Paris terus menyambut restoran-restoran Italia baru yang mengangkat makanan khas jalanan yang tidak banyak dikenal di Paris. Menyusul pizza goreng Frittza dan, baru-baru ini, sup dan panzerottiAlla Mano, koki Gennaro Nasti kini menghidupkan kembali hidangan jalanan khas Neapolitan lainnya di Tribunali: pizza a rot e carrett, alias pizza 'roda troli'.
Chef Nasti terkenal di Paris dengan menerbangkan adonan pizza dengan cekatan di Bijou, yang terpilih sebagai restoran pizza terbaik ketiga di Eropa pada tahun 2020 (sekarang Popine), sebelum membuka +400° Laboratorio (dia sekarang telah menarik diri dari proyek tersebut) dan baru-baru ini meresmikan Brasserie Italienne by Nasti di arondisemen ke-16.
Cikal bakal pizza Neapolitan yang kita cintai saat ini karena bentuknya yang montok dan bulat, pizza a rot e carrett' dibedakan dari formatnya yang besar (berdiameter 30 cm!), yang mengingatkan kita pada sebuah roda menurut penyair dan pendongeng Neapolitan, Velardinièllo, tetapi juga karena adonannya yang tipis dan trotoarnya yang sempit - aspek orisinil pizza Neapolitan yang sebenarnya, menurut sang koki!
Pizza XXL ini pertama kali muncul pada abad ke-15, tepat di jantung distrik peradilan Napoli, di via dei Tribunali - lihat kaitan dengan nama restoran baru Gennaro Nasti? Cara praktis untuk menyantap pizza besar ini bagi para pengacara dan terdakwa yang sedang terburu-buru adalah dengan melipatnya menjadi empat, seperti pizza portafoglio - turunan dekatnya yang dapat dinikmati di Paris di Magnà.
"Nenek saya biasa memakannya di trotoar, dan pizza ini membangkitkan banyak kenangan bagi saya... Saya ingin menciptakan kembali tempat yang populer, terbuka, dan mudah diakses. Lebih dari sekadar pizza, ini adalah bagian dari sejarah Napoli yang saya bawa ke Paris," jelas chef Gennaro Nasti. Jadi, apakah pertaruhannya terbayar? Sudah jelas bahwa koki Neapolitan menjadikannya sebuah kehormatan, seperti biasa, untuk mendapatkan tepung, keju, dan saus tomat terbaik.
Dalam hal resep, Tribunali menawarkan resep klasik yang Anda harapkan dari sebuah restoran pizza - margherita (€9,50), 4-keju (€11,50) dan pizza reine (€12) - di samping resep yang lebih personal, seperti pizza lasagna (€13,50) dengan ragù, pizza parmigiana (€13) dengan terong, atau pizza Emiliana (€18) dengan ham Parma, tomat yang dijemur, burrata, kacang pinus, bawang putih, roket, dan pesto kemangi.
Pada akhirnya, terlepas dari formatnya yang diperbesar, pizza Tribunali mirip dengan pizza-pizza Gennaro Nasti pada umumnya, dibuat dengan baik dan dengan topping yang melimpah. Harga margherita, €9.50, membuat makanan jalanan Paris menjadi lebih murah (sedikit).
Hidangan khas lainnya yang dapat ditemukan di Tribunali, dan selalu dapat disantap di mana saja, adalah panuozzi yang terkenal, sandwich yang berasal dari Campania, yang berada di tengah-tengah antara panini dan pizza - dibuat dari adonan yang sama dengan pizza. Dari yang paling sederhana (tomat/parmesan/kemangi; €7,50) hingga yang paling menghibur (mortadella/pistachio/krim stracciatella; €12), panuozzi di Tribunali ludes dalam sekejap.
Jadi, apakah panuozzo atau pizza a rot e carrett yang akan Anda santap siang ini?
Situs resmi
tribunali-pizzerianapoletana.co
