ラ・フォンテーヌ、モリエール、ボワローが集ったパリ西部の 老舗 、オーベルジュ・デュ・ムートン・ブランは、有能な デュマン兄妹に引き継がれ、新年から第二の人生を謳歌している。パリの老舗旅館に新たな1ページが刻まれる。
マルゴーとフェリックス・デュマンは、レストラン経営者一家出身の兄妹で、オー・クリュ・ド・ブルゴーニュ、ル・シャルドネ、オー・ボン・クリュ、レ・マルシュ、そして最近ではアラン・デュカスとの提携によるオー・リヨネですでによく知られている。これらは 伝統的なパリジャン・レストランであり、伝統的なフランス料理に 敬意を表している。
ル・ムートン・ブランの買収にあたり、二人はル・ヴァン・ド・ベルシャスの前オーナー、トリスタン・ルフェーブルと手を組んだ。パリ16区の中心、オートゥイユ通り40番地に位置するこの店は、パリで最も古いレストランのひとつでありながら、 正統派で気前のよいフランス料理に敬意を払い続けながら、新しい時代を迎えようとしている。
このブルジョワ料理は、トリオによってノルマン風にアレンジされている。 ドーヴィルはそれほど遠くないのだ！ムール貝とチップスのマリナーラまたはクリーム添え（21～23ユーロ）、ココット肉のポン・レヴェック風クリーム添え、子牛のエスカロップ・ア・ラ・ノルマンド（25ユーロ）、ヒラメのムニエル、リンゴ入りブラックプディング（22ユーロ）、ヴァレ・ダージュ産の鶏肉、貝類、ノルマン産チーズの数々、最後に伝統的なトゥル・ノルマン（trou normand）を味わい、フェイセルとリンゴのコンポート、またはカーン風ライス・プディングのトゥルグール（teurgoule）へと続く。
アボカドと 海老のカクテルソース（14ユーロ）、クリーミーな ロワイヤンズのラビオリ（19ユーロ）など、シンプルさも嬉しい。ランチでは、前菜／メインディッシュが24ユーロ、前菜／メインディッシュ／デザート／前菜／グラスワインが39ユーロと、昔ながらのメニューが楽しめる！
装飾においても、この店の過去が尊重されている。 ロダのスタジオは、 パリのビストロの規範（亜鉛のカウンター、革のバンケット）と、より現代的なタッチ（テラゾの床）を注意深く組み合わせ、まるで ル・ムートン・ブランの異なる人生をつなぐかのようだ 。
常連客の心をすぐに取り戻すに違いない。特に、晴れた日には理想的な通りに面した 小さなテラス席がある！
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