Teszteltük a Gránitot, Yoshitaka Takayanagi új, Michelin-csillagos gourmet éttermét.

Talán már hallottál aGranite-ról, amikor először nyitott Tom Meyerrel a konyhában. Néhány visszaesés után ez a Párizs szívében találhatóMichelin-csillagos gasztronómiai étterem Yoshitaka Takayanagi séf vezetésével újjászületett. Ez a japán séf, aki Alléno és Ducasse idején megfordult a Le Meurice konyhájában, és aki néhány évvel ezelőtt a Scène Thélème-ben és az Agapéban is elkápráztatott minket, itt egy japán jegyekkel tarkított francia konyhát mutat be, amelyet a fűszerezés és a főzés mesteri tudása szublimál.

Ez az étterem a Stéphane Manigold által vezetett Groupe Eclore része, amely olyan kiváló éttermeket foglal magában, mint a Substance, a Contraste és a Maison Rostang.

A rue Bailleul-on, a Louvre-tól csak egy kőhajításnyira található Granite intim légkört kínál, valahol egy értékes gubó és egy meleg hangulat között, ahol a professzionalizmus és a pihenés kéz a kézben jár. A diszkrét utcában található Granite ideális helyszín a különleges alkalmat ünneplő párok, ínyencek és üzleti ebédek számára. Kifinomult, esztétikus konyhája a szezonális termékeken alapul, amelyeket olyan precizitással készítenek el, amely mind vizuálisan, mind ízlés szempontjából a lényegre tör. Az ízek finoman cizelláltak, és az ételek finom egyensúlyt teremtenek a minimalizmus és az aromagazdagság között.

Látogatásunk során a 188 eurós Gránit menüt választottuk, amely egy több szakaszban kibontakozó érzéki utazás. Van még egy 58 eurós ebédmenü, egy 158 eurós Quartz menü és egy 128 eurós vegetáriánus menü is.

Már az első falatnál megadják az alaphangot a szendvicsek, amelyek máris elárulják a séf szemét a részletek iránt: párolt borjúmell-pogácsa metélőhagyma-majonézzel, kandírozott citromhéjjal fűszerezett humusz, karamellizált hagymás lepény és füstölt angolna. Imádtuk a csicseriborsó ropogós ízét és a tartlet erejét, amelyet a szardella tökéletesen felerősített.

A Gillardeau osztrigával kezdünk , sült kadaïfban, sóskaízzel és ponzu zselével kombinálva, ami a frissesség és a ropogós és lágy textúrák kontrasztja. Mindez egy ágyon vízitorma, hogy feldobja a dolgokat, és máris remekül indul.

Az előételek egyre intenzívebbek: foszlós rák kimchivel és grapefruitfátyollal, kasznodari Baerii kaviár chawanmushi-val, isteni friss borsóval és shimeji húslevessel, vagy a séf jellegzetes bresse-i baromfiból és libamájból készült tsukunéja , amelyet fekete fokhagymával és savanyított mustármaggal ízesítettek. Az összhatás a szószok és ételízesítők alapos kidolgozása, néha a koreai és japán hagyományokból kölcsönözve. Fűszeres, egyenes ízek, ez egy élvezet.

• Olvassa el még
• SENsation, kipróbáltuk Samuel Lee új kínai éttermét Párizsban
• Bellefeuille, a Saint James Paris titkos Michelin-csillagos étterme, Grégory Garimbay tervei alapján
• Mylo Levin átveszi a Michelin-csillagos Baudelaire éttermet a Burgundyban.

Ami a főételeket illeti, a Koshihikari rizzsel, yuzu beurre blanc-csal és petrezselyemolajjal tálalt zöldség-susival tálalt, serpenyőben sült fésűkagylók elvarázsolják az ízlelőbimbókat. A fésűkagyló éppen csak gyöngyözik, a rizs pedig tökéletesen kiemelkedik, így biztosan elnyeri tetszésedet. A vörös sügér ropogós bőrrel, pürésített vajdióval és jól kiegyensúlyozott sárga boros mártással szintén élvezetes.

Külön említést érdemel a nepáli fűszerekkel és mézzel sült Challans kacsa, amelyet különböző salátafélékkel és citrusmártással körítve mutatnak be. Az egész étel nagyon finom, és a friss szarvasgombaszeletekkel együtt igazi győztes.

Eri Hazama cukrászséf stílusosan zárja le az étkezést olyan desszertekkel, amelyek könnyedséggel és kényeztetéssel ünneplik az évszakot. A mandarin-narancs, a datolyaszilva és a keserű narancslikőr kombinációjából álló elő-desszert előkészíti az ízlelőbimbókat a következőkre. A mangó maracujakrémmel, kókuszfagylalttal és kakukkfűvel illusztrálja az ízek friss, harmonikus megközelítését. Végül a csokoládé variáció yuzu sorbet-vel és whisky zselével intenzitással és finomsággal zárja le ezt az élményt.

A Granite cizellált ételeivel és aprólékos párosításaival harmonikus, kifinomult és személyes konyhát kínál. A klasszicizmus és a modernitás közötti egyensúly olyan, hogy az ízlelőbimbók minden egyes falatot élvezni fognak. A párizsi fine dining szerelmeseinek kötelező program. Na, nem fogunk hazudni, ez az asztal nem olcsó, hiszen ez egy Michelin-csillagos étterem. Ennek ellenére nagyon jól éreztük magunkat, és különleges alkalmakra kifejezetten ajánljuk. Intim környezet, nyitott konyha, hogy láthasd a séfeket munka közben, nyugodt kiszolgálás és két emelet, hogy ne lépjetek egymás lábujjára, minden megvan.

Ezt a tesztet szakmai meghívás részeként végeztük. Ha az Ön tapasztalata eltér a miénktől, kérjük, jelezze felénk.