Norbert Tarayre, koki media yang telah menunjukkan bakatnya di berbagai bidang, termasuk TV, bisnis pertunjukan, membuat kue, dan sebagai koki di Bistrots Pas Parisiens, mengambil alih posisi Pangeran Wales. Pada usia 43 tahun, ia akan kembali ke hal yang paling mendasar, hal yang membuatnya menjadi terkenal: memasak!
Mulai tengah hari pada 12 Oktober 2023, Norbert akan meluncurkan konsep bar dan restoran bar barunya pada pukul 19. 20, mengubahnya menjadi tempat yang ramah dan mudah diakses. Idenya bukan untuk berlomba mendapatkan bintang, tetapi untuk menawarkan hidangan yang enak, otentik, dan berlimpah dengan sentuhan orisinalitas yang menjadi ciri khasnya.
Setelah bekerja bersama koki ikonik seperti Bernard Loiseau, Marc Veyrat, Cyril Lignac, dan Mauro Colagreco, ia kini siap untuk menghadirkan pengalaman dan pertemuannya dengan banyak produsen dan peternak untuk menciptakan identitasnya di 19.20.
Kami berbincang dengannya pada bulan Juni lalu:
Mengapa transisi ini?
Norbert: Saya ingin kembali memasak! Untuk melakukan itu, saya benar-benar harus keluar dari masa lalu. Saya melakukan transisi dengan Stéphane Rotenberg dan Pas Parisiens, dan saya masih berhubungan dengan Hakim Gaouaoui, yang saya kagumi. Saya mengucapkan selamat tinggal kepada semua orang dan mereka bertanya kepada saya mengapa? Saya menjawab: Saya tidak tahu apa yang akan saya lakukan, tetapi saya ingin kembali memasak! Saya berpikir untuk pergi ke château, ke selatan, ke rumah saya di Miami... Hari ini, saya siap untuk meneruskan keahlian saya, saya hanya belum menemukan identitas saya. Dan saat itulah kesempatan ini datang. Di sinilah saya akan menetap dan menunjukkan jati diri saya yang sebenarnya.
Mengapa Prince of Wales?
Norbert: Tidak ada yang menentukan saya untuk datang ke sini. Saya bukan berasal dari Paris, tetapi saya berkampanye selama 9 tahun dengan Bistrots Pas Parisiens untuk mengatakan bahwa di pinggiran kota ada tawaran baru yang dibuat. Jadi saya tidak merencanakan Paris, saya tidak merencanakan istana, yang saya putuskan adalah elemen manusia, sederhananya. Gérald Krischek, Arnaud Joly dan Frédéric Bayard yang datang menemui saya dan mengajak saya melewati jalan lingkar. Mereka membuat saya lupa bahwa istana bisa menjadi hotel mewah yang stereotip, dengan standar yang sangat tinggi dan banyak kode. Sebaliknya, mereka menginginkan sesuatu yang sangat bistronomi Prancis.
Mereka berbicara kepada saya tentang sebuah tema yang sangat menarik bagi saya: Roaring Twenties. Saya suka pergantian abad, itu tidak mengingatkan saya pada Rungis tetapi mengingatkan saya pada Châtelet, mengingatkan saya pada Bouillons, mengingatkan saya pada semua terroir yang indah yang dulu kami miliki di Place de Paris, yang dulu dipajang tetapi sekarang disembunyikan. Di sini, mereka mengatakan kepada saya, Anda akan mendapatkan carte blanche untuk membuat bistro yang bagus. Saya bertanya kepada mereka, "Apakah Anda tidak menginginkan bintang Michelin ? Itu bukan untuk saya, saya serahkan kepada teman-teman saya untuk melakukannya dan saya bangga dengan mereka, saya hanya melakukan bistronomi yang menyenangkan, bekerja sama dengan ruang makan dan para pelayan.
Apa yang akan kita temukan di restoran ini?
Norbert: Kami akan berfokus pada masakan lokal dengan produsen dan peternak yang saya temui selama program saya. Saya akan menggunakan sebanyak mungkin jalur distribusi yang pendek, sehingga dalam satu atau dua tahun kami akan memiliki 98% produk Prancis. Hari ini, saya telah mencapai tingkat kedewasaan di mana saya ingin duduk dan menunjukkan masakan saya, membaginya dengan para koki yang saya cintai. Pada pukul 19.20, kami akan mengutamakan pelanggan, dengan pelayanan dan pemotongan, dan daging sapi tartare akan dipotong dengan pisau di tempat - pelayanan Prancis yang sesungguhnya. Kami akan menyajikan seledri dengan hazelnut, daging sapi muda dengan tulang sapi muda untuk dinikmati bersama jus yang enak, dimasak selama setengah hari dan diletakkan di piring tembaga yang cantik, ditemani apel Anna saat musimnya. Saya menargetkan menu dengan 75% protein nabati, jadi kami akan menyajikan kembang kol panggang berbumbu, serta ayam panggang dan telur dadar gulung dengan tampilan baru. Kita bisa makan di sini sepanjang hari, dan saya ingin menawarkan corn dog misalnya, saya suka itu. Kami juga akan menyediakan tapas dan sayuran.
Harga kami terjangkau, €49 makanan pembuka + makanan utama + makanan penutup atau €30 makanan utama / makanan penutup. Kami tidak akan membohongi Anda, petani dan produsen Prancis memiliki harga yang mahal, tetapi kami ingin menawarkan produk yang bagus dengan harga yang terjangkau. Kami juga akan menawarkan makanan untuk 4 orang, malam mencicipi anggur, dan berbagai jenis malam. Idenya adalah untuk benar-benar menghidupkan tempat ini. Dengan Hélène Kerloegun, kepala koki pastry, saya telah meminta beberapa makanan penutup dari troli, jadi kami mungkin akan mulai dengan pulau terapung, sedikit disesuaikan, dengan kakao dan kemudian vanila atau kapulaga. Kemudian kami akan memilih makanan penutup yang lebih klasik seperti Paris-Brest, Opéra, Saint-Honoré, flans untuk dibagikan karena saya suka flans, rum baba, dan kemudian kami juga akan menyajikan makanan penutup di atas piring, karena kami sangat suka berbagi. Kami juga akan berusaha mengurangi limbah, saya akan memperhatikan energi, memasak dengan suhu rendah di malam hari. Saya ingin membangun kembali bahwa kita bisa mencapai sesuatu yang ekonomis.
Bagaimana dengan tempatnya?
Saya di sini bukan untuk mengubah segalanya. Ada DNA dari Stéphanie Le Quellec dan sedikit dari semua orang di sini. Saya akan mengambil inspirasi dari masa lalu dan mengubahnya menjadi Années Folles. Saya telah memanggil Hervé Porte, arsitek di balik Bistrots Pas Parisiens, yang telah bersama saya sejak awal. Kami akan melakukan beberapa perubahan, kami akan melakukan beberapa pementasan di rumah dengan perubahan super Roaring Twenties. Apakah Anda datang ke sini untuk makan siang atau makan malam, Anda akan mendapatkan alam semesta yang sama dengan 5 indera yang sama, lantai, karpet, parket.
Kami akan memiliki bagian yang sangat bergaya restoran, dan bagian "All Day Dining ", sehingga orang bisa datang dan duduk di sini sepanjang hari. Kami akan menghidupkan kembali dapur Stéphanie Le Quellec, menyalakan kembali kompornya dan kami akan menyiapkannya di sini, kami akan melakukan pengiriman sebanyak mungkin di sini. Kami akan menyimpan meja koki, meja bergaya Paris yang bisa kita bagi menjadi beberapa kelompok yang terdiri dari 2, 3, atau 4 orang. Dan aku akan berada di sana bersamamu. Di bagian belakang, kita akan memiliki lukisan dinding yang indah dengan nuansa Toulouse Lautrec, dan kita akan memasang tirai. Kami berada di antara kebangkitan gaya Maxim dan Train Bleu, sambil mempertahankan tempat duduk, meja, dan piring 19.20 yang ada. Saya tidak suka membuang barang, jadi kami akan beradaptasi.
Sebuah pertaruhan dan transisi yang sukses untuk sang koki! 19.20 yang baru oleh Norbert Tarayre telah lahir. Meskipun tempat ini, yang direnovasi secara elegan hanya dua tahun yang lalu, tidak berubah secara mendasar, tempat ini telah diberi tirai besar dan hangat, partisi marmer, dan berbagai karya seni besar dan berwarna-warni yang menggabungkan hewan-hewan dari sabana dan monumen Paris yang ikonik. Ruang makan pribadi koki sekarang terbuka untuk semua orang, sehingga kita bisa mengintip ke dalam dapur, memberikan kesan yang lebih ramah.
Seperti yang dijanjikan, menu dan harga yang ditawarkan lebih terjangkau, yaitu €49 untuk starter + hidangan utama + hidangan penutup, dengan layanan bintang 5. Menu ini mencakup hal-hal penting dalam masakan bistro Prancis: telur mayo, vinaigrette daun bawang, dan seledri remoulade dengan artichoke, ikan pollack rebus dengan kerang, dan bahu domba jam 10.
Seperti yang diiklankan, ini bukan menu gourmet bertabur bintang. Kami di sini untuk makan enak dan bersenang-senang. Jadi kami dapat mencoba beberapa hidangan Prancis klasik(harap dicatat bahwa visual di sini menunjukkan format pencicipan, hidangan lengkap yang sebenarnya lebih banyak) yang ditafsirkan ulang oleh koki.
Kami menyukai wortel yang diparut dengan mandolin Jepang, disajikan dalam lembaran batu bata yang renyah, dengan rasa jus jeruk, kunyit, jahe, bawang putih, dan bawang merah... Kombinasi yang indah antara renyah, renyah dan lezat. Seledri remoulade memiliki tingkat yang baru dengan kemiri, lemon Combava, mascarpone dan tombak asap.
Salmon yang baru saja dimasak dengan saus lemon dan sayuran renyah, sungguh menyenangkan. Penggemar hidangan sosis dan tumbuk yang terkenal juga akan menyukai versi gourmet ini, dengan saus yang pekat dan tumbukan yang gurih.
Sedangkan untuk kejunya, ini adalah pesta keju lokal yang dibuat dengan baik dan berkualitas tinggi, seperti yang kami minta. Mulai dari Brie truffle hingga keju kambing Francilien, ada banyak pilihan untuk menghibur Anda.
Terakhir, mereka yang menyukai makanan manis akan senang menemukan troli makanan penutup yang dirancang olehHélène Kerloeguen (Kepala Pastry Chef), yang akan berubah sesuai dengan musim dan suasana hati. Mulai dari fondant cokelat yang membuat ketagihan hingga millefeuille à la coupe, dengan taburan karamel mentega asin, hingga kue sus dan kue tar Bourdaloue, selalu ada yang bisa dinikmati semua orang.
Singkatnya, mengapa tidak menjelajahi tempat yang telah didesain ulang dan identitas kuliner baru istana, yang hanya memiliki satu harapan: menjadi lebih demokratis!
Tanggal dan jadwal
Dari 12 Oktober 2023
Tempat
Prince de Galles Hotel
33 Avenue George V
75008 Paris 8
Mengakses
Metro Georges V
Situs resmi
www.marriott.com
