お祝いの季節にぴったりな料理とアイスクリームのペアリング

人里離れたグルメ体験を求める美食家にとって、パリはまさに遊び場。光の都の四隅では、大胆なコンセプトが味覚を驚かせ、食の冒険家たちを喜ばせている。祝祭シーズンが目前に迫ったこの季節に、パリで最も優れた才能を持つ2人のシェフが私たちをもてなす、ちょっと凍えるようなコンセプトをご紹介しよう！

、パレ・ロワイヤルのジャルダンに向かい、モンパンシエ通りをぶらぶら歩いて、 、マタン・ザケンのレストラン「Nhome」のドアを開ける。美しい丸天井のワインセラーの中心には、美食家たちが美食への愛を分かち合えるようデザインされた相席テーブルがあり、親密で和やかな繭のような空間が広がっている。

そして12月は、驚くような料理があなたの味覚に強烈な印象を残すことでしょう。マタン・ザケンは、首都で最も冷たいアイスクリーム職人の一人で、珍しい風味を持つ Reysの コンセプトを 生み出したジャン・ピエール・ブラウンと協力し、試食体験に新たな次元を加える料理とアイスクリームのペアリングを提案することで、ゲストを随時驚かせるつもりだ。温かいものと冷たいものを混ぜ合わせ、さまざまな料理に進化する要素を加えるこの料理体験は、 アイスクリームが いかに美食のステータスに昇華するかを教えてくれる。

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ジャン＝ピエール・ブラウン自身の言葉を借りれば、 「あまり見かけないアイスクリームを探しに行く」のである。そして、この予期せぬものという約束は、常識を覆すフレーバーに具現化されている。 マタン・ザケンは、ホタテのマリネにほんのり香るラベッジが爽やかさを、洋ナシが心地よい甘みと香ばしさをもたらし、貝を引き立てる。数粒のキャビアが散りばめられており、キャビアアイスクリームとリンクしている。意外なことに、リボットミルク（優れたつなぎ！）とホースラディッシュのおかげで、この特別な珍味の味は、少々トリッキーではあるが、より親しみやすくなっている。しかし、 メゾン・ストゥーリアのキャビアの風味は、その12％という含有率のおかげで息苦しさを感じさせない。

農家のモルモットと栗、グリーンキャベツの死のラッパ詰めは、 ロスコフ産玉ねぎ、シェリービネガー、アガスターシュ産ハーブの ソルベと一緒に。この作品は、ソルベにするのは想像しがたいこの球根のおいしさをすべて明らかにしている。私たちにとって思いがけないクー・ド・クールとなるこの発見に敬意を表したい。

トルノルマンとして、メスカル・ブラック・レモンのソルベは、リュウゼツランから作られるこのメキシコ産ブランデーの典型的なスモーキーな香りを尊重しながら、味覚を目覚めさせる。デザートの時間になると、ジャン＝ピエール・ブラウンは、 ダークトリュフとココアを組み合わせたソルベに挑戦する。 パティシエの マリーシャ・シュクラアが 考案した味噌とピーカンとプラリネのタルトレットは、クリーミーな仕上がりで、黒トリュフとココアのソルベと興味深いコントラストをなしている。

マタン・ザケンと ジャン＝ピエール・ブラウンは、この日のために考案した4種類のグルメ・アイスクリームとシェフのアイデア・レシピを詰め合わせたボックスをお披露目する。クリスマスの食卓に狂気のタッチを加えるのにちょうどいい！このボックスは高価に思えるかもしれないが（220mlで125ユーロ、390mlで195ユーロ）、これらは100％職人技のアイスクリームであり、綿密な専門技術の結晶であり、原材料は単なる香料ではないことを忘れてはならない。