Seiring dengan semakin populernya pasar untuk menjual makanan langsung dari produsen ke konsumen di Prancis, sektor restoran juga perlahan-lahan mulai tertarik dengan saluran distribusi yang pendek. Di antara pendukung hubungan tanpa perantara dengan pemasok ini adalah restoran baru di Paris, Les Résistants, yang telah berdiri sejak pertengahan Januari 2017 di 16-18 rue du Château d'Eau di arondisemen ke-10.
Filosofi para pendiri hot spot di distrik République ini sederhana: mencari sendiri semua produk yang mereka tawarkan di menu. Butuh waktu berbulan-bulan bagi mereka untuk menemukan petani, tukang kebun, pembuat keju, dan pembuat roti yang ingin mereka ajak bekerja sama. Secara keseluruhan, Florent Piard, sang manajer, dibantu oleh empat temannya, Clément Desbans, manajer ruang makan, dan Yannick Laurent, koki yang pernah bekerja di Loiseau Rive Gauche dan Les Orchidées, telah memilih sekitar seratus pemasok, yang dipilih berdasarkan kualitas produk dan juga pendekatan mereka yang berkelanjutan dan bertanggung jawab.
Dan pertaruhan pada korsleting ini tampaknya membuahkan hasil. Di sini, bahkan pada hari Selasa yang hujan, dua ruang makan di restoran ini hampir penuh. Menunya sedikit, namun berganti setiap hari untuk memastikan kesegaran yang optimal. Pada malam itu, hidangan yang disajikan adalah ikan pollack dengan parsnip dan bit, serta risotto seledri (tanpa nasi) dengan keju Salers dan irisan tipis ventrèche.
Kesimpulan dari lidah: produknya berkualitas tinggi dan cita rasa masing-masing dihormati dan dikedepankan dalam resepnya. Ini adalah cara untuk memamerkan hasil karya para produsen yang bersemangat yang mempertahankan cara makan yang berbeda.
Harga hidangannya sangat terjangkau dan, meskipun porsinya mungkin membuat pemakan yang paling rakus sedikit lapar, makanan penutupnya adalah akhir yang pas untuk makan dengan, misalnya, tarte tatin yang dikawal oleh streusel dan kotak kecil apel segar.
Sebuah alamat di mana rasa enak, kesehatan dan keadilan berpadu dengan sempurna.
Info praktis:
Les Résistants restaurant
16-18 rue du Château d'Eau, Paris 10
Buka dari Selasa hingga Sabtu, hanya malam hari saat ini.
Halaman Facebook Les Résistants
Tanggal dan jadwal
Dari 8 Maret 2017
Tempat
Perlawanan
16 Rue du Château d'Eau
75010 Paris 10
Harga
E+P+D : €30 - €40
Usia yang disarankan
Untuk semua
Informasi lebih lanjut
Buka pada malam hari dari Selasa hingga Sabtu.
