Chenapan, restoran adiboga dengan kepala di atas bintang

Ada beberapa restoran yang sejak awal Anda masuk sudah tahu - atau bahkan sejak di meja pramusaji - bahwa suatu hari nanti mereka akan bersanding dengan para bintang. Chenapan, yang baru-baru ini dibuka di distrik SoPi, adalah salah satunya. Dengan format seukuran saku - hanya 18 sampul - dan pemandangan balet di dapur yang tidak terganggu, Chenapan telah melangkah ke posisi restoran Oka, yang dianugerahi bintang Michelin pada tahun 2019 dan telah berganti alamat sejak saat itu.

Dan bagaimana jika dinding 28 rue de la Tour d'Auvergne terpesona dan memastikan bahwa para koki yang bekerja di sana akan dianugerahi makaroni merah yang didambakan? Itulah yang kami berani pertaruhkan, mengingat penguasaan yang menakjubkan dari makan malam pencicipan kami di Chenapan. Kami sudah menaruh uang kami di meja yang luar biasa ini, untuk mengantisipasi Michelin 2024 - Anda bisa membacanya di sini terlebih dahulu!

Harus dikatakan bahwa duo yang memimpin tempat ini tidak muncul begitu saja. Setelah tujuh tahun bekerja bersama di Ze Kitchen Galerie milik chef William Ledeuil, chef Bruno Laporte (yang juga pernah bekerja di Noma di Kopenhagen dan Fulgurances di Paris) dan manajer restorannya, Florentin Fraillon (yang pernah belajar dengan beberapa chef hebat, termasuk Robuchon dan Constant) memutuskan untuk membuka restoran pertamanya. Sebuah restoran yang didasarkan pada model yang berbudi luhur dan berkelanjutan, baik di dapur maupun di ruang makan, yang menghormati tim dan planet ini.

Bergantung pada keinginan koki dari Auvergne dan kedatangan produk yang dipilih dengan cermat dari produsen yang berkomitmen, Chenapan menawarkan dua menu unik yang berubah sesering mungkin, tersedia dalam 3 hidangan (€ 59) dan 5 hidangan (€ 79). Jadi jangan berharap untuk menemukan keajaiban yang sama seperti yang kami temukan, tetapi kemungkinan besar Anda akan menikmati apa pun yang ada di menu seperti kami.

Di antara hidangan favorit kami adalah sayuran liar (asparagus, buncis) dan rempah-rempah musim semi (roket dan sawi) yang disiram dengan saus rhubarb yang mengepul. Sensasi musim semi segera ditutupi oleh selimut kenyamanan musim gugur dengan hidangan berikutnya, yang menampilkan chanterelles dan Noilly-Prat, perubahan musim yang halus namun terampil.

Hidangan pembuka bit adalah penemuan hebat lainnya, dengan penyajiannya yang dipahat dan kombinasi yang mengejutkan dan eksplosif dengan praline kacang. Sederhananya, dari hidangan pembuka - stroberi/kacang polong/feta parut - hingga hidangan penutup berupa gandum kembung, semuanya sangat lezat.

Hidangan pembuka

Bit, katsuobushi, kacang tanah

Sayuran liar dan herba musim semi, rhubarb

Persik hasil tangkapan nelayan, jamur chanterelle, Noilly-Prat

Daging sapi Angus, asparagus, bawang putih liar

Stroberi, elderberry

Makanan penutup dari gandum

Untuk menemani menu pencicipan, Florentin Fraillon telah membuat daftar anggur Prancis, baik yang alami, biodinamis, atau yang lebih konvensional, tetapi juga, dan ini lebih orisinal lagi, daftar minuman ringan - maserasi tanaman, anggur tanpa alkohol, kefir atau kombucha - yang sedekat mungkin dengan cita rasa anggur.

Alamat yang sempurna dalam segala hal.

Tes ini dilakukan dalam rangka undangan profesional. Jika pengalaman Anda berbeda dari kami, mohon untuk memberitahukannya di komentar.