Alan Geaam étterem, a séf sztárvendéglátóhelyszíne és ínyenc konyhája lágy libanoni akcentussal.

Alan Geaam séf, az idén 618. évfordulóját ünneplőAuberge Nicolas Flamel, Párizs legrégebbi éttermének tulajdonosa és a rue Saint-Martinon található számos étterem vezetője (amely megérdemelné, hogy róla nevezzék el), egyMichelin-csillagos étteremmel is rendelkezik a Place de l'Etoile-tól egy kőhajításnyira.

Ez a cím kétségtelenül vonzza a sztárokat, hiszen William Ledeuil, Guy Martin és Akrame Benallal séfeket is vendégül látta. Az Alan Geaam étterem most már józan nevet visel, és a létesítmény Alan Geaam séf laboratóriumaként szolgál, aki olyan utazó konyhát kínál, amely tiszteleg libanoni gyökerei előtt, miközben a francia haute cuisine előtt is tiszteleg.

Míg a fűszerek, szószok és fűszerek tagadhatatlanul libanoniak, a technikák, a cizellált elrendezés, valamintaz ízek és textúrák egyensúlya nagyon is francia. A Michelin-csillagos étteremről a fúziós konyha fogalmával beszélni szűkszavú lenne: Alan Geaam egy saját világba kalauzolja a vendégeket, gyermekkori emlékeit kutatva, és megosztva a nagyszerű ételek iránti szeretetét.

Ez az utazás olyan kóstolómenükön keresztül történik, amelyek minden fordulóban csodálatos meglepetéseket kínálnak. Aki siet, az 58 eurót kell fizetnie az üzleti menüért, a háromfogásos menüért 95 eurót, az ötfogásos menüért 148 eurót, a kalandvágyóbbak pedig 180 eurót a hétfogásos menüért. Az étel- és borpárosítások (70 €, 90 €, 130 €) véleményünk szerint elengedhetetlenek, mivel annyira speciálisak.

Kényelmesen elhelyezkedve ebben a hangulatos környezetben, a libanoni terroirt lépésről lépésre fedezzük fel és kóstoljuk meg, itt egy levél man'ouché (a hagyományos zaatarral megszórt ostya), amelyet gondosan elrejtettek egy kis díszfában, amelyet az asztalra helyeztek, ott egy trió mezzés, amuse-bouches formájában, amely (már) magasra tette a lécet. Ezt követi a vörös tonhal kamouneh fűszerekkel, a királyrák taouk fűszerekkel, a tengeri sügér soujouk fűszerekkel és a racani galamb gránátalma melasszal.

Varázslatos párosítások, amelyek ismeretlen és távoli tájakra viszik a vásárlókat, teleőszinte érzelmekkel. Egészen a desszertekig és a mignardise-okig, amelyek valóban technikai jellegűek, és igazi otthoni ízt hagynak az ízlelőbimbókon. A többi, képekben!

• Olvassa el még
• Qasti, a Michelin-csillagos séf, Alan Geaam kitűnő libanoni konyhája
• Faurn és a man'ouchés, Alan Geaam libanoni pizzái
• Qasti Green, Alan Geaam vegetáriánus libanoni étterme

* * *

Szárított kaviár és labneh habcsók
Caviar Kristal

Man'ouché levél zaatarral

Mini falafel, labneh, szűz csicseriborsó, retek uborka

Mogyoró libamájjal, combavával és cayenne-i borssal

Baba ganoush, osztrigalevél és tengeri szőlő taco

Rákhús és tengeri sün, citromos majonéz, ropogós kadaïf, maracuja fátyol

Hummusz, citromkaviár, tökmag praliné

Vörös tonhal, cékla, fekete szezámmag, kamouneh fűszerek

Királyi languszta grillen sütve, taoukkal, kumquattal, aiolival és tagetes fűszerekkel pácolva

Tengeri sügértatár, zöld spárga carpaccio és Bottarga-tortilla

Tengeri sügér medalion, zöld spárga, medve fokhagyma és citrom konfit espuma, soujouk fűszerekkel

Fagyasztott citrusfélék frissessége

Fermentált hajdina ravioli korianderrel

Racan galamb, brokkolini, hajdina és gránátalmamelasz

Victoria ananász, arak, édeskömény, fenyőmag

Nitrogénnel mázas citrom

Mézes tej, kandírozott citrom, citrus baba, narancsvirág

Mouhalabieh nyalóka, méz és virágpor
Lágy karamell sós vajjal és narancsvirággal, pirított mandula

Áfonya és levendula kompót

Iszpaháni gyümölcspaszta, málna, rózsa, licsi

* * *

Nézze meg az összes képünket itt!

Ezt a tesztet szakmai meghívás részeként végeztük. Ha az Ön tapasztalata eltér a miénktől, kérjük, jelezze felénk.