Pada acara tahunan World's 50 Best Restaurants di Turin, Maxime Frédéric dianugerahi gelar World's Best Pastry Chef 2025, sebagai pengakuan atas hasil karya seorang pengrajin yang sangat bijaksana dan berbakat. Pria berusia 36 tahun asal Normandia yang pernah bekerja di Le Meurice dan George V ini, kini bertanggung jawab atas dunia manis di Cheval Blanc Paris, tempatnya bekerja sejak 2019. Dia bertanggung jawab atas makanan penutup di restoran Plénitude, Le Tout-Paris, Langosteria, dan Hakuba, yang semuanya terletak di istana yang menghadap ke Sungai Seine ini.
Namun sebelum memenangkan gelar juara dunia di Turin, Maxime Frédéric telah mendapatkan penghargaan di Paris. Pada tanggal 17 Juni 2025, saat ulang tahunnya yang ke-36, ia dianugerahi penghargaan sebagai koki pastri paling kreatif di dunia dalam sebuah pesta kebun yang diselenggarakan oleh La Liste di taman-taman Invalides. La Liste, yang menggunakan kecerdasan buatan untuk melakukan referensi silang antara kritikus makanan dan pendapat pelanggan dari seluruh dunia, tidak hanya mengandalkan panduan tradisional. Di sini, kreativitas yang tulus dirayakan, dengan memanfaatkan kenangan masa kecil dan nilai-nilai keluarga. Mengingat kue pertamanya yang dibagikan kepada para tetangga atau "Fleur de vacherin" sebagai penghormatan kepada neneknya, Rosa, mudah untuk memahami dari mana emosi dalam kreasinya berasal.
Anda juga dapat menemukan kreasi yang lebih terjangkau di toko roti dan toko kue barunya, Pleincœur, dibuka bersama istri dan teman-temannya yang merupakan produsen kakao dan kopi, sebuah pengingat bahwa baginya, semuanya dimulai dari manusia. Petualangan yang luar biasa untuk ditemukan di 64, rue des Batignolles, di arondisemen ke-17.
Maxime Frédéric telah memupuk rasa ingin berbagi sejak kecil. Sebagai anak petani, dia tumbuh besar di Normandia dengan hewan ternak dan kue buatan sendiri bersama neneknya. Penderita asma, dia lebih memilih kompor daripada kuda, dan sejak awal memutuskan untuk menjadi pembuat roti dan manisan. Dua CAP, bac profesional, dan kedatangannya di Paris pada usia 20 tahun, ia bergabung dengan rumah-rumah besar, tempat ia menyempurnakan kue yang penuh emosi, menuntut, dan selalu berhubungan dengan akarnya.
Visinya tercermin dalam hidangan penutup khasnya. Paris-Brest, yang dibuat ulang dengan menggunakan hasil bumi dari pertanian keluarga, bermain dengan tekstur yang kontras. Sedangkan untuk millefeuille-nya, dengan cepat menjadi suatu keharusan. Dikerjakan selama beberapa tahun, dibuat dengan puff pastry yang sangat renyah dan krim ringan yang diresapi dengan tiga vanili (Tahiti, Madagaskar, Réunion), tanpa fondant untuk menutupi kelezatannya secara keseluruhan.
Kami baru-baru ini jatuh cinta pada kue tart stroberi uniknya, yang tersedia di Pleincœur, dan sundae es krim pastry-nya, yang tersedia di Jardin du Cheval Blanc, teras musim panas di puncak gedung.
Anda juga dapat menemukan kreasinya di Café Vuitton LV Dream, yang terletak di ruang pameran House of Louis Vuitton, tidak jauh dari Samaritaine. Alamat yang lebih intim, tetapi juga dirawat dengan baik, di mana Anda dapat menemukan toko kue yang elegan dan inventif. Dengan dibukanya Pleincœur di arondisemen ke-17, ia juga memilih lokasi yang lebih dekat: toko roti dan toko kue di lingkungan sekitar di mana Anda bisa merasakan ketelitian yang sama dalam pengerjaannya dan kenikmatan sederhana dari produk yang bagus.
Dengan dua penghargaan besar dalam satu minggu, Maxime Frédéric semakin mengukuhkan dirinya sebagai tokoh penting dalam kancah pastri dunia. Namun, di balik penghargaan dan pusat perhatian, ia adalah koki yang setia pada nilai-nilainya, berkomitmen pada keluarga, keahlian, dan emosi rasa. Penemuan yang luar biasa untuk dilakukan, baik di istana atau di sudut jalan di Batignolles.
Usia yang disarankan
Untuk semua
