Dirayakan setiap tahun antara tanggal 13 dan 14 Januari, Tahun Baru Ortodoks adalah festival tradisional yang menandai dimulainya tahun baru di negara-negara Ortodoks. Meskipun Rusia, bersama dengan Ukraina, Georgia, Serbia, dan Montenegro, secara resmi mengadopsi kalender Gregorian pada tahun 1918,Gereja Ortodoks Rusia masih mengikuti kalender Julian .
Sebagai sebuah keluarga, orang Rusia merayakan Tahun Baru Ortodoks dengan sejumlah hidangan tradisional yang membutuhkan waktu berhari-hari untuk dipersiapkan, dan mungkin tampak mengejutkan bagi mereka yang belum tahu. Berikut ini adalah daftar singkat kuliner khas Rusia yang bisa menggugah selera Anda untuk menyambut Tahun Baru Ortodoks 2024 pada 14 Januari.
Pertama-tama, keluarga-keluarga berkumpul untuk menikmati minuman beralkohol dengan prasmanan zakouski, hidangan utama yang beragam. Hidangan ini meliputi sayuran dan jamur yang difermentasi secara alami; salmon asap dan ikan trout yang diasap di atas irisan roti putih atau hitam yang diolesi mentega; serta ikan sprat, ikan kecil yang mirip ikan haring yang diasapi dengan minyak, hidangan khas yang sudah ada sejak zaman Uni Soviet. Pada saat yang sama, kami mengunyah ketimun asam manis berukuran besar, yang disebut ogourtsi, yang diolah dengan gaya Malossol, dengan banyak bumbu.
Tentu saja, Anda tak bisa memulai makan malam Tahun Baru yang sesuai dengan namanya tanpa beberapa butir kaviar sturgeon hitam atau kaviar beluga abu-abu di atas es serut, salah satu makanan khas negeri ini, atau kaviar merah, dengan kata lain telur ikan salmon; hidangan yang lezat, relatif mahal, dan banyak dicari.
Di meja makan Malam Tahun Baru, Anda juga akan menemukan berbagai macam salad; orang Rusia adalah spesialis dalam hal ini dan mereka adalah bagian penting dari makanan apa pun. Salah satu yang paling terkenal adalah salad Olivier. Mirip dengan macédoine sayuran, salad ini diciptakan oleh Lucien Olivier, seorang koki asal Perancis-Belgia di sebuah restoran di Moskow pada abad ke-19. Terdiri dari telur dan sayuran - kubis, bit, kacang putih, mentimun - yang dimasak, dipotong dadu kecil dan dibumbui dengan saus mayones yang banyak.
Hidangan klasik lainnya dalam keluarga salad, yang diciptakan oleh perempuan Soviet pada 1970-an, adalah seledka pod chuboy, atau dikenal sebagai 'ikan haring berbulu'. Jangan salah, ikan haring yang dimaksud bukan ikan haring berbulu! Di sini, ikan asin dipotong dadu dan disajikan di bawah 'mantel' yang terdiri dari beberapa lapisan yang terlihat jelas: parutan sayuran (kentang, bit, wortel), telur rebus, bawang bombay, irisan tipis apel hijau segar, dan, sekali lagi, mayones. Salad tradisional lainnya termasuk 'vinaigrette', salad bit dengan cuka, fillet ikan herring asin dan rempah-rempah; atau salad mimosa, salad dengan sprat asap, kentang, wortel, parutan putih telur dan kuning telur, yang disusun berlapis-lapis menyerupai bunga mimosa.
Sebelum beralih ke hidangan hangat, orang Rusia masih menyempatkan diri untuk menikmati makanan khas lainnya seperti pirojki. Anda mungkin sudah tak asing lagi dengan roti yang sangat populer ini, roti kecil yang berisi daging cincang, keju, dan sayuran - atau ketiga isian tersebut sekaligus. Kholodets, yang dapat disamakan dengan aspic atau keju kepala Prancis, juga merupakan makanan lezat pilihan. Hidangan pembuka ini terdiri dari potongan daging, biasanya telinga dan kaki babi atau buntut sapi, yang dibalut dengan jeli kaldu daging.
Jika Anda mengira orang Rusia tidak melakukan lebih dari ini... pikirkan lagi; awal tahun baru adalah waktu untuk berpesta tanpa batas! Jadi, inilah saatnya untuk mulai berbisnis! Sementara beberapa keluarga memilih babi menyusui yang diisi dengan soba, dipanggang dalam oven dan disajikan dengan lobak dan segelas vodka, keluarga lain memilih Beef Stroganov yang tak boleh dilewatkan untuk menjadi hidangan utama di tengah-tengah meja pesta mereka. Resep ini mungkin adalah salah satu yang paling terkenal dalam keahlian memasak Rusia. Diciptakan pada abad ke-17 oleh juru masak Prancis Count Pavel Stroganoff, hidangan berk uah ini dibuat dengan irisan tipis daging sapi, krim, paprika, jamur, dan bawang bombay. Jika Anda belum pernah mencobanya, jangan sampai ketinggalan!
Borscht yang enak, sup bit dengan daging dan sayuran yang begitu menenangkan, juga bisa Anda coba, begitu juga dengan berbagai macam pai, baik dengan ayam, ikan, maupun daging, dengan resep yang sering dirahasiakan dan diturunkan dari generasi ke generasi.
Sekarang saatnya untuk makanan penutup! Salah satu makanan penutup favorit orang Rusia untuk mengakhiri makan malam Tahun Baru dengan penuh gaya tak lain adalah... jeruk mandarin! Menyantap buah jeruk ini selama musim perayaan sudah ada sejakera Soviet. Orang Rusia tak bisa membayangkan Malam Tahun Baru tanpa buah kecil ini, dengan aromanya yang mengharumkan seisi ruangan. Namun, ada juga makanan penutup lain yang tersedia di atas meja.
Salah satu yang paling klasik dan paling digemari adalah vatruchka, kue tart brioche yang dibuat dengan tvorog, perpaduan mengejutkan antara fromage frais dan keju fermentasi. Mirip dengan kue keju, vatruchka sering kali dibumbui dengan lemon, madu, dan selai. Smetannik, kue tart lembut dengan krim asam dan selai, kayu manis atau almond, serta syrnikis, panekuk kecil di tengah-tengah pancake dan donat, juga merupakan makanan penutup yang sangat populer di kalangan anak-anak - tapi tak hanya itu!
Sebagai penutup, sepotong prianik, roti jahe tradisional yang diisi dengan kenari, selai, susu kental manis, atau sultana, adalah teman yang sempurna untuk secangkir teh Rusia yang disajikan di dalam samovar, atau tchak-tchak, adonan kecil yang digoreng dengan minyak dan disusun dalam kubah, dilumuri madu yang bercahaya, membuat orang Rusia menunggu dengan sabar untuk menunggu 12 pukulan tengah malam dan datangnya Tahun Baru, dengan segelas sbitene - madupanas - di tangan!
