Az Osaba első helyétől néhány percre Frédéric Dassonville 2024-ben megnyitotta az Osabaita-t egy egyértelmű ambícióval: Párizsban egy még teljesebb és alaposabban kidolgozott baszk konyhát kínálni. Hagyományos környezetben az étlapon ötvözik a tapasokat, a hagyományos ételeket és neves termelőktől származó alapanyagokat.
Bretoni származású, de szívében baszk, a tulajdonos őszinte elkötelezettséget vállal ennek a karakteres konyhának. Hosszú szakálla azonnal megkülönbözteti, akárcsak a szép és jó minőségű termékek iránti lelkesedése, amelyeket gondosan válogat.
Csak egy egyszerű tapas bár nem elég, Osabaita egy teljes iberiai étlapot kínál, amely egyaránt megfelel egy baráti pezsgő előétel összejövetelnek, vagy egy sokkal strukturáltabb vacsorának kettesben. A dekoráció pedig természetesen a Baszkföld hangulatát tükrözi, vörös kendőkkel, a mennyezeten lógó szárított paprikával, s még a cím nevét gravírozó deszka is ott figyel.
A szolgálatnál Ricardo áll, és a barátságos légkör a hely egyik meghatározó eleme. Azt is megemlíti, hogy a fiatal, dolgozó közönségnek megvan a maga kis szokása itt: néhány tapas-t megosztva, majd az estét a környéken lévő a környék blindtest bárjába folytatva.
Mondhatni, tapas fronton a kínálat együttesen bő és játékos, ráadásul egy méter tapas rendelésére is van lehetőség (azaz 10 tapas) 39,90€-ért. Remek ötlet! A forró és a hideg tapasok között váltakoznak a műfaj nagy klasszikusai és a stílusosabb, eredetibb változatok: juhsajttal újragondolt mozzarellapálcikák, tőkehal-fánkok, sonkás-sajtos croquetas, baszk pástétom Espelette-i paprikával, töltött piquillos paprikák, vagy ibériai sonka. A pirított falatkák, mint a rákos majonéz, szintén színesítik a kínálatot, variálva az ízeket.
A planches ugyanazt a logikát követik, kitűnően forrásolt termékek és a megosztásra szabott formátumok mellett. Két személyre számítva: 31€ a charcuterie-tál, 31,50€ a sajttál és 33,90€ a kevert tál. A lakomát pedig baszk sörökkel, txakoli-alapú koktélokkal és Délnyugat-Franciaország borainak kényeztetésével tegye teljesebbé!
A vendégek kedvéért a tulajdonos néhány ismert és elismert termelőre és kézművesre támaszkodik, mint Pierre Oteiza, Anne Rozès vagy éppen a Montauzer család, akik a baszk terroir nélkülözhetetlen referenciái. A termékeik a haza is vihetők, köszönhetően egy jól feltöltött élelmiszer-saroknek.
A tapasokon túl az Osabaita bátran bővíti étlapját is, bőséges ételekkel, például a borjú-axoa rendkívül sikerült változatával, a lomo-hússal készült burger (21,50€) hegymászós juhtejből, tojással és tarja-szerű zsiradékkal, a baszk csirke (22,50€), és a kacsamell (24€). Tiszta Baszkföld íze!
Ebédidőben a taloa-szendvicsek izgalmas választást kínálnak, körülbelül tíz elvihető változattal, és még annál is eredetibb a baszk raclette (!), amely minden bizonnyal elnyeri a rajongók tetszését. Nagylelkűséggel és melegséggel Osabaita sikerrel mutatkozik be: egy igazi baszk kis sarok Párizsban!
Ezt a tesztet szakmai meghívás részeként végeztük. Ha az Ön tapasztalata eltér a miénktől, kérjük, jelezze felénk.
Hivatalos oldal
www.osabaita.fr
