トルコ料理は、一般にケバブとひとくくりにされがちですが、実際には驚くほど豊かで多様性に富んでいます。オスマン帝国の伝統を受け継ぎ、バルカン半島、中東、 地中海の影響を受けています。パリでは、この多彩な食文化が、家族経営の店からより現代的な店まで、さまざまなレストランで存分に表現されています。
ここでは、寛大さと分かち合いを称える料理を発見することができます。メゼは、多くの場合、食事の始まりを飾ります。フムス、エズメ（スパイシーなトマトのサラダ）、 ブドウの葉の詰め物、ガーリックヨーグルト、燻製ナスなどです。 メインディッシュには、炭火で焼いた肉料理が欠かせません。アダナケバブ、子羊や鶏肉の串焼き、柔らかなケフタなど…そして、あまり知られていないマント（肉入りラビオリをヨーグルトとスパイシーバターで食べる料理）や、スパイシーなひき肉をトッピングした薄いパン、ラフマジュンなどの名物料理も忘れてはいけません。
しかし、一部のレストランでは、野菜、レンズ豆、ひよこ豆を使った、常に巧みに味付けされた シチューやベジタリアン料理も提供しています。そして、素晴らしい締めくくりには、甘いデザートをお楽しみください。ピスタチオのサクサクしたバクラヴァ、溶けたチーズのクネフェ、そしてもちろん、象徴的な小さなグラスで熱々に出される トルコ茶です。
パリでトルコ料理を食べることは、火、スパイス、そして世代から世代へと受け継がれてきた口承の伝統を称える、シンプルでありながら洗練されたこの料理のおかげで、異国情緒あふれる美食のひとときを楽しむことです。おすすめの店をご紹介します！
メルシン、パリで新たなトルコ風ストリートフードの宝石
パリで Gemüse を通じてベルリン風ケバブの普及に貢献したノア・ラザールが、今度はトルコのストリートフードに特化した店「Mersin」で新たな一歩を踏み出す。街角の味を全面的に表現する新店だ。メニューはドネル、メゼが中心で、特に tantuni（タンツニ）と呼ばれる、首都ではまだあまり知られていない名物が主役となる。 [続きを読む]
Slak、トルコのストリートフードを代表する二つのアイコン—中でも注目の濡れバーガーをピガールで堪能しよう
Pigalleは常にエネルギッシュで風味豊かでしたが、Slakはそこに新たなストリートフードの風を吹き込みます。70年代の庶民的な屋台を模したこの小さなカウンターでは、すでにL’Atelier Dürümを手掛ける兄弟が、トルコの二大アイコンである濡れバガーとタンツニを誇る店をオープンしました。 [続きを読む]
アナトリア・ヴィレッジ、10区にある安価なクルド料理の手作りレストラン
ストラブール・サン・ドニ地区にある『アナトリア・ヴィレッジ』では、毎日ディナーとランチに小アジア直送のクルド料理が楽しめる。 [続きを読む]
ラトリエ・デュリュム、18区にあるデュリュムが美味しいトルコ食堂
18区のクリニャンクール通りにあるアトリエ・デュルムは、家族経営の店である。メニューは？トルコ南東部の伝統料理にインスパイアされた家庭料理。 [続きを読む]
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