メルシン、パリで新たなトルコ風ストリートフードの宝石

パリで Gemüse を通じてベルリン風ケバブの普及に貢献したノア・ラザールが、今度はトルコのストリートフードに特化した店「Mersin」で新たな一歩を踏み出す。街角の味を全面的に表現する新店だ。メニューはドネル、メゼが中心で、特に tantuni（タンツニ）と呼ばれる、首都ではまだあまり知られていない名物が主役となる。

長年にわたり、トルコのストリートフードは、パリで真の再起を遂げている。長く深夜の定番であるケバブに要約されがちだったが、料理遺産の豊かさを前面に打ち出そうとする新世代のレストラン経営者たちの手によって、その名誉を徐々に取り戻している。

彼らの中で Mersin は、近ごろのストリートフードのオープニングの中でも特に意欲的な一つとして、すでに存在感を放っています。19区に位置し、ブット＝ショモン丘とセクター・セクリタン市場の近くにあるこの新店は、19e arrondissement の地に根を下ろし、Buttes Chaumont 近傍で、nouvelle adresse として注目を集めています。牽引するのは、すでに2018年に名店 Gemüse を生んだ創業者 Noé Lazare と、彼のパートナー Amir Bouceid です。

二人は共に、庶民的な料理と旅に情熱を注ぐ。この好奇心が彼らを地中海へと導き、最高のサンドイッチを求めて地中海の各地を巡らせた。結局、二人が恋をしたのは トルコ南部の地、タンツニという名物で、それは メルシンの街を象徴する味。店名の由来にもなっているのだ。

住所の両端に二つのカウンターを据えた店は、パリのビストロの精神とトルコの居酒屋の雰囲気を行き来する新感覚の空間だ。全開のキッチンは、伝統的なケバブの露店を思わせる。客の目の前で回り続けるシャースル（焼き串）、サービスの合間に野菜を刻む手さばき、そして tantuni の肉がトルコ製の特大フライパンでその場で香ばしく焼かれる様子。この透明性こそが体験の核を成している。

また際立つのは、ノエとチームの「伝える情熱」。店主は材料の産地やレシピ、そしてトルコ料理の伝統について、説明を惜しまない。そんな寛大さは、フランスではまだ広く知られていない美食の遺産をぜひ味わってみたいという気持ちを、すぐに喚起させる。

この店の全てのメニューは、自家製で心をこめて仕上げられています。ソースからトッピング、マリネ、そしてmezzésに至るまで。パンはトルコとarméniensの職人が作り、野菜は毎日丁寧に下ごしらえされ、肉は長時間マリネした後、現地でそのまま串に刺して焼き上げられます。

Chez Mersin、NoéとAmirはケバブ（9€-13€）をGemüseと同様にボリュームと彩り豊かに提供します。 crudités の山、フレッシュチーズ、新鮮なハーブ、そして24時間漬け込んだ自家製の串焼きは、脂っこすぎず、乾きすぎず仕上げられています。もちろん自家製フライドポテトをスパイスとともに添えて（4€）どうぞ。ですが、店の「要所」はやはりタンツニ（8€-17€）です！

パリではまだ珍しい現地での デュルム、トルコ南部 発祥の一品は、牛肉を細かく薄く刻み、香辛料の香り高い油でさっと炒め、ショーケースの大きな鍋の中でジューシーに仕上がります。肉はその後、焼き汁を吸った ラヴァシュ のパンに巻かれ、トマト、パセリ、生の玉ねぎ、スムック風の風味をまとった玉ねぎ、そしてレモンをひとしぼり。結果は驚くほど軽く、芳香に満ちています。野菜版は、スパイス香るブルグルとザクロ蜜の詰め物で用意されます。

分かち合いを楽しむ人にも嬉しい、素敵なメゼのセレクション。tursu（トルコ風ピクルス、4€）や、labnehをサマックで香りづけした玉ねぎ入り、そしてktipiti（フェタと焼きピーマンのクリーム、5,50€）など、どれを口にしても全部味わいたくなる構成です。見た目はシンプルに見えるものの、素材の品質が際立つ一皿ばかり。

自家製ソースも店のアイデンティティづくりに寄与しています。定番のホワイトソースとアルジェリア風ソースに加え、ザターとレモン風味のマヨネーズ、燻製トマトソース、そしてトルコの名物香辛料を連想させるHot Biberが登場します。

伝統的なパンのラインアップがずらり。薄くてしなやかなラヴァッシュから、ゴマをまぶしたカリッとしたリング状パンのシミット、ふんわりとしたペイド、そしてごま風味とチーズをのせたナヴェットまで。

全体として手頃に楽しめる店で、お手頃価格のメニューが揃い、会計を張り詰めずに複数の名物を味わえます：メゼのメニューは16€、ドネル/タンツニ風のメニューはポテトと飲み物付きで13€、デザートは別料金です。デザートとしては、チョコレート・オリーブオイル・唐辛子のシフォンのマイルドな風味（5€）と、シロップがかかったセモリーナ粉のケーキ（5€）で旅の締めを華やかに締めくくれます。

喉を潤す一杯として、当店自慢の ドリンク をぜひどうぞ（5€）: 酸味あるチェリー風味のチェリー、 スパイス香る紅茶、 スパイス入りコーラ、そして アイラン、発酵乳を使ったトルコの飲み物。さて、感謝を伝えるべき相手は誰？メルシンに感謝！

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