ウェスティン・パリ・ヴァンドーム・ホテルのフローレンス・レザージュの2020年クリスマス・ログ

2020年のクリスマスは、ウェスティン・パリ・ヴァンドームのヘッド・ペストリーシェフ、フローレンス・ルサージュが「Souvenirs d'enfance（幼き日の思い出）」と題し、ロッキング・ホースを完璧に模しただまし絵のユール・ログを提供してくれる。

美食家にとっては待ち遠しい瞬間だ。毎年の年末のように、古典的なものからエキゾチックなもの、あるいは珍しいものまで、ユールログが私たちの食卓を飾ろうとしている。今年、ウェスティン・パリ・ヴァンドームのチームは、ヘッド・ペストリーシェフのフローレンス・レサージュ、エグゼクティブ・シェフのダヴィド・レアル、そしてペストリーチーム全員を含めて、基本に立ち返ります。この困難な時期が私たちに教えてくれたことは、家族が必要不可欠であることに変わりはないということだ。

そこで2020年のクリスマスは、童心に返ったメニューを用意した。見事なロッキングホースと、有名な積み木がある。一見しただけでは、それがお菓子であることさえわからない。それは、チョコレートと甘い生地が一体となって、実物よりも大きな木の構造を作り出しているからだ。

しかし、私たちは何を食べるのだろう？有名な小さなキューブは、甘いお菓子の檻に囲まれた美味しいアントルメであることがわかった。カリカリのピーカン、プラリネ、パフライスのフィリングと、マドレーヌとオレンジ蜂蜜のビスキュイがあり、思いのほかしっとりしている。クリーミーなキャラメルとマダガスカル産バニラを使ったミルクセモリナムースによって、甘さと軽さが繊細に引き出されている。