Fat Belly, rotisserie Asia yang renyah yang bikin ngiler di Marais

Baru saja tiba di Marais, Fat Belly punya semua syarat untuk jadi tempat persembunyian baru para foodies. Daging panggang, mie buatan sendiri, dan hidangan penutup yang menggoda siap meramaikan sana!

Di 3e arrondissement, Fat Belly telah menarik kerumunan sejak pembukaannya. Di jantung Marais, kafe-restoran-rotisserie ini membentang sepanjang belakang fasad kaca sepenuhnya, layaknya diner Amerika. Tapi di dalam, dekorasinya berdesain modern, dengan cermin yang menutupi dinding, konter panjang yang sibuk, meja-meja marmer dan bangku yang saling berhadapan demi lebih banyak privasi. Menghadapi tren makan siang, sebaiknya pesan terlebih dahulu!

Di balik restoran baru ini tersembunyi Norman Kolton, pendiri jaringan Street Bangkok, dan Sandra Tcheng. Bersama-sama, mereka membangun sebuah tempat makan yang pandangannya meluas ke Asia Tenggara, dengan obsesi yang sangat jelas (dan menyelamatkan!) terhadap masakan rumahan.

Dan ketika Fat Belly mengedepankan konsep buatan sendiri, mereka mewujudkannya dari ujung menu ke ujung lainnya, mulai dari roti, brioche, mie, saus, kaldu... Semuanya dipersiapkan di tempat. Rumah makan ini bahkan menegaskan bahwa beberapa daging mereka membutuhkan persiapan tidak kurang dari 4 hari sebelum bisa bergabung ke rotisserie.

Sebuah kesabaran yang memberi daging Fat Belly seluruh karakternya yang spektakuler. Dipanggang lama di atas api nyala untuk mendapatkan kulit luar yang ultra renyah, dagingnya tetap hangat dan sangat berjus.

Bebek panggang laqué ala Kanton (dan bukan versi Peking) tentu saja menempati tempat sentral, di samping ayam gai yang, tulang iga babi berbalut miso-madu-rempah, dan terutama dada babi renyah, dimarinasi dengan wijen dan rempah kemudian dimasak dalam kerak garam. Ini adalah favorit terhebat kami untuk makan siang ini, dengan lapisan luarannya yang keemasan, renyah, hampir karamel, dan dagingnya lumer serta berlimpah.

Yang paling menarik bagi para penggemar daging tentu saja adalah memesan campuran 2 atau 3 jenis daging (600g, 40€) yang memungkinkan mencoba semua hidangan daging lezat itu dan bisa dibagi-bagi antar beberapa tamu. Dan itu memang layak! Porsi-porsinya berukuran besar, dirancang untuk ditempatkan di tengah meja.

Terinspirasi dari repas de partage asiatiques, Fat Belly justru menghadirkan hidangan di meja seiring proses memasaknya, mengikuti ritme sendiri. Sambil mengemas hidangan, berbagi, menunggu piring berikutnya... dan memulainya lagi! Untuk pendamping daging panggang, nouilles fines buatan sendiri (9€) dan chou sauté au wok (8,50€) patut dicoba, begitu juga dengan mocktails (7€) dan teh dingin (6€).

Betapa besar kekecewaan kami jika ternyata kami kehabisan ruang untuk wontons buatan rumah dengan udang dan chili oil (11€) serta toast rumah isi udang yang direndam dalam kaldu (15€) — yang meski dulu dipromosikan sebagai andalan — kami tetap tergoda untuk mencicipi hidangan penutup manis terakhir.

Jadi brioche goreng (8€), yang dilengkapi secara dermawan dengan krim custard pandan, langsung membuat kita ingin memesannya lagi. Ngomong-ngomong, dengan obsesinya terhadap buatan sendiri, dan masakan panggang yang murah hati dan berbagi, seluruh menu Fat Belly sungguh membuat kita tergoda untuk kembali mencicipinya!

Tes ini dilakukan sebagai bagian dari undangan profesional. Jika pengalaman Anda berbeda dengan kami, beri tahu kami.