AVentrus nomád étterem nemrég nyitotta meg kapuit a Parc de la Villette szívében, a Canal de l'Ourcq és a Canal Saint-Denis találkozásánál, a vízparton.
A Ventrus egyökológiailag felelős étterem, amelynek célja, hogy forradalmasítsa a párizsiak étkezési szokásait, elsősorban a felszolgált ételek révén, de a lehető legtermészetesebb, eredeti építészetével is.
A teljes egészében fából és üvegből készült, csodálatos étterem egy valóságos faház, amelyet François Muracciole építész úgy tervezett, hogy a lehető legtermészetesebben illeszkedjen a tájba.
Ez az éppoly szép, mint amilyen ötletes alkotás, tiszteletben tartja a környezetet a hulladék újrahasznosításának, a vízszűrésnek (amely 80%-kal csökkenti a fogyasztást egy hagyományos étteremhez képest) és azésszerű energiafelhasználásnak köszönhetően.
A konyhában, amikor 2021 októberében ellátogatunk, Juliette Brunet, aki Alain Passard, Alain Ducasse és Greg Marchand konyhájában dolgozott, lesz az első séf, aki átveszi az étterem irányítását, és megosztja velünk olaszországi és japán inspirációit. Később a Ventrus több fiatal séfet is vendégül lát majd rezidensként, ami a Ventrus alapítójának, az elkötelezett gasztronómus Guillaume Chupeau-nak az ötlete.
A rövid menü 2 előételt, 2 főételt és 2 desszertet tartalmaz szezonális termékek felhasználásával, és kétféle formában: előétel/főétel vagy főétel/desszert 25 euróért, előétel/főétel/desszert 30 euróért. Egyszerű és hatékony. Látogatásunk alkalmával egy-egy előételt, főételt és desszertet választottunk, hogy átfogó képet kapjunk a Ventrus konyhájáról.
Itt a gyönyörű termékeket a legegyszerűbb formájukban kínálják, a természet által kínált legjavát bemutatva. Kezdve ezzel a rougette salátával, amelyet egyszerűen mogyoróval, kapribogyóval és parmezánnal körítenek, de ez a puntarelle, a híres katalán cikória hajtás is, amelyet egy finom borjúfej szelet és szardella fűszer kísér.
Két vigasztaló, szépen bemutatott és őszintén szólva nagyon jó étel következik: a marhapofa, zöldségek, rizspiláf és annak húsos mártása, amelyet az utolsó cseppig mártunk; és a sült karfiol, burgonyapüré, tabbouleh és kis savanyúságok, hogy az egészet elvarázsoljuk. Könnyű, ízletes és szezonális, a Ventrus ételekben minden benne van.
Édesen zárjuk a Brillat Savarin és citrusos sajttortával, amely a sajt és a desszert közötti tányér, és amely egyeseket meglep, másokat pedig elkápráztat; valamint a párolt körte, csokoládé és tonkakrém szezonális ízeivel.
Már lehet foglalni erre a gyönyörű, a konyhát, az ökológiát és az építészetet ötvöző projektre. Ne késlekedjen felfedezni ezt a címet, ahol minden részlet egy ökológiai és helyi megközelítés része .
2023 május végén a Ventrus új kalandokra indul Franciaországban!
Ezt a tesztet szakmai meghívás részeként végeztük. Ha az Ön tapasztalata eltér a miénktől, kérjük, jelezze felénk.
