Il tronchetto di Natale alla Paris-Brest con pistacchio e fior d'arancio di Nour Kandler da Lalla Coffee

Vi abbiamo già parlato di Nour Kandler, questa talented self-taught pastry chef che ci delizia con creazioni tanto belle quanto invitanti. Dopo essersi reinventata come pasticcera durante il lockdown a Londra, ha affinato un savoir-faire impressionante, visibile in ogni sua opera. Stabilita a La Garenne-Colombes, lavora nel suo laboratorio dove ogni cosa è fatta in casa, dalle creme ai pralinati. Per questo Natale 2025, si trasferisce presso Lalla Coffee nel 12° arrondissement di Parigi, e ci svela una bûche che profuma di pistacchio dell'Iran e di fior d’arancio.

Abbiamo messo alla prova e adoriamo questa chicca per le festività natalizie. Questa bûche Paris-Brest con pistacchio e fior di arancia è composta da una crema diplomatica al pistacchio e fior d’arancio, da un éclair ripieno di cuore pralinato al pistacchio, da un morbido pistacchio, da una croccante sfoglia di finocchietto e da una leggera chantilly alla fior d’arancio. Ogni morso ci trasporta in un universo goloso e delicato, dove il pistacchio si esprime al massimo, arricchito dalla nota fresca e agrumata del fior d’arancio.

Ci piace in particolare questa croccantezza che si rivela leggera e questa chantilly che accompagna senza sopraffare. Restiamo in una vera pasticceria che sa di sostanza, con una consistenza piacevole che si contrappone alle torte più leggere e impalpabili che si incontrano spesso. La pistacchio utilizzata non è quella comune. Nour Kandler lavora esclusivamente con pistacchio d’Iran, rinomato per il suo sapore autentico e intenso. È questa attenzione rigorosa alle materie prime a fare la differenza e a definire il suo modo di lavorare.

Si ritrova quel autentico gusto di pistacchio, quello che non passa inosservato, lontano dalle versioni insipide o troppo dolci che si incontrano altrove. La fior di arancio, invece, dona la giusta nota di dolcezza floreale senza mai sovrastare il gusto complessivo. Un equilibrio perfetto che si ha raramente l’opportunità di assaporare. La sua lavorazione a mano al tutte fa tutta la differenza, conferendo quella raffinatezza che manca nelle produzioni industriali. Questa collaborazione esclusiva fra Nour Kandler e Lalla Coffee ci permette di mettere le mani su una delle creazioni di questa talentuosa pastry chef, che solitamente propone i suoi dolci solo su ordine, dal suo atelier di La Garenne-Colombes. Il suo universo dolciario, raffinato e ricco di dettagli, si riflette nei suoi dessert delicati, nelle sue torte gustose e nel celebre Paris-Brest con praliné fatto in casa, irresistibile.

Disponibile in prenotazione anticipata, è possibile ritirare direttamente la propria torta presso Lalla Coffee, situato al 72 rue Crozatier nel 12° arrondissement di Parigi. Il ritiro è possibile tutti i giorni dalle 8 alle 19. Un secondo punto di ritiro è disponibile anche presso Lalla Coffee Ivry, al 3 rue Galilée (94200), aperto dalle 8 alle 17.

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Se cercate un'alternativa, Nour Kandler propone anche un tronchetto tropicale che abbiamo avuto il piacere di assaggiare, e che merita sicuramente una chance. Questa versione si compone di un cremoso al passion, di un confit di mango, vaniglia e lime con frutti della passione e mango freschi, di un morbido pan di spagna al cocco e lime, di un riso al latte con cocco e vaniglia, di un pralinate croccante al cocco e vaniglia, e di una leggera panna montata alla vaniglia. Ci piace l’esplosione di freschezza data dai frutti della passione, che risveglia i sensi. Livrea tutta di freschezza, questa orsetto di Natale è perfetta per concludere un pasto abbondante. Il riso al latte aggiunge golosità senza appesantire troppo, rendendola una scelta bilanciata e irresistibile.

Questa foresta di Legno è pensata per gli appassionati di gastronomia più esigenti. Se cercate un autentico tronco natalizio fatto in casa, equilibrato nel dosaggio di zuccheri e che non appesantisca alla fine del pasto, questa potrebbe essere la scelta giusta. Certo, il prezzo non è basso, ma sappiate che è realizzata con ingredienti di qualità e non prodotta in serie in una fabbrica.

Per quanto riguarda i prezzi, queste torte di Natale sono offerte a 65€ per 6 porzioni. Una cifra giusta per un lavoro artigianale dove tutto è fatto in casa, dalle creme ai praline. Le prenotazioni per la torta Paris-Brest pistacchio sono già aperte direttamente su Lalla Coffee, con ritiro possibile dal 15 dicembre al 31 dicembre 2025 (e fino al 1° gennaio 2026 presso Nour Kandler direttamente). Per la torta tropicale, le ordinazioni devono essere fatte almeno 3 giorni prima su il sito di Nour Kandler, con ritiro a La-Garenne-Colombes o con un piccolo supplemento a Saint-Lazare.

In breve, se state cercando un’idea originale per le festività con una logica di Natale che si distingue dal solito, date un’occhiata alle creazioni artigianali di Nour Kandler. Che si tratti della versione Paris-Brest con pistacchio di Lalla Coffee o della variante tropicale disponibile direttamente sul suo sito, ve le consigliamo caldamente: valgono davvero il viaggio.