有名なポワラーヌベーカリーは、2026年1月19日にパリの経済裁判所により再建手続きの対象に指定されました。それにもかかわらず、パリの五店舗とロンドンの店舗は現時点でも通常通り営業を続けています。
パリの老舗ベーカリー、「ポワレーナ」は、薪火で焼き上げる伝統のサワードウパンで知られる名店ですが、現在、厳しい局面に立たされています。パリの商業裁判所は2026年1月19日、この企業の法的再建手続きを宣告しました。数年来続く財政難の中での決定であり、1932年にピエール・ポワレナによって創業されたこの創業百年超の老舗にとっては試練の時です。同社は、パリ市内に左岸と右岸に計5店舗を展開し、ロンドンにも拠点を持っていますが、それでもなお、日々の営業は途切れることなく続いています。
アポロニア・ポワラーヌ、3世代にわたり家族の伝統を受け継ぐ経営者は、2月6日に発表した声明で安心感を与えることを意図しました。「事業は通常通り継続しています。雇用も完全に維持されており、この手続きは日常の運営や組織体制に何ら影響を及ぼしません」と説明しています。創業者の孫にあたる彼女にとって、今回の民事再生手続きは、基本的に再構築のチャンスであると捉えています。「この手続きにより、企業は明確な枠組みのもとでリストラし、持続可能な軌道に回復できるのです」と付け加えています。同社は今後6ヶ月の猶予期間内に事業継続計画を策定し、それを裁判所に提出する必要があります。
厚い茶色のクラストが自慢の伝統的なブーランジェリーのファンは、パリ市内の各店に引き続き足を運ぶことができます。6区の8 rue du Cherche-Midiに位置する老舗店は、1932年以来続くこのブランドの中心地として今も営業を続けています。左岸エリアでは、15区の49 boulevard de Grenelleにある店舗も引き続き営業中です。一方、右岸にも3つの店舗があり、訪れることができます。3区の38 rue Debelleymeはマルシェ・デ・エンファン・ルージュから徒歩圏内、17区の39 rue de Lévis、および19区の83 rue de Criméeは、それぞれの地区の主要な場所に位置し、ブルテ・ショーモン公園の近くにあります。
この自家製天然酵母パンは、酸味のあるもっちりとしたクラムとともに、伝統的な職人技で木火で焼き上げられ、フランスの枠を超えて世界中で評判を呼んでいます。2000年代には、スティーブン・スピルバーグやロバート・デ・ニーロといったハリウッドの大スターも、専用の宅配便でこのパンを取り寄せていたという逸話も残っています。
そのブランドが抱える財政難は、決して新しいものではありません。2024年3月、すでに脆弱な状況にあった同社は、一部の債権の放棄と、銀行や社会保険料の負債を5〜6年にわたって分散させることに成功したことが、l'Informéにより明らかになっています。2024年3月末に締めた最新の会計年度では、売上高は1050万ユーロに対して純損失は210万ユーロとなり、財務資料によると6％の減少を記録しています。同社の支払い不能状態に陥ったのは、2025年12月31日でした。
アポロニア・ポワレーヌは、現状の要因をいくつかの要素が重なった結果だと考えています。状況は、2025年春に一時閉鎖されたエソン県ビエヴルの製造拠点の閉鎖により、さらに悪化しました。この決定は、衛生や安全上の問題を理由に県当局によって下されました。ル・パリジャンが入手した判決資料によると、この工場は衛生面や食品安全基準の不備により一ヶ月以上閉鎖され、その供給はパリの5店舗のうち3店舗、さらにレストランや大型小売店にも及んでいます。
この行政的閉鎖は、既に消費の低迷やパリの商業の構造的課題、さらには近年著しい変動を見せている生産コストの影響を受けていた企業にとって、打撃となるものでした。ポワルネの工芸的な製法もその一因です。小麦粉を石臼で挽き、天然酵母と海塩を用いて、薪火で焼き上げるその伝統的なスタイルは、今や高額な生産コストを伴っています。
パリとロンドンの店舗を超え、Poilâneはスーパーマーケットやレストランにも商品を供給しており、これは同社の主要な事業のひとつです。この多様な販売チャネルは、再建に向けた同社の戦略にとって大きなプラスとなる可能性があります。法的再生手続きは、債権者との交渉や事業再編を法的に後押ししながら、引き続き事業運営を続けることを可能にします。同社は2025年までに114の雇用を維持しており、その間も従業員は全員残る予定です。
パリの美食史に名を刻む伝統的なパン屋、ポワレーヌに愛着を持つ人々にとって、今のところ大きな変化はありません。パリ市内に点在する五つのポワレーヌ店舗では、重さ1.9kgの名物ブール、バターと砂糖を使ったお菓子、そしてこの店の評判を支えるサブレを今も手に入れることができます。各店舗はいつも通り、熟練のパン職人たちと共に訪れるお客様を迎え、伝統的な技術を受け継ぎ続けています。
生産は依然として、石臼で挽いた小麦粉、天然酵母、海塩を使用し、木炭火で焼き上げる伝統的な方法に限定されています。これがブランドのDNAとも言える製法です。しかし、Resto Zeprosの分析によると、ポワラーヌは今日では新しい競合他社の前に苦戦しており、その多くは超前時代的でどこかデジタルに親和性の高い、ノマド志向の消費者の期待によりフィットしていると指摘されています。
この裁判手続きは、手作りのパン業界がコスト上昇や消費者行動の変化に直面している困難を示す一方で、家族経営のこの企業が健全な基盤のもと再起できる希望も提示しています。なお、物流の不具合により、国際配送は一時的に停止されているとのことです（ポワレーヌ公式サイト参照）。国内配送は現時点ではコリッシモ便のみの対応となっています。
今後の展開に注目ですね…
