エポペ：日本人シェフ、北野由里香が腕を振るう、美味しいビストロノミックレストラン

パリのレストランでは、日本出身のシェフたちが、日本の要素を少し取り入れた、ハイレベルなフランス料理を提供するために、ますます多く店を構えるようになっている。特に、Narro、Baillotte、Passionnéなどが挙げられる。首都の11区にあるレストラン、エポペも、このおいしいレストランのリストに加わった。

2025年10月にオープンしたこのレストランの背後にいるのは、トマ・ルグランと彼の妻、メグミです。2人は2020年に「ナロ」を共同設立しました。それから5年後、メグミとトマ・ルグランは新たなレストラン「エポペ」を誕生させたのです。 この美食プロジェクトには、日本出身のシェフ、北野由里香も参加することを決め、彼女が厨房を担当しています。日本で料理の修業を積んだ北野由里香は、その後フランスで経験を積み、ミシュランの星を獲得した「パッサージュ53」、クラマト、ピルグリムなどで腕を磨きました。

エポペでは、北野由里香シェフが、正確かつ誠実で、そして変化に富んだ、食材を皿の中心に据えた独自の料理スタイルを確立しています。また、エポペでは、生産者を厳選しています。 例えば、ティエリー・ブルトンのオーガニックパン、アン・ファーム・デュ・ペルシュのオーガニック野菜、ジェゴ社の魚、そしてスペシャルティコーヒー「フィラ」などが使用されています。情熱的なソムリエであるトーマス・ルグランは、フランス各地のオーガニック、バイオダイナミック、ナチュラルワインなど、厳選されたワインのセレクションに力を入れています。

昼と夜で異なる体験をお客様に提供するため、エポペでは24ユーロまたは29ユーロのランチメニューを用意しています。夜は、より充実した自由度の高いメニューで、フランスと日本のインスピレーションを受けた創作料理をお楽しみいただけます。 

そこで私たちは、夕方にこのレストランを訪れることにしました。19時10分、ファサードに黒い文字で「エポペ」と書かれた店前に到着。右側にあるドアから中に入ると、広々とした印象的な店内が広がっていました。 外からは、この薄暗い照明の美しい空間の広さを想像することすらできませんでした。装飾はシンプルでありながら温かみがあります。私たちの目はすぐに、多くの自然派ワインのボトルが並べられた大きなバーに引き付けられました。なぜなら、エポペに美味しい料理を味わいに来るだけでなく、新しいワインを発見するためにも訪れるからです。 

窓際の席に着くと、エレベーターが夜通し、インスピレーションに満ちた美味しい料理の数々を運んできてくれます。 

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メニューは、膨大な品数ではなく、限られた数の提案です。この夜、レストランは7種類のタパス、4種類の前菜、4種類のメインディッシュ、3種類のデザートを提供していました。つまり、簡潔で効果的なメニューです。 まず最初に、柿、スモークリコッタ、アンチョビソース、サツマイモのチップスをトッピングした、絶品の牛肉のタルタルに一目惚れしました。盛り付けが食欲をそそるだけでなく、味のバランスも完璧で、口の中でまさに爆発的な味わいが広がります。 向かい側では、 キノコのタルトレット、卵黄、ベーコンが、クリーミーで風味豊かなパルメザンチーズのクリームの下に隠れていて、その魅力にすっかり魅了されました。 

料理の旅は、皮がカリカリに焼かれたグリルしたペリカン鳥、カブ、そしてヴァン・ジョーヌのサバイヨンを添えた料理へと続きます。シンプルでありながら、ここでも完璧に仕上げられた一品です。 もう一つの料理も、 柔らかな子羊のカルビ、カマンベールと黒ニンニクのコンディメント、そしてあまり食べ慣れないイタリアの野菜、プンタレッレ（カタルーニャのチコリとも呼ばれる）を添えた、素晴らしい一品です。この2つの料理では、絶妙な味付け、完璧に調理された肉、そして完璧な味のバランスを堪能しました。

最後に、エポペを 離れる前に、とても美味しいデザートを味わわないわけ にはいきません。カカオ好きの方は、コニャックアイスクリームとコンテチーズのタイルをトッピングした、とても軽いチョコレートムースをぜひお試しください。 その夜、100%満足のいく、再解釈されたもうひとつの定番メニューは？モンブランです。美味しい栗のクリーム、驚くべきカボチャのアイスクリーム、ジェノワーズ、メレンゲでできています。 

エポペは、率直な味わい、誠実で美食的な料理、完璧な盛り付けで私たちを魅了し、見事に使命を果たしました。 結局のところ、この新しいグルメスポットは、シンプルでありながら日本風のアレンジを加えたフランス料理を求める、美食家たちを魅了するでしょう。しかし、手早く食事を済ませたい方にはお勧めできません。エポペでは、時間をかけて一口一口、一口一杯をじっくりと味わうのが流儀なのです。恋人とのディナーに最適です！ 

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