Masyarakat umum mengenalnya di Top Chef, dengan topi yang selalu terpasang di kepalanya dan nasihat-nasihatnya yang keluar dari mulutnya setiap saat. Dia mungkin seorang juri dalam kompetisi kuliner, tetapi Paul Pairet adalah koki yang mengepalai Ultraviolet, sebuah restoran di Shanghai yang telah dianugerahi 3 bintang Michelin sejak tahun 2017.
Seorang koki yang memiliki banyak pengalaman - tidak ada permainan kata-kata - Paul Pairet sering bepergian sebelum menetap di Shanghai pada tahun 2005, di mana dia sekarang mengelola tiga restoran yang sangat berbeda. Ultraviolet terkenal secara internasional dengan konsep multisensoriknya yang avant-garde, Mr & Mrs Bund lebih merupakan restoran kontemporer, sementara Polux memberikan penghormatan kepada restoran Prancis yang hebat dan tradisi kuliner yang menyertainya.
Pada awal tahun ini, Chef Pairet memulai petualangan baru, kali ini di Prancis, dan lebih khusus lagi di Paris.Hôtel de Crillon memintanya untuk sepenuhnya memikirkan kembali Brasserie d'Aumont di hotel mewah Place de la Concorde. Kembali ke akarnya sebagai koki, ini adalah menu pertamanya di Prancis dan Eropa sejak tahun 2000-an.
Maka lahirlah Nonos, sebuah restoran mewah yang memberikan penghormatan kepada 'panggangan Prancis', masakan canaille yang mungkin tidak akan Anda temukan di istana Paris sekarang ini - namun, sungguh ide yang hebat! Daging, tentu saja, tetapi juga ikan dan sayuran dipanggang hingga kecokelatan, yang menandai daging dan sayuran dengan guratan-guratan menggigit.
Namun sebelum itu, hidangan pembuka dan hors d'oeuvres bergaya bistro meluncur, dengan lobak mentega sederhana (€8), mayo whelks (€14), Arnaud Nicolas pate en croûte (€26), telur mimosa (€14), gurita bersayap dalam kaleng (€12), dan pimientos del piquillo (€10) yang dipanggang hingga sempurna, sementara Oyster Bar memamerkan kerang-kerangnya yang indah sebanyak setengah lusin.
Hidangan pembuka panas juga ada dalam menu, dengan sup bawang (€18), gurita bakar (€26), escargots maître d'hôtel (€18) dan souffle Gruyère yang terkenal (€18), yang disajikan di depan mata kita dengan siphon yang murah hati.
Lalu ada hewan-hewan lezat: iga sapi teriyaki yang meleleh di mulut (€58), salah satu hidangan andalan restoran ini; Iga sapi Angus (€110 untuk dua orang) atau iga sapi Tomahawk (€250 untuk dua orang), steak-frites (€28), daging sapi (€48), atauentrecôte yang sudah matang, apakah Anda lebih suka Simmental (€38) atau Normande (€52).
Dagingbabi, domba, unggas, daging sapi atau sapi muda; iga, entrecôtes atau daging, filet atau contre-filet, dan bahkan 'panggangan campuran' (€ 88) yang menggabungkan sedikit dari semua ini sekaligus, semua daging disajikan dan semua bagiannya juga, tanpa kelonggaran. Namun hidangan lautnya tak kalah lezat, seperti yang bisa kita lihat dari separuh lobster panggang (€38), fricassee lobster utuh ala Amerika (€88), teri bakar (€8), ikan teri (€8), ikan bass panggang (€46), dan XL sole meunière (€150 untuk dua orang).
Beberapa daging dipotong di meja, jadi pertunjukan langsung dimulai, sementara aroma dan lekukan panggangan menyoroti potongan terbaik, yang disajikan denganbayam dengan bawang putih dan wijen (€8), ham dan keju coquillettes (€12), atau gratin kentang yang lembut dan regresif (€12).
Piring keju sangat menyenangkan untuk dilihat, dicium, dan dicicipi - dengan perhatian khusus pada munster asap yang unik - sementara hidangan penutupnya sesuai dengan gaya tradisional tempat ini, dengan puding beras rum dan kismis (€12), tarte à la crème (€12), kue tart krim yang renyah dengan menggunakan filo pastry, mousse cokelat (€12), souffle Grand Marnier (€14) dengan sentuhan markisa, dan pastri mingguan yang lebih kontemporer (€14) dari kepala koki pastri istana, Matthieu Carlin.
Bersamaan dengan Nonos, Paul Pairet juga menghadirkan Comestibles, ruang kedua dengan gaya lemari es atau konter bahan makanan di mana Anda dapat menemukan charcuterie, ikan asap, dan keju setiap saat sepanjang hari dengan harga yang lebih terjangkau.
Yang pasti adalah bahwa dengan Nonos, Paul Pairet telah menciptakan panggangan restoran yang sangat murah hati, dan masakan seperti itu merupakan tambahan yang disambut baik di dunia hotel-hotel mewah, yang restorannya dianggap (kadang-kadang salah, kadang-kadang tidak) sebagai tempat yang terlalu sopan dengan piring hemat. Hal ini tidak terjadi di sini, dan itu menyegarkan.
Tempat
Nonos
10 Place de la Concorde
75008 Paris 8
Situs resmi
www.rosewoodhotels.com
