パリの名レストランの歴史：ラ・フェルメット・マルブッフ、現在はビーフバー

8区を代表するレストラン、ラ・フェルメット・マルブッフは、1898年以来、シャンゼリゼ通りとアルマ地区に挟まれた 黄金の三角地帯の一角を占めている。アール・ヌーボーの傑作として指定されているこのレストランは、現在はビーフバーと改名され、ベル・エポックの装飾の素晴らしさを物語る貴重な存在となっている。

20世紀の幕開け、特別な会場の誕生

ラ・フェルメット・マルブッフは、20世紀初頭の1898年、1900年の万国博覧会の際にオープンした。レストランは隣接するオテル・ランガムに併設され、当時の華やかさにふさわしい豪華な装飾が施された。建築家エミール・ヒュルトルが、画家ユベール、マルティノー、陶芸家ジュール・ヴィエルホルスキーと共同で設計した アール・ヌーヴォーのウィンター・ガーデン・スタイルのラウンジである。

ステンドグラス、陶器、フレスコ画、モザイク、天頂ガラスの屋根、彫刻のような家具...。すべてが豪華で宙に浮いたような雰囲気を醸し出している。1978年に壁に穴が開いて偶然発見されたこの部屋は、長い間隠されていた。それが再び明るみに出たとき、オリジナルの精神を取り戻すために大規模な修復計画が計画された。1983年12月9日、1900年の部屋が歴史的建造物に指定されて以来、この装飾は公式に保護されている。

昔ながらの魅力を持つグルメ・レストラン

ラ・フェルメット・マルブフは、その歴史の中で、季節の食材に忠実な、洗練されたブルジョワ料理を発展させてきた。ベル・エポックのブルゴーニュ風カタツムリのシュークリーム、腎臓のフリカッセ、有名なフェルメット・グラン・マルニエのスフレをはじめとするスフレのスペシャリテなど、特別な料理が並ぶ。ロブスターのラビオリ、サーモンのパヴェ、牛肉のタルタル、クラシックなデザート（バニラのクレーム・ブリュレ、チョコレートのタルト）など、伝統と軽快さを融合させたメニューは、常に完成されたエレガントなメニューを作り出している。

時代とともに進化してきた制度

ラ・フェルメット・マルブッフは、名だたるカフェのような文学的名声はないものの、その非凡な内装とゴールデン・トライアングルに位置することから、多くの注目を集めている。オテル・ジョルジュ5世をはじめとする有名ホテルにも近く、富裕層をターゲットにした戦略的な立地である。

2018年、レストラン経営者のリッカルド・ジラウディがこの住所を引き継ぎ、ビーフバーのコンセプトを導入した。このレストランでは、牛肉を中心としたコンテンポラリーな料理を提供している。現在は修復された歴史的な天頂ガラスの屋根の下で、フレスコ画、ステンドグラス、モザイク、1900年様式に忠実な家具など、当時のディテールに目を奪われながら食事ができる。