Boulangerie Éveil, bongkahan tepung kuno dan hasil bumi yang baik di arondisemen ke-17 Paris

Di distrik Batignolles , di 100 rue Legendre di arondisemen ke-17 Paris, kita akan menemukan Éveil, sebuah toko roti lingkungan baru dengan banyak penemuan kuliner yang bisa Anda temukan.

Jonathan dan Florence mengambil alih sebuah toko roti yang telah dikelola selama 21 tahun oleh seorang pengrajin yang telah kehilangan semangatnya, dan membuka bisnis dengan citra mereka sendiri. Jonathan, seorang pembuat roti selama 25 tahun, dilatih di Étoile du Berger. Di Paris, ia bertanggung jawab atas bagian toko roti di Terroir d'Avenir, yang ia kembangkan selama 5 tahun. Di sana ia belajar bagaimana bekerja dengan tepung kuno dan pentingnya bahan baku. Bersama dengan Florence, yang bekerja di sisi pemasaran dan penjualan, mereka memutuskan pada usia 40 tahun untuk meluncurkan bisnis mereka sendiri: toko roti sederhana yang menawarkan produk bagus yang dibuat dengan bahan-bahan yang lebih baik untuk kesehatan Anda.

Ini benar-benar sebuah toko roti. Anda tidak akan menemukan entremet di Éveil, tetapi makanan yang dipanggang seperti kue tart buah ala nenek, kue tart pir cokelat dan almond, kue tart apel streusel, kue-kue choux, dan kue puding yang menggugah selera. Hal yang sama berlaku untuk sisi gurih, di mana tidak ada makanan ringan selain sandwich Paris yang enak (ham, keju comté, mentega asin), focaccias, roti minuman beralkohol, dan pizza mini.

Éveil," jelas Florence, "memiliki beberapa arti. Ada kebangkitan tukang roti yang pergi memanggang rotinya di pagi hari, kebangkitan konsumen terhadap pendekatan baru yang berkomitmen dan beralasan, dan kebangkitan generasi baru terhadap pekerjaan melelahkan ini yang dapat diatur dengan praktik-praktik sederhana agar tukang roti dapat bangun lebih awal.

Di Éveil, Anda akan menemukan roti yang enak, dengan atau tanpa penghuni pertama, semuanya dibuat dengan tepung dari Julien de Clédat, yang memproduksi tepung dari varietas kuno dan organik, menggunakan teknik yang menghargai tanah, fauna, dan flora. Hanya Tradition yang menggunakan tepung lain dari Biocer, yang juga merupakan produsen tepung dari petani. Pain Legendre, roti khas toko roti ini, dibuat dari adonan penghuni pertama yang diuleni dengan tangan. Tourte Camp Rémy dibuat dengan penghuni pertama Camp Rémy, roti gandum hitam dibuat dengan penghuni pertama gandum hitam, dan roti tradisional dibuat dengan penghuni pertama jagung. Ada juga roti bebas gluten 100% soba dan roti Khorasan dari gandum durum, serta roti cetakan lainnya seperti petit épeautre. Roti olahraganya juga terbuat dari gandum kuno, tetapi dengan hazelnut, almond, dan pistachio.

Untuk cokelat, mereka bekerja sama dengan Xoco Gourmet, satu-satunya produsen cokelat yang menanam sendiri kakaonya, yang membuat perbedaan besar. Pasangan ini suka memilih produsen yang belum terlalu terkenal, untuk memamerkan karya mereka. Madu berasal dari Julien. Kopi dari Brûlerie de Belleville, yang disajikan sebagai kopi saring, bersifat konsensual. Ini mungkin tidak menarik bagi penggemar espresso yang kuat, tetapi kami merekomendasikannya, ini sangat bagus dan ideal untuk dorongan pagi. Buah kering - almond, pistachio, dan vanila - berasal dari Réserve de Céres, produk susu dari Keramis, dan minuman dari Alter Food.

• Baca juga
• 10 toko roti dengan roti penghuni pertama dan tepung kuno di Paris yang kami sukai
• Toko roti terbaik di Paris: Cari tahu di mana mendapatkan roti terbaik!
• Toko kue dan toko roti baru terbaik di Paris: Alamat yang wajib dikunjungi

Ada juga berbagai macam brioches dan roti yang sangat lembut. Sedangkan untuk makanan penutup, ada roti cokelat yang lezat dari Xoxo Gourmet. Meskipun anak-anak mungkin menganggapnya sedikit pedas, orang dewasa seperti kami menyukainya! Dengan rasa yang tajam, tekstur yang lembut dan meleleh serta puff pastry yang sempurna, kami sangat menyukainya.

Apple turnover, yang dibuat dengan saus apel organik buatan sendiri dengan bonus sepotong apel di dalamnya, juga merupakan pemenang utama. Kue khas kami adalah pistachio puff pastry, yang menggunakan pasta pistachio buatan sendiri tanpa gula, seperti halnya sepupu kacang dan keping cokelat.

Saya sangat menyukai flan vanila, baik itu flan renyah untuk dimakan (di atas cakram puff pastry karamel) atau sepotong, rasanya sungguh luar biasa. Ini adalah kue yang indah, masih bergetar, puff pastry yang enak, dan tidak terlalu manis, jadi Anda pasti ingin kembali lagi.

Ada juga berbagai macam biskuit yang indah, cocok untuk anak-anak (atau kami yang sudah besar): biskuit, palmiers, spritz, dan makanan ringan untuk anak sekolah.

Dalam hal harga, pasangan ini memilih harga yang rendah yang mencerminkan nilai-nilai mereka. Meskipun bahan bakunya memiliki harga tertentu, mereka telah memutuskan untuk membuat margin yang kecil untuk menarik pelanggan mereka dan membuat toko roti yang bagus menjadi terjangkau. Roti tradisional seharga €1, croissant €1,20 dan pain au chocolat €1,40. Jadi, alih-alih hanya berhenti untuk membeli roti, pelanggan tidak segan-segan untuk mengambil pain au chocolat atau flan sebagai bonus.

Singkatnya, ini adalah toko roti yang bagus dan otentik, dengan produk yang dibuat dengan baik dan berkualitas, serta harganya terjangkau - apa lagi?