フランス料理と、それを世界で最も愛されている料理のひとつにしている名物料理にオマージュを捧げる パリのレストラン。ウフ・アン・ムレ、クネル・ド・ブロシェ、キャベツの詰め物は、一般にブルジョワ料理として知られるものの一部である。
ブルジョワ料理の正確な定義はないが、その起源は18世紀の大都市のブルジョワジーにあり、大レストランの技術的で貴族的なガストロノミーに対抗するものであり、また田舎料理でもある。ブルジョワ料理とは、ソースを使った料理であり、家庭的で手作り 感の ある料理である。参考文献は、1746年に主婦向けに出版されたジョセフ・メノンのLa Cuisinière bourgeoiseである。
ブルジョワに欠かせない料理の例をいくつか挙げてみよう。例えば、 poule au pot、vol-au-vent、pot-au-feu、blanquette de veau、 子牛の甘露煮、 pommes dauphine、pâté croûte、そしてより洗練されたl'oreiller de la Belle Auroreなどがある、さらに、ブレス風チキン、コック・オー・ヴァン、牛ほほ肉、 野ウサギのラ・ロワイヤル 、ピティヴィエもある。
時代遅れになるどころか、 ブルジョワ料理は パリのレストランで復活を遂げつつある。老練なシェフたちによって、あるいは逆に、この伝統的で統一感のある 寛大な料理に惚れ込んだ若いシェフたちによって、その勢いは加速している。誘惑されましたか？ パリのブルジョワ料理 レストランをご紹介しましょう！
デュマン兄弟が見事に引き継いだパリのアラン・デュカスのブション・リヨネ「オー・リヨネ
ビストロ、オー・リヨネは、その初期からカナイユであり、これからもそうあり続けるだろう。アラン・デュカスが25年近く指揮を執った後、パリの中心部にあるこの真のリヨネ・ブションは、経営者が交代することになった。数々の星を獲得してきたシェフが愛すべきレストランを見守り続ける一方で、今や不動のデュマン兄妹が華々しく後を継いでいる。 [続きを読む]
ル・ムートン・ブラン、デュマン兄妹に引き継がれる ノルマンディー風ブルジョワ料理
歴史あるオーベルジュ・デュ・ムートン・ブランが、デュマン兄妹とレストラン経営者トリスタン・ルフェーブルの庇護のもと、16区で新たな息吹を謳歌している。ノルマン・テイストのブルジョワ料理を提供している。 [続きを読む]
ロテル・パルティキュリエ・モンマルトル、秘密の田舎風テラスのあるレストラン
パリの中心で静寂と落ち着きと緑をお探しですか？オテル・パルティキュリエ・モンマルトルの庭園にあるレストランと隠れ家的なテラスを発見してください。かつてエルメスの邸宅であったこの秘密の場所には、ロシェ・ド・ラ・ソルシエール通りを通って行くことができ、夏の間中、贅沢な庭園、洗練されたビストロノミック料理、カクテルバーをお楽しみいただけます。朝食からディナー、ブランチ、カクテルまで毎日営業。 [続きを読む]
本物のパリのビストロ、アスティエ。
パリ11区の中心、レピュブリック広場とサン・マルタン運河のすぐそばに位置するレストラン・アスティエは、1956年の創業以来、真のパリのビストロの精神を体現してきた。ゴー＆ミヨ・トロフィー最優秀伝統的レストラン賞を受賞したこの典型的なレストランでは、歴史に忠実な雰囲気の中で、本格的でボリュームたっぷりの料理をお楽しみいただけます。アスティエでは、季節のアクセントを効かせた郷土料理をご堪能いただけます。 [続きを読む]
グラン・クール、ミシュランの星を獲得したシェフ、マウロ・コラグレコと彼のブルジョワ料理のパリの住所
グラン・クールは、ミシュランの星を獲得したシェフ、マウロ・コラグレコのパリの住所であり、歴史的な雰囲気の中でくつろぎながら、最高のブルジョワ料理を味わうのに最適な場所である。 [続きを読む]
フォブール・ダイマン、ひねりの効いたブルジョワ・ベジタリアン料理！
これでダイマン・コレクティブは2軒目だ！プランDとヴィーガンサンドイッチの後は、フォブール・ダイマンのブルジョワ料理とソースの時間だ！ [続きを読む]
アラン・デュトゥルニエのかつての本拠地、トゥルー・ガスコンでサラ・シュニュ＝シュトゥルーデル・シェフが指揮を執る。
不死鳥のごとく、ミシュランの星を獲得したシェフ、アラン・ドゥトゥルニエのパリの名店「オー・トゥルー・ガスコン」が、シェフ、サラ・シュニュ＝シュトゥルーデルの指揮の下、第二の人生を謳歌している。 [続きを読む]
メゾン・ミショディエール、シェフ、エレーヌ・ダローズのパリの秘密基地
シェフのエレーヌ・ダローズは、予約しないと訪問できない秘密の住所、メゾン・ミショディエールをオープンした。 [続きを読む]
モンソー公園のすぐ近くにある、忘れられたブラッスリー料理を称えるレストラン「Magnum 150CL」。
パリ17区のモンソー公園から目と鼻の先にあるマグナム150CL。ここでは、忘れ去られたブラッスリー料理の長所を生かしつつ、洗練されたタッチを加えたグルメで快適な料理と、エノロジストなら誰もがうらやむワインリストを楽しむことができる。 [続きを読む]
ノリンスキー・パリのレストランがフランスのブルジョワ料理に転向
オペラ座から目と鼻の先にあるレストラン、ル・ノランスキーは、ミシュランの星を獲得したシェフ、フィリップ・クロノプロスのデザインによる新メニューで、フランスのブルジョワ料理にスポットを当てて生まれ変わった。シックで居心地のよいこの店の魅力を再発見しに出かけよう。この店では、料理の伝統を讃えつつ、パリの最高級レストランに匹敵する体験を提供する。 [続きを読む]
ブラッスリー・デ・プレ、魅力的で手頃、サンジェルマン・デ・プレの隠れた宝石
サン・ジェルマン・デ・プレの牧歌的な中庭にひっそりと佇むブラッスリー・デ・プレは、手頃な値段で楽しく魅力的な、この地区で行くべき店だ。 [続きを読む]
オーベルジュ・ピレネ・セヴェンヌ、本場パリの美食ビストロ
L'Auberge Pyrénnées Cévennes（オーベルジュ・ピレネ・セヴェンヌ）はパリ11区にある老舗ビストロで、100年以上にわたって伝統的な料理で人々を楽しませてきた。年前にピエール・ネグレヴェルニュに引き継がれたこの店は、美味しくてボリュームたっぷりのフランス料理を愛する人々を喜ばせ続けている。パテ・アン・クルート、ブランケット、カスレがお好きですか？住所はこちら！ [続きを読む]
レ・パリジェンヌ、偽りのない寛大なブルジョワ料理 by ティボー・ソンバルディエ
シェフ、ティボー・ソンバルディエがパヴィヨン・フォーブル・サン・ジェルマン内のレストラン「レ・パリジェンヌ」のメニューを考案した。メニューは、フランスの伝統を重んじるブルジョワ料理と巨大な浮島！ [続きを読む]
シワひとつないブルジョワ・フレンチ、オー・プティ・リッシュ
1854年の開店以来、オー・プティ・リッシュは1日も古びないブルジョワ・フレンチでパリを楽しませてきた。 [続きを読む]
オーベルジュ・ブレッサン、伝統的な雰囲気の中で味わうブルジョワ・フレンチ
オーベルジュ・ブレッサーヌでフランスの伝統的な料理を堪能しよう。メニューには、地方の小さな宿の本格的な雰囲気の中で味わう、よくできたブルジョワ料理がある。 [続きを読む]
オー・クリュ・ド・ブルゴーニュ、モントルグイユの本格フランス料理
Aux Crus de Bourgogneは改装中であるが、自分自身に忠実である。フランス美食の偉大な古典を、巧みな調理法で楽しむことができる。 [続きを読む]
アカデミー・ゴンクールの伝説的な本拠地、ドルーアン
1914年以来、アカデミー・ゴンクールの本拠地として親しまれてきたパリの伝説的施設、ドルアンに新たな1ページが刻まれる。2018年にガルディニエ兄弟によって引き継がれたこのレストランは、フランス・ガストロノミーの偉大な古典を現代に蘇らせ、驚きと喜びを与えてくれる。 [続きを読む]
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パリで伝統的なフランス料理を食べるなら？おすすめスポット
典型的なフランス料理や伝統的な料理を試してみたいですか？カエルの脚、フォアグラ、エスカルゴ、牡蠣、オニオンスープなど、パリのおすすめレストランをご紹介します！ [続きを読む]
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