Vi abbiamo già parlato diKaffeehaus, una pasticceria tedesca nel 17° arrondissement. Al timone c'è lo chef Ralph Edeler , che esalta i dolci della Germania dell'Est e non solo. Facciamo un viaggio oltre il Reno per il Natale 2021 a Parigi.
Il menu dei tronchi di quest'anno:
Il tronchetto berlinese in edizione limitata (59 euro per 6 persone)
Immaginate un tronchetto di crema di mandorle con un cuore di mele candite al forno flambate nel Calvados, sormontato da una spolverata di tartufo grattugiato all'ultimo minuto.
La Bûche Mont Blanc
Un tronchetto composto da un biscotto semplice tipo torta, pera in camicia con caramello e mirtilli cotti, panna montata leggermente aromatizzata al kirsch e crema di castagne in stile Kaffeehaus .Il Monte Bianco è ovviamente molto apprezzato e fa parte del menu del Kaffeehaus tutto l'anno. Qui viene reinterpretato in chiave contemporanea e modernizzato "fino al midollo" con l'introduzione di un ingrediente insolito: i mirtilli.
La Bûche Clairière Enchantée
Per gli amanti del cioccolato! Un biscotto al cioccolato in stile brownie, sormontato da nocciole tritate e ricoperto da una mousse al cioccolato leggermente amara, piacerà sicuramente agli amanti del cacao. Questa torta è una creazione originale della casa. Prima di passare alla Kaffeehaus, Ralf era responsabile della pasticceria "Lecureuil". È lì che, ispirato dal nome del locale, ha ideato una prima versione della torta a base di nocciole (ovviamente) e cioccolato. Eccola in versione tronchetto, più deliziosa che mai.
Il tronco della Foresta Nera
È difficile pensare alla pasticceria tedesca senza pensare alla Foresta Nera, ovviamente. Qui scopriamo un pan di Spagna imbevuto di kirsch, farcito con panna montata e ciliegie Morello leggermente aspre. Scaglie di cioccolato e panna montata completano il tronchetto. Sapevate che questa torta proviene da Bonn, dove il pasticcere Joseph Keller, innamorato di una fanciulla della Foresta Nera, decise di dichiarare il suo amore creando una torta. La torta riprende i colori del "Bollenhut", un cappello bianco e nero con pompon rossi indossato dalle donne nubili nelle feste di paese. Da qui il cioccolato, la panna montata e le ciliegie rosse. Una vera storia d'amore!
Per la cronaca , Ralf ha iniziato la sua carriera in Germania, lavorando con i migliori (Heinemann, signora Ursel Spiess). Poi è passato a Frères Roux a Londra, Witamer a Bruxelles e Fauchon a Parigi. Quando è entrato da Harrod's a Londra, il nostro globe trotter ha semplicemente creato il reparto pasticceria. Infine, ha trascorso tredici anni come Capo Pasticcere presso Potel et Chabot a Parigi, dove alla fine si è stabilito, con nostra grande gioia.
Buone scoperte e buone vacanze a tutti voi!
Date e orari di apertura
Da 1 novembre 2021 a 31 dicembre 2021
Tariffe
Bûchette : €7
Bûche 4/5 personnes : €32
Bûche 6/7 personnes : €43
Bûche 8/10 personnes : €54
Bûche signature Berliner : €59
Età consigliata
Per tutti
Sito ufficiale
www.kaffeehaus-paris.fr
