Le Parizot、100%パリジャンの絶品ジャンボン・ブール、パリ11区にある店

パリ11区の rue de Crussol通りにある小さな店は、11e arrondissementの一画に位置し、その野心はこのレシピを再び格を取り戻させること。ハムとバターのサンドイッチで、長年フランス全土で売られ続けてきた名誉ある伝統に新たな光を与えることを目指しているのだ。フランスのパン屋のアイコンともいえるこのサンドイッチは、バゲットを基本に、薄くほぐしたハム、バター、場合によってはピクルスを添えて作られる。

ほぼ失敗しないレシピとして、パリゾが際立たせようとする逸品。とても良い素材を使い、すべてフランス産・職人技の品々だ。半塩の自家製バターの塊、パリで最後のハム職人が手掛けた加熱処理済みハムを三味違い（プレーン、燻製、ハーブ）で展開、さらに天然酵母のバゲットを中心に展開（木炭入りとココナツ版もあり、味の差はないが消化は良い）…「世界的に知られる、超シンプルな商品に挑むつもりだったので、どこでも手に入らない商品を提案する必要がありました」とJM、パリゾの店主は語る。

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それなら、当然おすすめなのはパリゾ（5 €、小サイズ）と大の10 €、その場で仕上げるクラシックなハムとバターのサンドイッチに、少しの胡椒を加えて味を引き立てるのもGood（任意）、あるいはコルニコンのコンフィ（追加料金1.50 €）を添えて、甘辛いニュアンスを楽しむのも一案です… あるいは、サン・フランソワ（大は15 €）には牧場直送のtomme de vache fermière、3 jambons（大は13 €）という三バリエーションを組み合わせた、名物のPrince de Paris（パンの名前）を味わえます。また、le Bourrin（大は18 €）はその名に恥じず、すべてのハムのタイプ、牛のトム、さらにはすべての追加トッピングを満載した一品です！

「この店を通じてハム・ブールとパリの食文化の遺産を称えたい」 という思いをJMは語る。 サンドイッチは非常にボリュームがある。半塩の自家製バターの風味と、パリ産のハムの味わいがしっかりと感じられ、使われる素材の良さがこのサンドの価格にふさわしいことを物語っている。結局のところ、最高級の食材だけを用いて作られているため、価格設定にも納得感がある。高級なハムとバターの組み合わせを味わえる一品だが、もう少し手頃な代替を探すなら、私たちの専用ガイドにも同様に優れたサンドが紹介されている。

パリゾットは店内でコーヒーも提供しており、ナッツのペーストとバターを組み合わせたサンドイッチの甘い版も用意しています（パン・ショコ、5€）。すべてテイクアウト専用で、手作り商品を扱う小さな食品店も定期的に品ぞろえを変え、ジャムやチョコレート、シロップなどをテイクアウト販売しています。パリで最高クラスのジャンボン・ビュールのひとつを味わえる、ぜひ急いで訪れたい素敵なお店です。 l'un des meilleurs jambon-beurre de Paris

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