Banyak hal yang memanas diArts et Métiers, dan lebih khusus lagi di restoran Datsha, yang telah mengalami perombakan beberapa waktu lalu, dan telah menyambut koki Baptiste Trudel di belakang kompor selama setahun terakhir. Baptiste Trudel menggantikan chef top Alexia Duchêne, yang membuka restoran ini pada tahun 2020, dan duo Vincent Bessy dan Joao DaSilva, yang berbagi piring kecil selama beberapa bulan di Datsha.
Sekarang giliran koki muda Baptiste Trudel, yang juga terlihat dalam edisi Top Chef 2021, yang telah mengambil alih kendali tempat protean ini, yang merupakan restoran bistronomi di lantai dasar dan klub malam dengan bar tersembunyi, Spootnik, di ruang bawah tanah. Terletak hanya sepelemparan batu dari Gaîté Lyrique, Datsha memiliki niat untuk menawarkan para tamunya pengalaman kuliner dan sensorik yang lengkap. Dan apakah ia memenangkan taruhan?
Lupakan piring berbagi kecil dari duo koki sebelumnya; Baptiste Trudel telah memilih untuk kembali ke menu yang lebih klasik, dengan 2 amuse-bouches, 4 makanan pembuka, 5 hidangan utama, yang salah satunya dapat dibagi dua, dan 2 makanan penutup. Namun, masakan koki ini selalu seperti biasanya, bahkan di tempat sebelumnya - Mordu Saint-Germain, untuk menyebut satu hal: eksperimental, tunggal dan kreatif.
Dan tidak ada yang bisa menandingi tempat yang tidak biasa, yang didekorasi dengan cermat oleh arsitek Svetislav Ekmesic, dengan langit-langitnya yang tinggi, tanaman mewah yang berjatuhan dari langit, atap kaca industri dan dapur terbuka yang besar yang memancarkan aroma harum, yang menjadi etalase bagi hidangan yang juga tidak biasa. Datsha memiliki semuanya, dan hidangannya pun sama menawannya.
Mulailah dengan roti pipih (€15), salah satu hidangan andalan chef, dan tulang sumsum (€20), yang dibumbui dengan tzatziki dan bawang merah goreng untuk memecah lemak dan kelembutan sumsum. Coq en vin en croûte (€18), versi Prancis dari pâté en croûte tradisional, juga orisinal, seperti halnya langoustines (€24) dengan saus XO dan krim mentah, yang menyembunyikan aset terbaiknya di balik selubung yang begitu lembut sehingga kami akan sedih untuk menyobeknya.
Selanjutnya, hidangan yang menenangkan yang benar-benar tepat sasaran: pelana domba dengan saus jeruk dan kunyit (€ 40), dan hidangan yang menggabungkan laut dan darat, sesuai dengan cinta pertama koki: sosis darah (€ 34) dengan cumi-cumi, jamur, dan emulsi ayam; pernikahan yang sukses. Perjalanan singkat ke Normandia, dalam bentuk lubang (€ 9), dan kami siap untuk beralih ke sisi manis dari menu.
Makanan penutupnya juga tak kalah sukses, dengan kreasi berbahan dasar pir, shiso, dan hazelnut (€12) serta lidah kucing renyah dengan cokelat putih dan rum (€12). Ini adalah hidangan penutup yang selaras dengan perkembangan zaman, rendah gula dan memadukan tekstur, suhu, rasa, dan kombinasi yang tepat untuk menciptakan hasil akhir yang lembut. Meskipun hidangannya tidak murah, pengalaman di Datsha sangat sepadan dengan harganya.
Setelah makan malam selesai, pengalaman ini masih jauh dari selesai. Turuni tangga untuk menemukan bar tersembunyi yang tampak kosmik di bawah restoran,Spootnik! Dekorasi dan desainnya merupakan referensi penaklukan ruang angkasa oleh Rusia, dengan pusat perhatian berupa patung orbital yang berputar.
Sepanjang malam, Anda dapat menikmati koktail yang dibuat oleh ahli campuran John Lenoir dan Dylan Kavak. Sedangkan untuk musiknya, para DJ yang bertugas memadukannya setiap malam untuk memanjakan para pengunjung. Anda wajib mencicipi minuman beralkohol sebelum makan malam di Datsha, atau setelah makan untuk memperpanjang malam Anda!
Penyalahgunaan alkohol berbahaya bagi kesehatan, konsumsilah dengan bijak.
Tes ini dilakukan dalam rangka undangan profesional. Jika pengalaman Anda berbeda dari kami, mohon untuk memberitahukannya di komentar.
Tempat
Datsha Underground
57 Rue des Gravilliers
75003 Paris 3
Mengakses
Arts et Métiers (baris 3 dan 11)
Situs resmi
datshaunderground.com
Informasi lebih lanjut
Restoran buka Selasa hingga Sabtu mulai pukul 19.00 hingga 23.00.
Bar buka dari hari Rabu hingga Sabtu dari pukul 19.00 hingga 02.00.
