中欧や東欧、バルカン半島の 様々な料理を発見するために、人里離れた場所に行ってみたらどうだろう？パリには、この種のレストランは（イタリア料理や アジア料理などに比べると）それほど多くはないが、 光の街には、ポーランド、ハンガリー、オーストリア、スロベニアの素晴らしいレストランがある。
まず最初に、いくつかの地理的原則と、一般に「中欧」、「東欧」、「バルカン半島」と呼ばれる地域、およびこれらの地域に含まれる国々を思い起こす価値がある。
中央ヨーロッパは西ヨーロッパと東ヨーロッパの間に位置し、大帝国の交差点にあった国々を含み、ラテン系、スラブ系、ゲルマン系のヨーロッパの接点となっている。
一般的に中欧に属すると考えられているのは、ドイツ、オーストリア、ポーランド、チェコ共和国、スロバキア、ハンガリー、スロベニア、スイス（地理的な基準で含まれることが多い）、リヒテンシュタイン（小規模だが公式リストに記載されることがある）である。
オーストリア＝ハンガリーの伝統を受け継ぐ中欧には、 おおらかで洗練された料理がある。ハンガリーのグーラッシュ、オーストリアのシュニッツェル、チェコのクネドリーキ（餃子）、発酵キャベツ、シュトゥルーデルやザッハトルテのような洗練されたお菓子などだ。パプリカ、メドウクミン、ベーコンがこの料理の主役だ。
東欧といえば、地理的な基準だけでは定義できない広大な地域であり、長い間ソビエト連邦の影響を受けてきた国々がヨーロッパの伝統と東洋の伝統にまたがって集まっている地域である。
東欧諸国は一般的に、地理的、歴史的、政治的な基準に従って定義される：ロシア、ウクライナ、ベラルーシ、モルダビア、ルーマニア、ブルガリアのヨーロッパ地域。
東欧では、ボルシチやソリャンカなどのスープ、ペルメニ（ラビオリ）、燻製魚、ジャガイモ、ビーツ、そしてどこにでもあるサワークリームが好まれる。ひまわり油が主流で、黒パンや甘酸っぱい大きなガーキンもそうだ。
ヨーロッパ南東部に位置するバルカン半島は、オスマントルコの歴史と独自の文化的多様性を特徴とする国々のモザイクを形成している。中央ヨーロッパ、東ヨーロッパ、地中海ヨーロッパの交差点に位置する複雑な地域で、険しい地形によって形作られている。この言葉は、トルコ語で「山」を意味する「バルカン」に由来する。
バルカン半島に属する国々は、アルバニア、ボスニア・ヘルツェゴビナ、ブルガリア、モンテネグロ、北マケドニア、セルビア、クロアチア、コソボ、ギリシャ、トルコの一部である。
バルカン半島はオスマントルコ、地中海、スラブの影響を受けている。 料理はよりスパイシーで香り高く、植物性食品も多い。ビュレック、セヴァピ、ヨーグルト、ピーマンのグリル、茄子、肉のローストや煮込み、蜂蜜やナッツを使ったお菓子などを食べる。すべてラキヤか濃いコーヒーで流し込む。
そのため、東欧、中欧、バルカン半島の料理は、素朴な伝統、滋養に富んだ料理、相互肥沃化という共通の背景を持ちながら、寒冷な季節、農村のテロワール、帝国とオスマン帝国の遺産によって特徴づけられた非常に明確なアイデンティティを保持している。
これらの国々はいずれも、 発酵野菜、 肉の煮込み、シンプルな穀物やパンをベースにした特産品を発展させてきた。濃厚なスープ、シチュー、ケーキの詰め物などのレシピがあり、特に保存食、マリネ、生肉に力を入れている。
さて、これらの世界料理を発見したいですか？パリのベスト・アドレスをご紹介しよう！
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