パレ・ロワイヤルの 緑豊かな庭園のすぐそばに、シェフ、マタン・ザケンの最初のレストラン「Nhome」がオープンし、美食がパレ・ロワイヤルに やってくる。ロンドンのグレッグ・マルシャン 、ル・サンクのクリスチャン・ル・スケールなど、名だたるシェフに師事し、コンテンポラリーで独創的なガストロノミー料理の基礎を学んだシェフが、イベント・ガストロノミー・サービス「Nhomade」の立ち上げから2年後、初のパリ・レストランのオープンに踏み切った。そして、それは何とも魅力的なものである！
デザイナー、ギョーム・テルヴェールの案内で、シェフがプライベート・ディナーの舞台として考案した、石造りをむき出しにした吹き抜けの部屋がある。シェフが調理し、直接テーブルにサーブする。そして、食材の調達から、風味を最大限に引き出すための調理法、皿の中央に置かれたソースの説明まで、料理を細部にわたって説明し、描写するのに、地元のシェフ以上の適任者がいるだろうか。
几帳面なマタン・ザケンは、陶芸家アマンデ・ヘーゲンの協力を得て、自ら食器をデザインするなど、細部に至るまでレストランを考え抜いた。この美食の雰囲気の 中で、ザケン・シェフは、シェフの気まぐれと上質な食材の入荷によって毎日変わる8コースのブラインド・テイスティング・メニュー（105ユーロ、料理とワインのペアリング付き164ユーロ）で、大胆で見事な料理を披露する。驚くような8品の料理は、ディナーの間中、まるでたくさんの謎解きのようだ。
丁寧にバターを塗ったサルシフィはコーヒーで洗練され、鹿肉の背肉は野生のキノコとマリアージュし、風通しがよく力強い "ノルマンデザート "は伝統的なトルよりもアルコール度数が低く、パセリのパン粉焼きは名前だけがオリジナルだ。 シェフのマタン・ザケンは、旬の食材はもちろんのこと、考え抜かれた組み合わせ、意外性のあるソース、完璧な調理法で食材を引き立てながら、すべての料理に力強く個性的なスタイルを押し出すことに成功している。
エルサレムアーティチョークのフライ、カニの詰め物、グラニースミス、エルサレムアーティチョークのゼリー
大葉の天ぷら、新鮮なワイルドハーブのブーケ、ブロッコリークリーム
ニンジンのタルトレット、ニンジンのピクルス、ボッタルガ、クレメンタインセグメント
天日干し胡椒のマリネ、水ようかん、クミン
ザクロ果汁でマリネした牡蠣、クレームブリュレ、ラベッジオイル
鰻、フォアグラ、玉葱と鰻のブイヨン、ブイヨンで煮たベビー玉葱、蕪の薄切り、アガスターシュ・オイル
サルシフィのそば粉バターとコーヒー添え、マッシュルームとコーヒーのサイフォン、コーヒーとそば粉のクランブル
鮟鱇、クロソイ、栗のニョッキ、生コールラビ、キャビア、ヤリイカの新芽、味噌麹ソース
ライ麦パンの上にシュー生地のブリオッシュ
鹿肉の背肉、ポルチーニのピューレ、死のトランペット、グリーンキャベツとセロリのタコス、フレッシュクルミ
調味料グリオティーヌ
ノルマンのデザート」
生リンゴのブリュノワーズ、温かいカマンベールのシロップ漬け、リンゴの皮のパウダーとトンカ
リンゴとカルバドスのソルベ、種のクラッカー
プレ・デザート
セロリのコンフィ蜂蜜シロップ、松の実ペースト、セロリと蜂蜜
セロリの葉のオイルでパール状にしたパンの実ミルク
すでにカルト的な人気を誇るデザート、シリアルボウル
ドゥルセ・デ・レチェ、デーツシロップとマスコバド糖、黒米、スペルト小麦、そば粉、パフドキヌア
花粉のアイスクリームとコーンフレークミルク
パースニップのバターコンフィ、皮とポーレンのパン粉焼き、パースニップクリームと生クリーム
オリーブオイルのコンディメント、レモンタイム、クリスピーハニー、パースニップチップス、花粉アイスクリーム
チョコレートバー
「ティラミチュウ」マスカルポーネクリーム、コーヒークラッカー
カリンとカルダモンのタルトレット
また、週4日、ディナータイムのみ営業という珍しい営業時間が、このレストランがユニークな場所であることをさらに際立たせている。この店に入れば、きっと素晴らしい発見があるはずだ。
