Az Suffren‑utca mentén, az Eiffel-torony közvetlen közelében, nemrég telepedett meg a Rouge Suffren étterem. Ez a hely ideális kiindulópont a fővárost felkereső utazók szívének meghódításához, miközben a mindenre kiterjedő, magas színvonalú húsételek révén jóllakatja őket.
A párizsi brasserie parisienne hagyományait elegáns és ízléses formában újraértelmezve, Rouge Suffren valójában mindent megcsillogtat, amit egy chic restaurant elvár a 7e arrondissement-ban, a fekete-fehér pincérek táncával és a tágas terasszal, ahol jó időt tölteni.
Konyha mögött, ott, ahol a belles viandes lángra lobban, Yahya El Azaar olyan konyhát kínál, amely a szép és jó minőségű termékek köré épül. A La Dame de Pic után, L'Oiseau Blanc, az L'Abysse és Madame Brasserie mögött a fiatal séf a legtöbbségének csillagos neves Házakban eltöltött éveit kamatoztatja.
Így sorakozik a kínálatban a signature burger, a perces tartár, az érlelt faux-filet, a tournedos, a tataki, a pâté en croûte, a kacsamell (magret), a baromfi és más ételek, valamint a César saláta. Egy hely, amely egyértelműen a húsrajongóknak szól, bár a zöldségek ott is jelen vannak, sőt, roston készülnek ők maguk is.
A fogások még inkább közösségi élményt nyújthatnak, hiszen szépen megosztható darabok kerülnek az asztalra a nagy étvágyúak számára, például a marha bordája, a 3–4 fős bárányváll és a Signature Rouge tál (109€), amely látogatásunk során a közönség tetszését is elnyerte.
Érlelt bélszínből álló fogás, egy tataki yuzu szósszal, egy sertéspluma omló puhasággal, és egy marhahús-poire olyan szelíden omló, hogy szinte megolvad a szánkban — ez adja az állandó visszatekintést a Maison konyhájának sokoldalú felkínált falatkáira. Ráadásul választható hozzá egy szósz (umami, bors, vargánya gombák vagy főzőlé), és házi sült gyökérzöldségek és cukorbunkorban ropogós sucrine. Ezzel a fogással garantáltan kiforog a hasunkból a feszültség.
A beszerzés ezekből a kiváló jószágokból nyilvánvalóan az étterem egyik minőségi érve, hiszen ezeket közvetlenül egy Aveyron megyei gazdaságból válogatják ki. A előételek pedig a Maison Conquettől származnak, aki Aveyronban, 1950 óta működő szalámi- és hagyományos sonkatermékek szakértője, az Aubrac hagyományainak specialistája.
A folyadékok terén az étterem szándékosan szűkített borkínálattal rendelkezik, és egy klasszikus koktélokat felvonultató itallistát kínál, emellett néhány jól eltalált mocktail is helyet kap. Ilyen például a Virgin Passion Mojito (lime, mentalevél, passiógyümölcspüré, szénsavas víz; 19€) és a Rouge Tango (alma, ananász, passiógyümölcspüré, eper; 19€).
A teljes összeállítást kiegészítve a kávéban érlelt marhahús carpaccio (19€), melyet füstölt ricottával és trüffellel tálalnak, ami valójában nem feltétlen szükséges, és a Pavlova szőlő- és verbéna ízesítésű őszibarackkal (14,5€) zárásként; könnyed, bár az őszibarack íze egy kicsit több napsütést is megérhetett volna.
Érkezéskor a számla gyorsan emelkedik, amit nagyrészt a rendkívül kényelmes elhelyezkedés és a termékek beszerzésének minősége magyaráz. Ez azonban nem szabad, hogy eltántorítson senkit – turistákat és helyieket egyaránt – attól, hogy benézzenek, ha éppen egy jó falat hús utáni vágy tör rá!
Ezt a tesztet szakmai meghívás részeként végeztük. Ha az Ön tapasztalata eltér a miénktől, kérjük, jelezze felénk.
Hely
Vörös Suffren
38 Avenue de Suffren
75015 Paris 15
Útvonaltervező
Hivatalos oldal
rougesuffren.fr
