Kita mengenal Manoj Sharma dengan hidangan India-nya yang luar biasa di menu Jugaad, tetapi sekarang kita menemukan koki yang sama sekali berbeda, yaitu masakan Korea. Ditemani istrinya Sangmi Lee, yang juga berasal dariKorea, sang koki membuka Seoul Mama pada tahun 2018 di arondisemen ke-15. Hari ini, pasangan ini membuka Seoul Mama kedua di Paris, kali ini sangat dekat dengan Taman Luxembourg.
Dalam suasana yang damai dan minimalis, bistro Korea ini, dengan jendela-jendela besar yang bermandikan cahaya alami, merupakan undangan untuk melakukan penemuan. Tidak ada barbekyu atau banchan Korea di sini, hanya masakan Korea yang memberikan penghormatan kepada asal-usulnya sambil menekankan pendekatan gaya Prancis, dengan daging yang berasal dari sumber yang sempurna dan sayuran lokal.
Seoul Mama menampilkan daging-daging berkualitas - daging sapi Black Angus, daging babi Iberia (€24) - yang dipadukan secara cerdik dengan cita rasa dan olahan Korea, di sini saus ssamjang (bumbu khas Korea yang terbuat dari pasta kedelai pedas), di sana saus gochujang (pasta cabai Korea yang difermentasi). Cara memasak dagingnya juga mengingatkan kita pada Jugaad: dipanggang dengan sempurna di bagian luarnya, namun bagian tengahnya sangat empuk. Dan jangan lupakan iga sapi yang indah (€23), dimasak dengan suhu rendah dengan gaya pot-au-feu; perpaduan sempurna antara masakan Prancis dan Korea.
Demikian pula, jika Anda berpikir tentang masakan Korea, Anda akan langsung teringat bibimbap, maka Anda tidak akan kecewa. Hidangan klasik Korea ini memang ada dalam menu di Seoul Mama. Dikenal dengan nama dupbap, hidangan ini tersedia dalam versi daging sapi (€19), daging babi, ayam, dan vegan dengan tahu dan alpukat, seperti halnya kari Korea yang terkenal. Dibuat dengan nasi, beragam sayuran berwarna-warni, kuning telur, saus, dan yang terpenting, potongan daging pilihan, dupbap Seoul Mama adalah salah satu yang terbaik yang pernah kami cicipi. Hangat namun ringan, beraroma dan penuh warna, kami ingin mencicipinya lagi sekarang juga!
Sebagai permulaan, Seoul Mama telah memilih untuk menampilkan makanan jalanan Korea, yang sering kali hanya terbatas pada tteokbokki, yang lezat seperti kue beras pedas kecil ini, dan bung'eoppang, kue terkenal yang diisi dengan pasta kacang merah manis dan berbentuk seperti ikan kecil. Sebaliknya, Manoj Sharma dan Sangmi Lee ingin menghadirkan hidangan jajanan kaki lima yang baru dan sedikit nakal.
Ada, misalnya, bola kimchi yang luar biasa (€ 10, 5), bola nasi goreng, kimchi, udang, dan mozzarella, yang akan dicelupkan dengan senang hati ke dalam wasabi mayo pedas; ravioli Korea; terong asap ; Ayam Goreng Korea yang wajib dicoba, serta telur gochujang (€9,5), versi baru dari hidangan klasik Prancis, telur mayo, dengan daging asap dan gochujang dalam takaran yang pas; bukti, sekali lagi, keinginan Manoj Sharma dan Sangmi Lee untuk memadukan dua hidangan dalam satu piring.
Selain menu makanan yang sangat lezat ini, Seoul Mama Luxembourg mengundang Anda untuk bersulang dengan menu koktail yang penuh dengan keahlian, yang meminjam minuman beralkohol Korea paling terkenal, yang dipimpin oleh soju dan makgeoli, dan memasukkannya ke dalam resep baru. Di sini, misalnya, Anda bisa menyesap soju mule (soju, jus lemon, mentimun, ginger ale; €12), atau shiso nunchi (gin, sirup yuzu, tonik, daun shiso merah, air perasan jeruk nipis; €13) dengan penuh suka cita.
Benar-benar alamat Korea yang sangat bagus yang hilang dari arondisemen ke-5!
Tes ini dilakukan dalam rangka undangan profesional. Jika pengalaman Anda berbeda dari kami, mohon untuk memberitahukannya di komentar.
Tempat
Seoul Mama Luksemburg
245 Rue Saint-Jacques Bis
75005 Paris 5
Situs resmi
seoulmama.fr
