel. Itt a fa dominál. A bejárathoz közel néhány asztal várja azokat a vendégeket, akik az étlapon szereplő különlegesek mellett döntenek. A kínálatban sashimi-kóstolók, Wagyu temaki, egy bo-zushi grillezett makrélával, szezonális zöldségekből készült tempura, misóban marinált tőkehal, miso leves, valamint nigiri és sushi darabonkénti kínálata (tengeri sügér, pisztráng, vörös tonhal, angolna, zsírós tonhaj).

Végében egy gyönyörű étkezőterem várja az ínyenceket. Szükség esetén ez a része akár privát eseményeknek is kiadható. De azonnal egy különös részlet ragadja meg a figyelmünket: a lenyűgöző pult, ahogyan Japánban szokás. Akár nyolc fő befogadására is alkalmas, a többfogásos kóstolómenü választása esetén a pultnál ülőknek adatik meg. Este két időpont közül választhatnak: 19:00 vagy 21:00.

Amint Önök is megértik, SHOEI PARIS két órás élményt kínál. Két óra arra, hogy kiélvezzük ezt a hétfogásos menüt, amelyet gondosan összeállított és élőben, a szemünk előtt készít el a séf, Hiroshi Fujii. Kezdetnek a ízlelőbimbók felkészítésére egy dél-jápán zöld teát kínálnak, ezt hívják "d'apéritif". Aztán jön a "Sakizuke", a híres amúzs-ból, amelyet az alkalomra egy gyönyörű mini üvegpohárban tálalnak. Krabból, grillsütőn sült padlizsánból, uborkából és paradicsomzseléből álló, oly igazán friss előétel csak jó előrevetítést ígér a folytatáshoz.

A folytatás épp most érkezik. Egy ultra hosszú pengéjű kést szorongatva a séf a szemünk előtt vág fel egy gyönyörű darabot bonite-ból. Lépései pontosak, mintha egy tökéletesen begyakorolt ceremónia részei lennének. A bonite saisie à la paille ultra omlós változata mellett ez az előétel reszelt zöldségekből és ponzu szószból áll. Az umami ott van. Ez az első kedvencünk a menüből!

• Olvassa el még
• Párizsi japán éttermek, ajánlott helyeink
• Shin Izakaya, a Saint-Germain des Prés-ben található japán étterem, amely a bisztró-taverna stílusát idézi.
• UNI Párizs, az exkluzív japán étterem Akmal Anuar séf vezetésével az Arany Háromszögben

Folytatjuk a zamatos sárgafejű hal dashi alaplét és a sárgafejű hal sültikejime-ját, meleg szakéval kísérve. Az egészet gyönyörű étkészleten szolgálják fel, amely minden fogáshoz különbözik, és főként Japánból származik.

A séf továbbra is elvarázsol bennünket, miközben a szemünk előtt készíti a védjegyét: a dashimaki tamago! Több egy egyszerű japán omlettnél: ezt a tekercset bonitából származó dashi-ban készítik, hogy varázslatos ízeket és tökéletes állagot hozzanak ki belőle. A séf összeköti a tojást a dashival, hogy felszínre hozza a szenzációs ízeket!

A tapasztalat tovább folytatódik a Yakimono mellett. És ezúttal is a séf örvendeztet meg bennünket ezzel a felejthetetlen szénparázson grillezett angolna kabayaki-stílusú glazúrral, amelyhez egy ropogós, sült füge is társul. Ez igazi ízhullám a este második kedvenceként a falatok közt.

Ősei éttermének tiszteletére Hiroshi Fujii ezúttal is a szemünk előtt készít egy négy nigiri-variációt (sárgaúszójú tonhal, pisztráng, vörös tonhal és zsíros tonhal), amelyeket szintén évközben finomított technikával készít. Mit mondhatnék? Mennyei mind ízére, mind látványára nézve. Emellett érdemes megemlíteni a helyben kínált termékek minőségét is, hiszen a halakat a Viot halboltból szállítják ki.

Végül a "kanmi" nevű desszerttel zárunk, a különleges alkalomra bemutatott dessert pedig egy szénnel grillázott fügefagylalt és egy fehér misó hab kombinációja. Olyan, mintha egy igazi cukorka lenne a szádban, ez a desszert pedig rendkívül ínyenc, és ez a mi legújabb kedvencünk.

Az étterem az ételekhez és borokhoz és/vagy sakéhoz kínál párosításokat, de van egy étel/tea párosítás is. Csak annyit mondhatunk, hogy érdemes rá hagyatkozni: a finom szakértő és rendkívül barátságos Kei vezeti a vacsorát. Az este során különösen egy Mie prefektúrából származó sakét kóstoltunk, illetve egy rendkívül különleges bort, amely 13 féle szőlőfajta felhasználásával készült az Alsace-ból. Mindegyikhez a párosítás tökéletes volt!

SHOEI PARIS, a mi véleményünk

Ezzel a hét fogásos kóstoló menüvel és ezzel a kappō konyhával SHOEI PARIS felejthetetlen gasztronómiai élményt nyújtott nekünk. Több volt annál, mint egy egyszerű étkezés, amely a japán gasztronómiát ünnepli; SHOEI PARIS feltárja azokat a japán főzési technikákat, amelyek irigylésre méltóvá teszik a szakácsokat. A pultnál minden érzékünket felkavarja a mesteri mozdulatokkal dolgozó Hiroshi Fujii mesterszakács jelenléte. Emellett különösen értékeltük a felhasznált alapanyagok minőségét és a párizsi szezonok tiszteletben tartását, mindezt a technika és a japán szellem ötvözésével készítették. Ami a tálalást illeti, az adagok tökéletesen kiegyensúlyozottak és egy hétfogásos menühöz igazítottak.

Az élmény, ideális egy kényes beszélgetéshez, várja azokat a kíváncsiakat, akik még nem jártak Japánban, de azokat is, akik Párizsban szeretnék újra érezni az umami egyedi ízét. Ugyanakkor ne legyenek sietősek. Hogy igazán végig tudja adni magát az élménynek, érdemes időt hagyni minden falat megállás nélküli ízlelésére és a séf mozdulatainak figyelésére. A menu en sept services ára 95 euró (italok nélkül), a díj magas, de megéri megtenni egy kitérőt, és akár ünnepi alkalom megünneplésére is jó választás lehet. Ha inkább egy gyorsabb, délelőtti vagy délutáni változatot keres, a 40 eurós ebédmenü három fogással kínál egy-egy választást. Emellett, ha Ön húsevő alkat, akkor érdemes más opció után néznie. Bár a restaurant Wagyu-t is felvonultat, a SHOEI PARIS mindenekelőtt a halra helyezi a hangsúlyt, amit a japánok kifejezetten kedvelnek.

Szánjunk hát most azonnal időt az első kerületben, Párizsban, hogy kinyissuk a SHOEI PARIS ajtaját, és olyan élményben legyen részed, amelyet talán soha nem felejtesz el.

Az alkoholfogyasztás egészségre káros, mértékkel fogyassza.

Ezt a tesztet szakmai meghívás részeként végeztük. Ha az Ön tapasztalata eltér a miénktől, kérjük, jelezze felénk.