クレイジーなジェラート・アイスクリームを提供するマレ地区のアイスクリーム・パーラー「Reÿs

Reÿs Glaces Éternellesは、パリ4区のオテル・ド・ヴィルから目と鼻の先にある、職人技が光るアイスクリーム・パーラーの名前だ。さあ、味覚を旅に連れ出し、童心に帰ろう。

わずか1年前、4区のブール・ティブール通り4番地にオープンしたばかりのReÿs Glaces Éternellesは、すでに街の話題となっている。その職人技が光るアイスクリームは、時に珍しいフレーバーもあり、その魅力は尽きないと言わざるを得ない。子供の頃の思い出や 旅を 思い起こさせるようなフレーバーのアイスクリームやシャーベットが14種類も並ぶ店を想像してみてほしい。さらに、日替わりで4種類のグラニテが提供される（この日は抹茶のテ・ヴェール・メンテとメロンバジルが気に入った）。

では、子供の頃の思い出とは？お母さんのイチゴとルバーブのコンポート、おじいちゃんの手打ちホットチョコレート、ブルターニュで家族と過ごした塩バターキャラメル。これらは往年の味がするレシピだ。旅行についてはどうだろう？たとえば、ココナッツアイスクリームにカリカリのタイ米リゾットとレモングラスを添えた「バンコク散策」、ブロンテ産ピスタチオ、カルダモン、ローズウォーターを組み合わせた「インドの結婚式」、ギリシャヨーグルト、キュウリ、オリーブオイル、レモンミント、ガーリックを組み合わせた一風変わった「クレタ島のツァツィキ」などは必食だ。

過去30年間、ケータリングからマーケティングまで、さまざまな分野で働いてきたジャン＝ピエール・ブラウンは、レシピを考案し、ビジネスを立ち上げるために、イタリアのトスカーナへ行き、偉大な職人シェフのもとで修業を積んだ。アイスクリームを売る自分の姿を見るという予知夢を見た後、このアイデアは生まれた。2つ目の夢は、店名を「Reÿs（レイズ）」とすることで、彼は冒険の旅に出ることを決意した。立ち止まることのできないこの起業家にとって、それは新たな挑戦であり、店を拡大するつもりでいる。

伝統的に甘さ控えめ（彼のアイスクリームには砂糖が10％から20％使われている）、脂肪分控えめ、空気を多く含む爽やかなアイスクリームであるイタリアのアイスクリーム作りの基礎を学んだイタリアでの経験を強みに、彼は昨年、モンパルナス・ツアーの屋上で足跡を残すことから事業を開始した。

数週間前に店をオープンしたばかりの彼は、イタリアンジェラートの基本を尊重しながら、さまざまなフレーバーを考案することに喜びを感じている。上質な原材料、主にオーガニックと季節のフルーツ、すべて自家製、着色料や保存料は不使用、ただし天然の安定剤は少々。

新しい発見としては、純粋主義者ならバニラアイスクリーム（私たちが訪れたときは野生のパプア産バニラを使用）、ブロンテ産ピスタチオ、おじいちゃんのチョコレートに誘惑されるだろうが、好奇心旺盛な人なら「Un après-midi à Collioure」と呼ばれるプロヴァンス産の素晴らしい桃とロゼのシャーベットに誘惑されるだろう、ドラゴンフルーツ、燻製ラプサンスーチョン茶、四川唐辛子、ホワイトドラゴンを組み合わせた "Baiser du dragon"、ココナッツミルク、シナモン、ナツメグ、ライムを組み合わせた有名な"Sorbet coco créole"（私たちが訪れたとき、本物のクレオールも認めた）。